Kissaten: cà phê Showa và bánh pudding cổ điển

Trước khi Nhật có chuỗi cà phê, nước này đã có kissaten — quán cà phê mở từ thời Showa, ghế nhung, đèn vàng, nhạc jazz nhỏ, chủ quán đã đứng sau quầy bốn mươi năm và pha từng ly một. Rất nhiều quán như thế đang đóng cửa dần vì chủ quán già đi và không có ai nối nghề.

Hai tiếng đi qua hai ba quán còn lại. Cà phê pha kiểu nhỏ giọt bằng tay, rót thành vòng chậm rãi tới mức lần đầu xem thấy sốt ruột; hoặc pha bằng bình siphon thuỷ tinh, nước sôi dâng lên rồi rút xuống như một thí nghiệm hoá học. Kèm theo là những món chỉ kissaten mới có: pudding trứng cứng kiểu cũ với lớp caramel đắng, bánh mì nướng dày cắt như viên gạch phết bơ, và "cà phê đá" pha riêng cho ly đá chứ không phải cà phê nóng để nguội.

Người dẫn kể vì sao kiểu quán này ra đời, tại sao cà phê ở đây đắt hơn chuỗi mà vẫn có người ngồi cả buổi, và cách gọi món cho đúng. Tour nhẹ, hoàn toàn trong nhà, không rượu — hợp buổi chiều, hợp cả người đi một mình.