ramen食べ歩き：3軒、3系統のスープ

Tokyoには4,000軒を超えるramen店があり、それこそが問題です。ネットのランキングに従うと、40分待ちの店を3軒も巡ったのに、なぜ一杯ごとに味が違うのか説明できないまま終わってしまいます。ramenは一つの料理ではなく、60年にわたって競い合ってきた3つのスープ系統なのです。

今夜はその3つすべてを味わいます。Shoyu — 透明感のある醤油ベースで、Tokyo最古のスタイルです。控えめな味わいなので、初めての方はあっさりしただけのスープだと思うこともあります。Tonkotsu — 豚骨をスープが白濁するまで煮込み、脂が唇にまとわりつく、九州生まれの味です。そしてmiso — 濃厚で塩気があり、体を温めてくれる、寒いHokkaido生まれの味です。各店では通常サイズではなく食べ歩きサイズの一杯を提供するため、3軒目も無理なく楽しめます。その間に、独学では身につけにくいことも学べます — 入店時の食券機の読み方、麺の硬さの選び方、そしてここではなぜすすって食べるのが礼儀なのかを知ることができます。

3軒とも、ガイドが実際に通う店です — どこかの記事を写しただけのリストではありません。そのため有名店とは限りませんが、平均的な一杯のために40分も並ぶことにはなりません。