Ebisu yakitoriナイト：炭火串焼き＆立ち飲みバー

yakitoriはシンプルに聞こえます。鶏肉を串に刺して炭火で焼く料理です。しかし、本格的なyakitori店では鶏をほぼ一羽まるごと使い、十数種類の異なる部位を、それぞれ異なる焼き時間、焼き加減、たれで仕上げます — しかもメニュー名は日本語で書かれ、写真もありません。

Ebisuは、旅行者が訪れる場所というよりTokyoの人々が夕食を食べに行く街で、店内も小規模です：炭火を囲むU字型のカウンターで、店主が腕一本分ほどの距離で目の前で焼いてくれます。2時間半かけて2〜3軒を巡ります。もも（鶏もも肉）やねぎま（鶏肉とねぎ）といった、誰もが知る部位を味わった後は、ひとりでは絶対に頼まないような部位にも挑戦します：パリッとした軟骨、ハツ、アイスクリームのように柔らかなレバー、焦げる寸前まで焼いた皮、そして生卵黄にくぐらせて味わうつくねです。ほとんど煙を出さず高温で燃える備長炭で焼くからこそ、家庭の串焼きとここで味わう串焼きに違いが生まれます。

ガイドが、最初はあっさりしたものから、後半は味の強いものへと正しい順番で注文し、店主の説明も通訳します。店によっては鶏肉をレアで提供するため、事前にお伝えいただければすべて変更できます。ビールまたはハイボールが含まれ、飲まない方にはお茶もご用意します。