Vegan Tokyo：魚だしを一切使わない6つの食べ歩き

日本でヴィーガンとして食べるのが難しいのは、野菜が少ないからではありません。ほとんどすべてのだしにかつおだしが入り、混ぜ合わせた醤油の中にも、いちばん無害に見える青菜の煮物の中にも入っています。「肉は入っていますか？」と聞けば、店は正直に「いいえ」と答えるでしょう — それでも、その丼は魚で作られているのです。

このルートの6か所は、メニューレベルではなくKITCHENレベルで確認しています。最初はきのこだしのramen — 魚を抜いても奥行きは失われず、薄味の代用品ではないとわかる一杯です。続いては、その日の朝に作る豆腐店です。3種類を並べて食べ比べるので、できたての豆腐がスーパーの一丁とはどれほど違うのかを味わえます。えびを揚げている油ではなく、専用フライヤーで揚げるtempura — 厨房に聞いて初めてわかる、そうした細部まで確認しています。その後は、寺の精進料理風ごはんセットを食べ歩きサイズで楽しみます。

最後はあんこのデザートと豆乳アイスクリームで締めくくります。Tokyo各地の安全な店のリストと、日本語で書き出したフレーズを持ち帰れるので、自分で旅を続けられます — 3時間そのものより価値があるのは、旅の間ずっと役立つからです。英語対応ガイド、2–8名のグループです。