Le 10 migliori ramen di Tokyo

2. AFURI 恵比寿 (AFURI Ebisu) — Ramen 柚子塩 (Yuzu Shio) raffinato

• Indirizzo: 1-1-7 恵比寿 (Ebisu), 渋谷区 (Shibuya-ku)
• Orari: 11:00〜05:00
• Prezzo: ¥1.280

Per chi non ama la pesantezza del Tonkotsu, AFURI è l'ideale. Il brodo 柚子塩 (Yuzu Shio) (sale + olio di yuzu) è limpido e viene servito con salmone scottato e noodles sottili. Offre anche ramen vegano (con funghi e verdure), molto apprezzato dai vegetariani.

3. 蔦 代々木上原 (Tsuta Yoyogi-Uehara) — Una stella Michelin tascabile

• Indirizzo: 1-14-1 代々木上原 (Yoyogi-Uehara), 渋谷区 (Shibuya-ku)
• Orari: 11:00〜16:00 (chiusura anticipata in caso di esaurimento)
• Prezzo: ¥1.500

Nel 2016, è stato il primo ristorante di ramen al mondo a ricevere una stella Michelin. La sua specialità è il 醤油ラーメン (Shoyu ramen) con tartufo nero — a base di pollo e niboshi (sardine secche). Dalle 7 del mattino, si può ottenere un 整理券 (seiriken) (biglietto numerato) (¥1.000) per prenotare una fascia oraria e tornare all'ora specificata.

4. 鳴龍 大塚 (Nakiryu Otsuka) — 担担麺 (Tantamen) Michelin

• Indirizzo: 2-34-4 南大塚 (Minami-Otsuka), 豊島区 (Toshima-ku)
• Orari: 11:00〜15:00, 18:00〜21:00
• Prezzo: ¥1.000

Il secondo ristorante a Tokyo a ottenere una stella Michelin. Il suo 担担麺 (Tantamen) (ramen piccante in stile Sichuan) intorpidisce la lingua con il pepe di Sichuan e viene guarnito con carne macinata croccante. Aspettatevi 1-2 ore di coda; si consiglia di arrivare 30 minuti prima dell'apertura.

5. 麺屋武蔵 新宿 (Menya Musashi Shinjuku) — 豚骨魚介 (Tonkotsu Gyokai) spettacolare

• Indirizzo: 7-2-6 西新宿 (Nishi-Shinjuku), 新宿区 (Shinjuku-ku)
• Orari: 11:00〜22:30
• Prezzo: ¥1.100

武蔵 (Musashi) è famoso per il suo stile samurai — grandi grida all'ingresso e una ciotola gigantesca con tre fette spesse di chashu. Il brodo 豚骨魚介 (Tonkotsu Gyokai) (Tonkotsu + niboshi) è ricco ma non stucchevole.

6. 風雲児 新宿 (Fuunji Shinjuku) — L'apice dello つけ麺 (Tsukemen)

• Indirizzo: 2-14-3 代々木 (Yoyogi), 渋谷区 (Shibuya-ku)
• Orari: 11:00〜15:00, 17:00〜21:00
• Prezzo: ¥1.100

Lo つけ麺 (Tsukemen) è uno stile in cui i noodles vengono immersi nel brodo. Il brodo 豚骨魚介 (Tonkotsu Gyokai) di 風雲児 (Fuunji) è ricco e si abbina perfettamente ai noodles spessi. È molto affollato, ma è relativamente più tranquillo prima delle 11:30 o dopo le 14:00.

7. 六厘舎 東京駅 (Rokurinsha Tokyo Station) — つけ麺 (Tsukemen) abbondante

• Indirizzo: 東京駅 (Tokyo-eki) B1 "東京ラーメンストリート (Tokyo Ramen Sutorīto)"
• Orari: 07:30〜22:30
• Prezzo: ¥1.150

Situato nella 「東京ラーメンストリート (Tokyo Ramen Sutorīto)」 (sottopassaggio della 東京駅 (Tokyo-eki)), 六厘舎 (Rokurinsha) è famoso per i suoi noodles spessi, il brodo denso per intingere e il topping di polvere di niboshi. Il suo fascino è la facilità di accesso anche durante i transiti.

8. 一風堂 六本木 (Ippudo Roppongi) — La catena Tonkotsu nazionale

• Indirizzo: 4-9-11 六本木 (Roppongi)
• Orari: 11:00〜03:00
• Prezzo: ¥980

Anche 一風堂 (Ippudo), con la sua espansione globale, mantiene alta la qualità nella sua filiale di 東京 (Tokyo). Provate il 白丸元味 (Shiromaru Motoaji) (Tonkotsu classico) o l'赤丸新味 (Akamaru Shinaji) (Tonkotsu con miso piccante). Con menu in inglese e personale che parla inglese, è una scelta sicura anche per i principianti.

9. 篝 銀座 (Kagari Ginza) — 鶏白湯 (Toripaitan) di lusso

• Indirizzo: 6-4-12 銀座 (Ginza), 中央区 (Chuo-ku)
• Orari: 11:00〜22:00
• Prezzo: ¥1.300

Il brodo 鶏白湯 (Toripaitan) (brodo di pollo bianco) è denso come una crema. I topping includono pollo scottato, uovo semi-sodo e funghi shimeji. Con un ambiente pulito come quello di un caffè, è perfetto per appuntamenti o famiglie.

10. 九州じゃんがら 秋葉原 (Kyushu Jangara Akihabara) — Tonkotsu Kyushu a prezzi accessibili

• Indirizzo: 3-11-6 外神田 (Sotokanda), 千代田区 (Chiyoda-ku)
• Orari: 10:45〜23:00
• Prezzo: ¥850

Un "punto di ristoro per il ramen" dopo una passeggiata tra gli anime di 秋葉原 (Akihabara). Economico e ricco. Per i grandi appetiti, si consiglia il 「全部入り (Zenbu-iri)」 (Tonkotsu + gamberetti, uovo, funghi kikurage, mentaiko).

Consigli per le code e la cultura del ramen

• Prima di sedervi, acquistate un 食券 (shokkenki) (biglietto pasto) e consegnatelo al personale.
• Sorbire rumorosamente è un complimento e non è maleducato.
• Finire entro 10 minuti — dopo 15 minuti i noodles si allungano e il sapore diminuisce.
• Non è richiesta la mancia — anzi, potrebbe persino creare disagio.
• 替え玉 (Kaedama): un'extra porzione di noodles costa ¥150〜210, decisamente più conveniente di una nuova ciotola.

Itinerario di "Pellegrinaggio del Ramen" di un giorno

Volete conquistare 3 ristoranti in un giorno? Ecco il percorso ottimale:

• 11:00 — AFURI 恵比寿 (AFURI Ebisu) (leggero, per iniziare)
• 14:30 — 蔦 代々木上原 (Tsuta Yoyogi-Uehara) (intensità media)
• 18:00 — 麺屋武蔵 新宿 (Menya Musashi Shinjuku) (finale ricco)

Tra un ristorante e l'altro, camminate per 30 minuti o usate un 東京メトロ1日券 (Tokyo Metro Ichinichi-ken) (biglietto giornaliero della Tokyo Metro) da ¥800 per bruciare calorie prima della prossima ciotola.

Ramen vegetariano e Halal

• T's たんたん (T's TanTan) (東京駅 (Tokyo-eki)) — 100% vegano, 担担麺 (Tantamen) e Miso Ramen
• 九州じゃんがら ハラール (Kyushu Jangara Halal) (原宿 (Harajuku)) — L'unico ramen Halal nel centro della città
• AFURI — Con un menu vegano dedicato

Servizi di supporto per il viaggio

Se è il vostro primo viaggio in Giappone:

• JRパス (JR Pass) — Per spostarsi tra 渋谷 (Shibuya), 銀座 (Ginza) e 秋葉原 (Akihabara)
• 日本eSIM (Nihon eSIM) — Per trovare i ristoranti nascosti nei vicoli con Google Maps
• チャーターバス (chātā basu) — Autobus privato per "food tour" in più aree con gruppi di 10 o più persone

FAQ — Domande frequenti

D: Il ramen di Tokyo è piccante? R: Generalmente non è piccante. Se vi piace il piccante, provate il 担担麺 (Tantamen) (鳴龍 (Nakiryu)) o l'赤丸 (Akamaru) (一風堂 (Ippudo)). Gli altri sono Shoyu, Shio o Tonkotsu — il sapore salato è forte ma non piccante.

D: Quanto costa una ciotola? R: In media ¥900〜1.500. I ristoranti Michelin come 蔦 (Tsuta) costano circa ¥1.500, mentre le catene economiche come 一蘭 (Ichiran) si aggirano intorno ai ¥980.

D: Ci sono opzioni di ramen vegetariano? R: Sì, ci sono (anche se in numero limitato). I più famosi sono T's たんたん (T's TanTan) (東京駅 (Tokyo-eki)), AFURI Vegan e 九州じゃんがら ハラール (Kyushu Jangara Halal). Molti ramen hanno brodi a base animale.

D: Quanto sono lunghe le code nei ristoranti Michelin? R: 蔦 (Tsuta) e 鳴龍 (Nakiryu) hanno code di 1-2 ore. Da 蔦 (Tsuta) è possibile prenotare un posto con un 整理券 (seiriken) da ¥1.000 dalle 7 del mattino. Per 鳴龍 (Nakiryu), si consiglia di arrivare prima delle 10:30 o delle 17:30 per essere tra i primi.

D: Si può mangiare ramen in estate? R: Certo! Ci sono anche il 冷やし中華 (Hiyashi Chuka) (noodles freddi estivi) in edizione limitata estiva e lo つけ麺 (Tsukemen) non caldo. L'aria condizionata nei locali è forte, quindi è confortevole.

D: I bambini possono mangiare il ramen? R: Sì. 一蘭 (Ichiran) e 一風堂 (Ippudo) offrono il 「キッズラーメン (Kids Ramen)」 (non piccante, a basso contenuto di sale). Per i bambini dai 5 anni in su, è comodo anche condividere una ciotola normale.