Khu rượu sake Fushimi ở Kyoto: xưởng rượu, nếm thử và kênh đào

Nên xem và nếm gì

Bảo tàng rượu sake Gekkeikan Okura. Gekkeikan đã nấu rượu ở Fushimi từ những năm 1630, và bảo tàng của hãng nằm trong một tòa nhà xưởng rượu cũ. Bảo tàng dẫn bạn đi qua quy trình truyền thống với các dụng cụ và thùng gỗ, cho bạn nếm thử nước giếng dùng để nấu rượu, và kết thúc bằng phần nếm sake. Đây là điểm dừng đầu tiên tốt nhất, vì nó cho bạn vốn từ để hiểu mọi thứ bạn sẽ nếm sau đó.

Kizakura Kappa Country. Cách đó vài phút đi bộ, khu phức hợp của Kizakura có không khí thư thả hơn: một khoảng sân, một nhà hàng và một cửa hàng bán sake của hãng cùng bia thủ công do chính họ làm. Kappa, một sinh vật sông tinh nghịch trong truyện dân gian Nhật Bản, là linh vật của thương hiệu, và bạn sẽ thấy nó ở khắp nơi.

Fushimi Yume Hyakushu. Nằm trong tòa nhà trụ sở cũ của Gekkeikan, quán cà phê kiêm cửa hàng này có sake của nhiều xưởng rượu ở Fushimi và phục vụ các set nếm thử, một cách đơn giản để so sánh nhiều nhà sản xuất cạnh nhau.

Torisei Honten. Nhà hàng do xưởng rượu Yamamoto Honke điều hành trong một nhà kho cũ của họ, phục vụ yakitori cùng sake lấy từ xưởng ngay bên cạnh. Quán rất đông khách, nên hãy đến sớm nếu ăn tối.

Con kênh và thuyền jikkokubune. Những nhà kho tường trắng quay lưng ra một con kênh, nơi những chiếc thuyền đáy bằng jikkokubune, mô phỏng theo thuyền chở hàng từng qua lại trên dòng nước này, chạy các chuyến tham quan ngắn theo mùa. Mùa xuân, hàng anh đào nở dọc hai bờ.

Teradaya. Nhà trọ cổ này nổi tiếng là nơi Sakamoto Ryoma, một nhân vật then chốt cuối thời Edo, bị tấn công vào năm 1866. Nó nằm gần con kênh, cạnh phố mua sắm Ryoma-dori.

Nên đi khi nào

Theo truyền thống, sake được nấu vào những tháng lạnh, khoảng từ tháng 10 đến tháng 3. Đến vào thời gian này, bạn có nhiều cơ hội nhất để ngửi thấy mùi lên men trên phố và tìm được shinshu, sake mới của mùa, được bày bán. Hãy để ý sugidama, quả cầu kết từ lá tuyết tùng treo trước cửa mỗi xưởng rượu: màu xanh tươi nghĩa là sake mới vừa được ép, và quả cầu chuyển dần sang nâu khi rượu chín. Mùa xuân mang đến hoa anh đào dọc con kênh. Mùa hè ở Kyoto nóng và ẩm, nên hãy đi dạo ngoài trời vào buổi sáng và để dành phần nếm rượu cho buổi chiều.

Mẹo khi nếm sake

• Gọi một set nếm thử (nomikurabe) nếu có. Ba ly nhỏ đặt cạnh nhau dạy bạn nhiều hơn một ly lớn.
• Đi từ những loại nhẹ và thơm đến những loại đậm và đầy đặn hơn.
• Uống nước giữa các ly. Ở Nhật, nước này được gọi là yawaragi-mizu, tạm hiểu là "nước làm dịu".
• Vừa ăn vừa uống. Các món đậu phụ, rau củ ninh và cá nướng của Kyoto rất hợp với phong cách dịu nhẹ của sake Fushimi.
• Độ tuổi được phép uống rượu hợp pháp là 20, và luật về lái xe khi uống rượu bia ở Nhật rất nghiêm, nên hãy để xe ở nhà.
• Nhiều cửa hàng và quầy nếm rượu đóng cửa từ chiều muộn, nên hãy bắt đầu muộn nhất là vào đầu giờ chiều.

Lên kế hoạch cho chuyến đi

Nửa ngày là đủ: bắt đầu ở bảo tàng Gekkeikan, đi bộ dọc con kênh, thử một set nếm rượu và kết thúc bằng bữa tối trong khu phố. Fushimi cũng dễ kết hợp với Fushimi Inari Taisha, chỉ cách một quãng tàu ngắn về phía bắc trên tuyến Keihan. Hãy đến đền từ sớm như trong hướng dẫn ngắm bình minh ở Fushimi Inari của chúng tôi, rồi dành buổi chiều cho các xưởng rượu. Để so sánh với phong cách mạnh mẽ hơn của vùng sake lớn còn lại, hãy đọc hướng dẫn về Nada Gogo ở Kobe.