Tsukiji朝市：早朝のsushi＋5種の食べ歩き

場内市場は2018年にToyosuへ移転しましたが、場外市場は決してなくなっていません — 2人がすれ違うのがやっとの路地に、数百軒の店がひしめいています。8 AMに一人で到着すると、日本語の看板の壁を前に、どの店が現役の料理人向けに食材を卸し、どの店が観光客の写真向けに整えられているのか見分ける方法もありません。

ガイドはほぼ毎週このルートを歩いており、今日どの店のカウンターが良いかを知っています。7:45に市場ゲートを出発すると、荷車がまだ行き交い、焼き台に火が入り始めたばかりの時間帯です。3時間で5つの試食を巡り、それぞれ意図的に異なる味わいを楽しみます：型から出したばかりでまだ温かいtamagoyaki、目の前でバター焼きにするホタテ、脂の乗り方が異なる3種類のマグロの部位を食べ比べ、さらに包丁、nori、茶の路地へ寄り道します — そこで食べるものはありませんが、Tokyo中の料理人が今も仕入れに通う理由がわかる場所です。

最後は立ち食いsushiの朝食です。市場で働く人たちとまったく同じように、立ったまま手早く味わう、昨夜の夕食で食べたどんな魚よりも新鮮な魚を楽しみます。3種類のマグロの部位を見分けられるようになり、なぜTokyoでは朝9時にsushiを食べるのかもわかるようになります。