L’unagi de Tokyo : savourer le kabayaki traditionnel dans des restaurants historiques

À la découverte des restaurants historiques d’unagi de Tokyo : une sélection d’établissements renommés

Tokyo abrite de nombreux restaurants d’unagi célèbres, dont l’histoire remonte à l’époque d’Edo. Voici plusieurs établissements historiques particulièrement recommandés.

Nodaiwa

Fort d’une histoire de plus de 200 ans, Nodaiwa est l’un des restaurants traditionnels d’unagi les plus réputés de Tokyo. Il jouit d’une telle renommée qu’il a reçu des étoiles dans le Guide Michelin, tout en proposant des créations originales comme l’unagi shiroyaki servi avec du caviar, en plus de ses saveurs traditionnelles. Préparé avec un unagi domestique soigneusement sélectionné et grillé avec minutie au charbon binchotan, son unagi est véritablement exceptionnel.

• Azabu-Iikura Honten

  • Adresse : 1-5-4 Higashiazabu, Minato-ku, Tokyo
  • Horaires d’ouverture (en juillet 2026) :
    • Déjeuner : 11:00～14:30 (Dernières commandes en semaine à 13:30, les samedis et jours fériés à 14:00)
    • Dîner : 17:00～21:00 (Dernières commandes à 20:00)
    • Fermeture : Tous les dimanches, le jour du Bœuf pendant le Doyo et autres jours fériés irréguliers
  • Prix indicatifs (en juillet 2026) : Le Guide Michelin le classe « ¥¥ » et il s’agit d’un restaurant haut de gamme. L’unaju est proposé à partir de 4,840 yen dans l’établissement de Nihombashi Takashimaya. Une fourchette de prix plus large est à prévoir au restaurant principal, notamment pour les menus.
  • Accès : Environ 5 minutes à pied de la station Akabanebashi sur la ligne Toei Oedo

• Nihombashi Takashimaya Location

  • Adresse : Nihombashi Takashimaya 8F, 2-4-1 Nihombashi, Chuo-ku, Tokyo
  • Horaires d’ouverture (en juillet 2026) : 11:00～20:00 (Dernières commandes à 19:00)
  • Prix indicatifs (en juillet 2026) : Unaju à partir de 4,840 yen
  • Accès : Environ 1 minute à pied de la station Nihombashi

Chikuyotei

Avec une histoire de plus de 100 ans, Chikuyotei est un restaurant d’unagi historique dont l’établissement principal se trouve à Ginza. Il est réputé pour sa sauce nette et raffinée ainsi que pour son unagi tendre et moelleux, et est apprécié depuis de nombreuses années par les connaisseurs. En plus de ses plats d’unagi, son tai chazuke signature jouit également d’une excellente réputation.

• Restaurant principal
  • Adresse : 8-14-7 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
  • Horaires d’ouverture (en juillet 2026) :
    • Déjeuner du lundi au samedi : 11:30～15:00 (Dernières commandes à 14:30)
    • Dîner du lundi au samedi : 16:30～21:30 (Dernières commandes à 20:00)
    • Fermeture : Dimanches et jours fériés
  • Prix indicatifs (en juillet 2026) : Veuillez contacter le restaurant pour plus de détails.
  • Accès : Environ 5 minutes à pied de la station Higashi-Ginza, ou environ 7 minutes à pied de la station JR Shimbashi

Obana

Situé à Minami-Senju, Obana est un restaurant renommé qui a déjà obtenu une étoile Michelin. On peut y déguster un unagi de style Edomae à la texture merveilleusement légère et aérienne, accompagné d’une sauce élégante aux saveurs profondes. En plus de l’unaju, le restaurant propose une généreuse sélection de plats à la carte, dont l’uzaku et les yakitori.

• Adresse : 5-33-1 Minami-Senju, Arakawa-ku, Tokyo
• Horaires d’ouverture (en juillet 2026) :
  • Déjeuner du mercredi au dimanche et jours fériés : 11:30～13:30
  • Dîner du mercredi au dimanche et jours fériés : 16:00～19:30
  • Fermeture : Lundis et mardis
• Prix indicatifs (en juillet 2026) : Dîner 10,000 yen～14,999 yen, déjeuner ～10,000 yen (selon Retty)
• Accès : Environ 3 minutes à pied de la station Minami-Senju sur la ligne Hibiya du métro de Tokyo

Myojinshita Kandagawa Honten

Fondé en 1805, durant la 2e année de l’ère Bunka, à la fin de l’époque d’Edo, Myojinshita Kandagawa Honten est un restaurant d’unagi historique dont l’histoire s’étend sur plus de 200 ans. Son cadre plein de charme semble très éloigné de l’agitation d’Akihabara, et les clients peuvent y déguster un unagi aux saveurs raffinées. Un unagi bien gras provenant de Kyushu et de Mikawa est grillé jusqu’à devenir tendre et moelleux, puis nappé de la sauce savoureuse transmise de génération en génération. Toutes les salles étant privées, l’établissement est particulièrement recommandé à ceux qui souhaitent profiter d’un repas paisible dans une atmosphère tranquille.

• Adresse : 2-5-11 Sotokanda, Chiyoda-ku, Tokyo
• Horaires d’ouverture (en juillet 2026) : La période de réservation indiquée est 2026年7月1日～8月31日. Des services sont proposés au déjeuner et au dîner ; veuillez contacter le restaurant pour plus de détails.
• Prix indicatifs (en juillet 2026) : Selon les informations disponibles, des formules déjeuner à 5,720 yen et 6,600 yen, ainsi qu’un menu dîner à 13,200-yen, ont été proposés.
• Accès : Environ 6 minutes à pied de la station Suehirocho sur la ligne Ginza du métro de Tokyo

Les restaurants historiques d’unagi de Tokyo sont des lieux où l’on peut découvrir des saveurs exquises, façonnées par leur histoire et le savoir-faire de leurs artisans. Ne manquez pas de goûter ces plats traditionnels dans l’un de ces établissements renommés. Pour découvrir encore davantage les attraits de Tokyo, nous vous recommandons également de parcourir les excursions à la journée au départ de Tokyo.

Points à garder à l’esprit pour profiter d’un restaurant historique

Dans les restaurants traditionnels d’unagi, le poisson est souvent préparé et grillé uniquement après la commande. Il peut donc s’écouler un certain temps avant l’arrivée de votre plat. En particulier pendant les périodes chargées, les attentes de plus de 1 heure ne sont pas rares. Lors de votre visite, prévoyez suffisamment de temps ou vérifiez à l’avance si les réservations sont possibles. De nombreux restaurants acceptent les réservations par téléphone.

L’unagi est également un ingrédient très prisé et son prix est loin d’être modeste. Cependant, les saveurs créées par le savoir-faire raffiné du chef et la sauce secrète transmise au fil des années rendent certainement l’expérience particulièrement précieuse. Envisagez de déguster un unagi traditionnel à l’occasion d’un repas spécial ou de vous offrir ce plaisir bien mérité.

Avant ou après votre repas, vous pourrez également explorer quelques sites touristiques de Tokyo. Nous vous recommandons de réserver des billets et des pass touristiques afin de profiter efficacement de Tokyo.

Foire aux questions

Q. Pourquoi l’unagi de style Kanto est-il ouvert par le dos ?

R. Pendant l’époque d’Edo, dans la société des samouraïs de la région du Kanto, ouvrir le poisson par le ventre était considéré comme de mauvais augure, car cela évoquait l’image du seppuku. Ouvrir le poisson par le dos est donc devenu la pratique établie. Dans le Kansai, où la culture marchande était plus forte, ouvrir le poisson par le ventre est devenu la norme, en raison de l’idée d’« ouvrir son ventre pour parler franchement ».

Q. Quel est le meilleur choix : l’unagi kabayaki ou le hitsumabushi ?

R. Ces deux plats d’unagi sont séduisants, mais ils proposent des façons différentes de déguster le poisson. Le kabayaki de style Kanto est recommandé à ceux qui souhaitent apprécier une texture tendre et fondante ainsi que la saveur de la sauce dans une présentation simple, grâce à l’étape de cuisson à la vapeur. Le hitsumabushi convient davantage à ceux qui veulent déguster de l’unagi finement découpé tout en faisant évoluer les saveurs en trois étapes grâce aux condiments et au dashi. Choisissez selon vos préférences, ou goûtez les deux pour les comparer.

Q. Faut-il réserver dans les restaurants d’unagi de Tokyo ?

R. Dans les restaurants historiques et populaires les plus célèbres, il est souvent nécessaire ou fortement recommandé de réserver. Ils peuvent être particulièrement fréquentés les week-ends, les jours fériés et le jour du Bœuf pendant le Doyo. Vérifiez les disponibilités par téléphone ou en ligne à l’avance et, si possible, effectuez une réservation avant votre visite. Certains restaurants n’acceptent pas les réservations ; dans ce cas, il est préférable d’arriver tôt, aux alentours de l’ouverture.

Q. Quelle est la saison de l’unagi ?

R. On considère généralement que l’unagi est de saison « de l’automne à l’hiver », lorsqu’il est riche en gras et que sa chair devient plus ferme. Cependant, comme la coutume de manger de l’unagi le jour du Bœuf en été pendant le Doyo est largement répandue, de grandes quantités sont également consommées en été. Aujourd’hui, les progrès des techniques d’aquaculture permettent de déguster un délicieux unagi toute l’année.

Q. Existe-t-il des accompagnements recommandés en plus de l’unagi ?

R. Les restaurants d’unagi proposent une variété de plats à la carte en plus de l’unaju et de l’unadon. Le « kimosui », par exemple, est une soupe claire contenant du foie d’unagi qui rehausse la saveur du poisson. L’« uzaku » associe du kabayaki à une salade vinaigrée de concombre et d’algues wakame, pour une note rafraîchissante. L’« umaki » est un unagi kabayaki roulé dans une omelette, apprécié pour sa texture aérienne. N’hésitez pas à goûter ces accompagnements avec votre unagi.

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