Matcha latte e parfait al matcha in Giappone: dove andare e cosa ordinare

Dove andare a Kyoto e Uji

Kyoto è la patria naturale di entrambi i dessert, perché molti antichi mercanti di tè gestiscono anche un caffè. A Gion, Saryo Tsujiri, il caffè del mercante di tè Gion Tsujiri su Shijo-dori, è noto da tempo per i suoi alti parfait al matcha, e spesso c'è la coda. Su Teramachi-dori, il negozio principale di Ippodo ha una sala da tè dove sedersi con un matcha o altri tè e coglierne le differenze, una buona lezione prima di comprare la polvere da portare a casa.

Uji è la città che ha reso famoso il tè di Kyoto, a circa 17 minuti dalla stazione di Kyoto con il treno rapido della linea JR Nara. Nakamura Tokichi, mercante di tè dagli anni Cinquanta dell'Ottocento, gestisce vicino alla stazione JR di Uji un caffè noto per la gelatina di tè verde e i parfait, e Itohkyuemon è un altro nome di lunga tradizione con parfait generosi. Nei caffè più famosi mettete in conto un'attesa, spesso gestita con biglietti numerati, quindi conviene arrivare vicino all'orario di apertura. La nostra guida al matcha di Uji racconta la storia del tè della città e i suoi altri dolci.

Dove andare a Tokyo

Il vantaggio di Tokyo è la scelta. I grandi magazzini intorno alla stazione di Tokyo e a Ginza ospitano filiali di case del tè di Kyoto. Saryo Tsujiri, per esempio, ha un caffè all'interno del Daimaru Tokyo, collegato direttamente alla stazione di Tokyo, così potete gustare un parfait in stile Kyoto senza andare a Kyoto, anche se pure lì c'è molta gente. Omotesando e Aoyama ospitano sale da tè più recenti che trattano il matcha come i locali di specialty coffee trattano i chicchi monorigine. Ad Asakusa, vicino al Senso-ji, la bottega del tè Suzukien vende gelato al matcha in diverse intensità, da delicato a molto intenso, realizzato con Nanaya di Shizuoka. I matcha latte dei konbini e delle catene di caffetterie vanno bene per una pausa veloce, ma considerateli bevande dolci più che un vero assaggio di tè.

Quando andare e come evitare le code

Le sale da tè più popolari si riempiono in fretta nei fine settimana e nei giorni festivi, e il primo e medio pomeriggio è il momento peggiore. Le mattine dei giorni feriali subito dopo l'apertura sono le più tranquille, e il tardo pomeriggio è spesso più calmo, quando chi è in gita giornaliera se ne va. Le code più lunghe dell'anno arrivano con la fioritura dei ciliegi, la Golden Week (da fine aprile a inizio maggio) e i colori autunnali di novembre. Molti locali usano biglietti numerati o una lista d'attesa online: registratevi prima e fate un giro nei dintorni finché non arriva il vostro turno.

In estate cercate il kakigori al matcha, ghiaccio tritato imbevuto di sciroppo di matcha; il classico Uji kintoki aggiunge fagioli rossi dolci. In inverno un latte caldo o una ciotola di usucha regalano una pausa calda tra un tempio e l'altro.

Consigli pratici

• Mangiate il parfait dall'alto verso il basso e scattate le foto in fretta: gelato e panna crollano presto in un ambiente caldo.
• Un parfait sazia. Se prevedete due soste per il tè nella stessa giornata, per la seconda scegliete una bevanda o una ciotola di usucha con un piccolo dolce.
• Molti caffè chiedono che ogni ospite ordini almeno un prodotto, quindi dividere un solo parfait tra tutto il tavolo potrebbe non essere accettato.
• Comprate il matcha in polvere in barattoli piccoli e tenetelo ben chiuso, lontano da luce e calore; una volta aperto, colore e aroma svaniscono nel giro di poche settimane.
• Chiedete prima di fotografare il personale mentre sbatte il tè, e tenete la voce bassa nelle sale da tè tradizionali.

Organizzate il viaggio

Per una giornata al matcha a Kyoto senza fatica, iniziate con un parfait di buon mattino a Gion, passate il pomeriggio a Uji tra botteghe del tè e il Byodo-in e chiudete con una latta di polvere acquistata da un mercante di tè. A Tokyo abbinate una sala da tè a Omotesando a una sosta per il gelato ad Asakusa. Per altre idee in entrambe le città, leggete la nostra guida ai caffè del matcha e kissaten di Tokyo e Kyoto.