Toyosu市場：夜明けのマグロのせり、その後は市場内でsushi

ここはTsukijiの場外の通りではなく、場内市場です。2018年以降、Tokyoの魚の取引はすべてToyosuへ移転しました――観光地ではなく、完全に仕事のための場所である、屋内型の、低温で清潔な複合施設です。見学者も入場できますが、専用の入口から入り、ガラス越しに見学します。

朝5時、まだ暗いうちに始まります。早く来るのは、ガラス張りの見学ギャラリーが満員になる前に場所を取るためです――マグロのせりはわずか数十分しか行われず、誰も待ってはくれません。見る価値があるのは魚そのものではなく、せりの進み方です：ベルの音、売り手独特の掛け声、そして買い手がすべて手ぶりだけで入れる競り――誰も一言も発しません。その後は青果棟と乾物棟を歩きますが、そこでは今もすべてが木箱単位の卸売で販売されています。

朝食は市場の中にあるカウンターでいただくsushiで、1時間前にせりにかけられたものと同じ仕入れ先から届いています。ツアーは8時に終了するため、その後は一日をたっぷり使えます。その代わり、スタートが非常に早く、湿った床の上に立っている時間も長くなります――このツアーは難易度が高く、早起きや長時間の立ち歩きが苦手な方には向いていません。