Itinerario gastronomico di 7 giorni in Giappone — Sushi a Tokyo, street food a Osaka, ramen a Fukuoka

Giorno 1: Arrivo + tour degli izakaya di Shinjuku

Sera: 思い出横丁(Omoide Yokocho, Vicolo dei ricordi)

• Atterra e lascia i bagagli nell'hotel di Shinjuku
• Raggiungi a piedi 思い出横丁(Omoide Yokocho), sotto i binari della stazione di Shinjuku — un vicolo di 50 m con oltre 40 bancarelle di yakitori degli anni Cinquanta
• Entra in 2-3 locali, ordinando 4-5 spiedini + una birra in ciascuno
• Assaggia: coscia di pollo (mōmō), pelle di pollo (kawa), lingua di manzo (tan), fegato di maiale (reba)
• Costo: ¥2.000-3.500 per locale, a persona

Tardi: Golden Gai per un ultimo drink

• 新宿ゴールデン街(Shinjuku Golden Gai) — 6 vicoli e 200 minuscoli bar
• Cercane uno con il cartello “English OK” sulla porta (Albatross, Deathmatch in Hell, Cambiare)
• Nella maggior parte dei bar si pagano ¥500-1.000 di coperto, oltre al costo delle bevande

Giorno 2: Giornata del sushi a Tokyo

Ore 5: Asta del tonno al mercato del pesce di Toyosu

• 豊洲市場(Toyosu Market), il sostituto dell'antico mercato interno di Tsukiji — il più grande mercato ittico del mondo
• Visita all'asta del tonno: 5:30-6:30, gratuita, ma per il belvedere al piano superiore devi registrarti online con 1 mese di anticipo
• Il piano inferiore è accessibile senza prenotazione, ma non garantisce un posto

Colazione: Sushi Dai o Daiwa Sushi a Toyosu

• Sushi Dai a Toyosu: omakase per la colazione da ¥4.500, con pesce freschissimo dall'asta
• Le code durano 1-2 ore — vai alle 7 per aspettare meno
• Alternativa: Daiwa Sushi, proprio accanto, qualità simile e code leggermente più brevi

Tarda mattinata: mercato esterno di Tsukiji, ancora pieno di vita

• Passeggia nel mercato esterno (quello interno si è trasferito a Toyosu, ma l'area esterna ospita ancora oltre 400 negozi di cibo)
• Spiedino di capesante alla griglia (¥500), shooter di uni (¥300), tamagoyaki, la frittata arrotolata giapponese (¥200)
• Prendi un caffè al vicino Turret Coffee

Pomeriggio: depachika, la food hall dei grandi magazzini

• 伊勢丹新宿(Isetan Shinjuku) oppure il piano interrato di 高島屋銀座(Takashimaya Ginza)
• Tra i mercati gastronomici più straordinari del mondo: wagyu, dolci, meloni giapponesi da €74, wagashi stagionali
• I banchi di degustazione sono ovunque: un modo economico per assaporare tecniche degne di un ristorante Michelin

Sera: omakase di sushi a Ginza

• La cena più lussuosa del viaggio. Prenota con 1-3 mesi di anticipo:
  • Sushi Ginza Onodera (3 stelle Michelin, omakase da ¥40.000 a persona)
  • Sukiyabashi Jiro, filiale di Roppongi (il ristorante del figlio, ¥30.000)
  • Kyubey Ginza (iconico, ¥25.000, leggermente più adatto ai turisti)
• Alternativa informale: Uogashi Nihon-Ichi, sushi bar in piedi (¥3.500 per 15 pezzi)

Giorno 3: Ramen + depachika + izakaya

Colazione: gourmet al konbini

• Sandwich all'uovo di 7-Eleven o FamilyMart, quelli famosi con il pane soffice
• Caffè dal distributore automatico
• Mangia su una panchina al parco — se il tempo è bello, prova il 代々木公園(Yoyogi Park)

Pranzo: pellegrinaggio del ramen

Tokyo conta oltre 5.000 locali di ramen. Quattro stili da provare assolutamente:

• Shoyu (salsa di soia): prova Ginza Kagari (Bib Gourmand Michelin) — shoyu a base di pollo
• Miso: prova Menya Itto — miso ricco e intenso con noodles spessi
• Tonkotsu: prova Ippudo Shiromaru Motoaji Shinjuku (costante e segnalato dalla Michelin)
• Tsukemen (noodles da intingere): prova Fuunji Shinjuku — zuppa calda servita a parte

Limitati a 2 locali al giorno: non riusciresti a mangiare più ramen

Pomeriggio: food hall depachika + pausa matcha

• Se hai ancora spazio, esplora la depachika di Takashimaya
• Matcha + wagashi da Tsujiri (marchio originario di Kyoto, disponibile anche con filiali a Tokyo)

Sera: cena completa in un izakaya

• Catena Torikizoku: tutti i piatti a ¥350, yakitori economici e perfetti per risparmiare
• Gonpachi Nishi-Azabu: il ristorante di “Kill Bill”, turistico ma divertente
• Kushiro Kurimura (specializzato, a Shinjuku): kushikatsu, spiedini fritti
• Accompagna il tutto con una degustazione di sake (ordina “sake di Niigata”, la regione migliore)

Giorno 4: Tokyo → Kyoto, serata kaiseki

Mattina: ultima colazione a Tokyo

• Bills Omotesando (famoso per i pancake alla ricotta, €14)
• Oppure colazione al konbini + passeggiata

Pomeriggio: shinkansen + check-in a Kyoto

• Tokyo → Kyoto con il Nozomi: 2 ore e 15 minuti, ¥14.170
• Non mangiare molto a pranzo: conserva l'appetito per il kaiseki

Sera: kaiseki in un ryokan

Il kaiseki è l'alta cucina giapponese composta da più portate — in genere 8-14 piccoli piatti, ognuno una vera opera d'arte.

• Kikunoi Roan (2 stelle Michelin, ¥30.000 a persona) — prenota con 2 mesi di anticipo
• Yoshikawa Ryokan (tradizionale, ¥18.000) — include il soggiorno nel ryokan
• Opzione economica: Gion Karyo (corso del pranzo ¥8.000, cena ¥15.000)

Cosa aspettarsi:

• Inizio alle 19, circa 2 ore e mezza
• Si sta seduti in una stanza con tatami, con servizio tradizionale
• Indossa lo yukata se soggiorni nel ryokan (viene fornito)
• Regola il ritmo: 14 portate significano porzioni piccole, ma il totale è comunque sostanzioso

Giorno 5: Kyoto → Osaka, Dotonbori

Mattina: colazione e spuntini al mercato Nishiki

• 錦市場(Nishiki Market) — “la cucina di Kyoto”, 400 m di bancarelle gastronomiche
• Da assaggiare passeggiando: warabimochi (mochi dolce), riso con anguilla alla griglia, sottaceti tsukemono, qualsiasi cosa al matcha

Pomeriggio: shinkansen per Osaka

• Kyoto → Shin-Osaka: 15 minuti, ¥1.420 solo andata
• Fai il check-in nell'hotel di Osaka, preferibilmente vicino a 難波(Namba) per raggiungere facilmente Dotonbori

Sera: tour dello street food di Dotonbori

La celebre strada di Osaka illuminata dai neon. Cammina e mangia in 4-5 posti:

1. Takoyaki (polpette di polpo) da Kukuru o Creo-ru — ¥500 per 8 pezzi
2. Okonomiyaki (frittella salata) da Mizuno, nella filiale originale di Dotonbori — ¥1.200
3. Kushikatsu (spiedini fritti) da Kushikatsu Daruma — ¥100-300 per spiedino. Regola: non fare doppio intingolo nella salsa condivisa.
4. Kani Doraku per il granchio, sotto l'enorme insegna del granchio in movimento — cena speciale da ¥6.000 a persona
5. Gelato da Pablo Cheese Tart — tortino al formaggio semicotto, ¥850

A tarda notte: ruota panoramica della Don Quijote Ebisu Tower

• In cima al megastore Don Quijote
• ¥600 per corsa, 15 minuti, con vista sui neon di Dotonbori

Giorno 6: Osaka → Fukuoka, la mecca del ramen

Mattina: shinkansen per Fukuoka

• 大阪(Osaka) → 博多(Hakata, Fukuoka): 2 ore e 30 minuti, ¥15.000 solo andata
• Oppure vola: ANA/JAL nazionale, 1 ora, circa €92

Pranzo: ramen tonkotsu alla fonte

Fukuoka, e in particolare il quartiere di Hakata, è la patria del ramen tonkotsu, preparato con brodo di ossa di maiale. Locali originali:

• Ichiran Honten (la sede originale di Fukuoka) — ramen in cabine singole, ¥990, con scheda per personalizzare il gusto
• Ippudo Daimyo Main Shop — la catena internazionale è nata qui; ¥1.200
• Hakata Issou — tonkotsu ricco e cremoso; ¥900

Mangia in 2 locali nello stesso pomeriggio: sono tutti piccoli e il servizio è rapido.

Pomeriggio: santuario Dazaifu Tenmangu

• 30 minuti di treno da Hakata
• Santuario famoso per gli studiosi e per gli umegaemochi, dolcetti di riso impressi con il sigillo a forma di prugna

Sera: yatai di Nakasu, le bancarelle dello street food

• Il quartiere di 中洲(Nakasu), sull'isola del fiume — al tramonto vengono allestiti oltre 100 yatai, piccole bancarelle gastronomiche
• Ordina yakitori, tempura, oden e sake caldo
• Siediti sugli sgabelli al bancone e chiacchiera con la gente del posto
• ¥3.000-5.000 a persona per una cena completa in uno yatai

Giorno 7: Fukuoka → Tokyo → volo di rientro

Mattina: mercato Yanagibashi Rengo

• Il mercato del pesce e la strada gastronomica di Fukuoka
• Colazione a base di ramen da Menya Kanetora

Mezzogiorno: ekiben alla stazione di Hakata

• Specialità ekiben di Fukuoka: confezione di karashi mentaiko, uova di merluzzo piccanti
• Comprane una per il viaggio in shinkansen

Pomeriggio: shinkansen Hakata → Tokyo

• 5 ore, la tratta singola più lunga del viaggio
• Mangia l'ekiben, bevi sake dal chiosco della stazione e dormi
• Oppure vola da Fukuoka a Haneda: 1 ora e 40 minuti, €110-184

Sera: ultimo assaggio + volo di rientro

• Ultima cena a Tokyo da Sushi no Midori Shibuya, se hai tempo (kaiten sushi, qualità e servizio veloci)
• Trasferimento verso Narita o Haneda per il volo internazionale

Suddivisione del budget (a persona)

Tempistiche per le prenotazioni

• Omakase di sushi (Ginza Onodera, Jiro, Kyubey): con 2-3 mesi di anticipo
• Kaiseki (Kikunoi, Yoshikawa): con 1-2 mesi di anticipo
• Ramen popolari (Ichiran, Ippudo): senza prenotazione, ma con code di 15-60 minuti
• Belvedere superiore dell'asta del tonno di Toyosu: registrazione online 1 mese prima
• Izakaya ordinari / street food: accesso libero, nessuna prenotazione

Usa OpenTable Japan, Tabelog oppure il concierge del tuo ryokan per prenotare il kaiseki.

Restrizioni alimentari

Vegetariani/vegani: in Giappone è difficile, perché il dashi, il brodo di pesce, è presente quasi ovunque. Ristoranti specializzati:

• T's Tantan Tokyo Station (ramen vegano)
• Catena Ain Soph (ristoranti vegani a Shinjuku e Shibuya)
• Templi buddhisti con shojin-ryori, la cucina tradizionale vegana

Senza glutine: le indicazioni specifiche sono molto rare. La salsa di soia contiene frumento. Alcuni tour dedicati ai celiaci sono disponibili tramite Elle's Gluten Free Adventures (gf-mariko.com)

Kosher / Halal: Kirishima (shabu halal a Tokyo), oppure l'app Muslim Friendly Restaurant Tokyo per trovare locali halal

Allergia alle arachidi: è meno comune nella cucina giapponese che in quella statunitense. Stampa questa traduzione: “Sono allergico alle arachidi” = ピーナッツアレルギーです

Ripasso del galateo gastronomico

• Fai rumore mentre mangi ramen o soba — è educato
• Non lasciare la mancia — in Giappone è considerato maleducato
• Non mangiare mentre cammini — mangia nel locale o finisci prima di ripartire
• Paga alla cassa vicino all'ingresso — non al tavolo
• Consulta la nostra guida completa su mance + galateo

FAQ

D: Consigli per mangiare spendendo poco?
R: I convenience store (7-Eleven, Family Mart, Lawson) hanno cibo davvero ottimo. Le catene di gyudon, ciotole di manzo (Yoshinoya, Sukiya, Matsuya), costano circa ¥500 a pasto. Saizeriya è perfetta per mangiare italiano con un budget ridotto.

D: Vale la pena portare del cibo a casa?
R: Sì, ma fai attenzione alle regole doganali. Sono consentiti: matcha, snack, senbei e dolci confezionati. Sono vietati: pesce crudo, frutta fresca e carne, inclusa la carne secca. Consulta la guida sui farmaci soggetti a prescrizione e la dogana.

D: Qual è la classifica delle migliori città gastronomiche del Giappone?
R: È controversa, ma direi: Tokyo (varietà + Michelin) > Osaka (profondità dello street food) > Fukuoka (ramen) > Kyoto (eleganza kaiseki) > Sapporo (frutti di mare + ramen al burro e mais)

D: Esiste una versione vegetariana del kaiseki?
R: Shojin-ryori, la cucina dei templi buddhisti — niente carne, pesce, cipolle o aglio. Puoi provarla soggiornando sul Koyasan o nei templi di Kyoto.

D: Qual è l'età minima per bere?
R: In Giappone è 20 anni. I controlli dei documenti sono rari per gli stranieri che dimostrano più di 25 anni. Gli izakaya controllano raramente.

In conclusione

La cultura gastronomica del Giappone merita un viaggio tutto suo. Non cercare di inserire questo itinerario in un viaggio per “vedere il Giappone”: 7 giorni dedicati al cibo ti permettono di consumare 2-3 pasti completi al giorno senza correre. Prenota prima di tutto il kaiseki e l'omakase, perché sono il vero collo di bottiglia; tutto il resto si organizzerà intorno a loro.

La maggior parte dei viaggiatori torna a casa avendo perso peso, grazie a tutte le camminate, ma dopo aver mangiato più a ogni pasto rispetto alle proprie abitudini, merito delle porzioni giapponesi e della loro straordinaria stagionalità. Sei stato avvertito.