Monjayaki Tsukishima: món bánh nướng chảo Tokyo ít ai biết

Okonomiyaki thì ai cũng nghe rồi. Monjayaki thì gần như không khách nước ngoài nào biết, và đó là món Tokyo hơn cả — trông giống một vũng bột lỏng trên vỉ nướng, và lần đầu nhìn thấy thì đa số nghĩ là hỏng.

Tsukishima là một hòn đảo nhân tạo trong vịnh Tokyo, và con phố chính của nó có hơn bảy mươi quán monja nối nhau — cả một khu chỉ sống bằng đúng một món. Hai tiếng rưỡi ở đây là học cách làm: đổ phần cái ra vỉ trước, băm nhỏ bằng hai cái xẻng con, quây thành một cái vòng, rồi mới đổ phần nước vào giữa cho nó sôi lại và đặc dần. Ăn bằng chính cái xẻng nhỏ đó, cạo từng miếng mỏng từ mép vỉ — chỗ cháy sém là chỗ ngon nhất.

Bạn tự làm, người dẫn chỉ. Nghe thì rườm rà nhưng làm một lần là quen, và đó là kiểu tour mà cả nhà cùng vui — trẻ con thích phần được nghịch vỉ nướng. Sau monja là một mẻ okonomiyaki để so hai món cạnh nhau, và một chút chuyện về vì sao món này sinh ra ở Tokyo thời còn nghèo.