Kissaten: cà phê thời Showa & purin cổ điển

Trước khi Nhật Bản có các chuỗi cà phê, nơi đây đã có kissaten — những quán cà phê mở cửa từ thời Showa, với ghế bọc nhung, đèn ánh vàng ấm áp, tiếng jazz khe khẽ trong nền và một người chủ đã đứng sau quầy suốt bốn mươi năm, pha từng cốc một. Hiện nay rất nhiều quán trong số đó đang đóng cửa, vì các chủ quán đã lớn tuổi và không có người tiếp quản.

Hai giờ ghé qua hai hoặc ba quán còn tồn tại. Cà phê được rót thủ công theo những vòng tròn chậm rãi, có chủ ý, đến mức lần đầu chứng kiến bạn có thể thấy gần như quá chậm; hoặc được pha trong bình siphon thủy tinh, khi nước dâng lên rồi hạ xuống như một màn trình diễn hóa học. Đi kèm là những món chỉ kissaten mới phục vụ: bánh pudding trứng kiểu xưa có độ đông chắc dưới lớp caramel đắng, bánh mì nướng cắt dày hình như một viên gạch phủ bơ đang tan chảy, và cà phê đá được pha riêng để dùng với đá thay vì để cà phê nóng nguội đi.

Hướng dẫn viên sẽ giải thích loại hình quán cà phê này bắt nguồn từ đâu, vì sao cà phê có giá cao hơn ở chuỗi và mọi người vẫn ngồi cả buổi chiều, cũng như cách gọi món đúng kiểu. Nhẹ nhàng, hoàn toàn trong nhà, không có đồ uống có cồn — phù hợp cho một buổi chiều và phù hợp cả khi bạn đi du lịch một mình.