Matcha Uji: lịch sử, văn hóa trà và những món ngọt nên thử ở Uji
Vì sao Uji thành thị trấn matcha nổi tiếng nhất Nhật Bản: từ thiền sư, vườn trà che bóng đến nhà buôn trà lâu đời, cùng món ngọt và mùa nên chọn khi đi.
4 thg 5, 2026·✍️ olablog·⏱ 7 phút đọc
Vì sao Uji thành thị trấn matcha nổi tiếng nhất Nhật Bản: từ thiền sư, vườn trà che bóng đến nhà buôn trà lâu đời, cùng món ngọt và mùa nên chọn khi đi.
Uji, một thành phố nhỏ ven sông nằm giữa Kyoto và Nara, là cái tên in trên những hộp matcha khắp thế giới. Phần lớn du khách đến đây vì parfait và cảnh chùa, nhưng biết thêm một chút về bối cảnh sẽ khiến chuyến đi phong phú hơn: các tiệm trà, những vườn trà được che bóng và cả các món ngọt màu xanh đều bắt nguồn từ khoảng tám thế kỷ lịch sử. Dưới đây là câu chuyện đó, cùng những gì nên ăn, nên xem và nên mua.
Trà đến với Uji như thế nào
Trà bột theo chân Thiền tông vào Nhật Bản. Nhà sư Eisai trở về từ Trung Quốc năm 1191 và khuyến khích việc uống trà, sau đó viết cuốn sách về trà và sức khỏe mang tên Kissa Yojoki. Tương truyền ông đã tặng hạt giống trà cho nhà sư Myoe của chùa Kozan-ji ở Toganoo, vùng đồi phía tây bắc Kyoto. Kozan-ji đến nay vẫn giữ một vườn trà nhỏ mà chùa giới thiệu là vườn trà lâu đời nhất Nhật Bản, và người ta kể rằng trà đã lan từ đó sang Uji.
Thung lũng ẩm, sương mù trên sông và những sườn đồi thoát nước tốt của Uji rất hợp với cây trà. Đến thời Muromachi, trà Uji đã được các tướng quân nhà Ashikaga đặc biệt quý trọng. Dưới thời các tướng quân Tokugawa, trà vụ mới của Uji mỗi năm được đựng trong những chiếc hũ niêm phong và đưa lên Edo trong một đoàn rước trang trọng gọi là Ochatsubo Dochu.
Uji cũng góp phần định hình những loại trà khác. Vào thế kỷ 18, Nagatani Soen ở Ujitawara, một thị trấn trồng trà sát cạnh Uji, đã phát triển phương pháp hấp và vò lá, trở thành nền tảng của trà sencha hiện đại. Sang thế kỷ 19, việc áp dụng kỹ thuật che bóng cho trà lá đã khai sinh ra gyokuro.
Vì sao matcha Uji có hương vị như vậy
Bí quyết nằm ở bóng râm. Trong vài tuần trước vụ thu hoạch mùa xuân, người trồng che phủ các bụi trà, phương pháp gọi là canh tác oishita, hình thành quanh Uji vào thế kỷ 16. Khi ít ánh nắng, lá trở nên sẫm màu hơn, giàu diệp lục và các axit amin tạo nên vị umami hơn, đồng thời bớt chát. Lá sau khi hái được hấp rồi sấy phẳng, không vò, để làm tencha. Cuống và gân lá được loại bỏ, rồi tencha được nghiền thành matcha, theo truyền thống là bằng cối đá granite quay chậm.
Matcha ngon có hai cách pha chính. Usucha, hay trà loãng, được đánh cho nổi một lớp bọt nhẹ và là loại mà phần lớn các quán phục vụ. Koicha, hay trà đặc, được nhào thành một thứ sệt bóng mượt và dùng những loại matcha êm dịu, đắt tiền nhất. Nếu tiệm có cả hai, hãy nếm thử cạnh nhau.
Dạo quanh thị trấn trà Uji
Trung tâm cổ của Uji nằm trên cả hai bờ sông Uji. Từ ga JR Uji, hãy đi bộ đến cầu Uji. Ở đầu phía đông của cầu là Tsuen, tiệm trà cho biết mình được thành lập từ thế kỷ 12. Gần đầu phía tây, bức tượng Murasaki Shikibu nhắc rằng mười chương cuối của Truyện kể Genji lấy bối cảnh ở Uji. Bảo tàng Truyện kể Genji chỉ cách đó một đoạn đi bộ ngắn ở bờ đông.
Byodo-in Omotesando là con phố của các nhà buôn trà dẫn đến chùa Byodo-in, và khi đi dạo bạn thường ngửi thấy mùi hojicha đang rang. Phượng Hoàng Đường của Byodo-in, hoàn thành năm 1053 và được in trên đồng xu 10 yên, nằm bên một hồ nước và thuộc danh sách Di sản Thế giới của UNESCO. Đền Ujigami bên kia sông cũng vậy, với chính điện được xem là công trình đền thần đạo cổ nhất Nhật Bản còn tồn tại. Gần Byodo-in, ngay bờ sông, phòng trà Taiho-an do thành phố quản lý phục vụ một bát matcha kèm bánh ngọt theo mùa trong một phòng trà đúng nghĩa. Đây là cách dễ dàng để lần đầu làm quen với trà đạo.
Khu trung tâm có ít đồi trà; những cảnh quan đồi trà nổi tiếng nằm xa hơn, ở Ujitawara và ở Wazuka về phía đông nam, và bạn sẽ cần xe buýt hoặc ô tô để đến đó. Một số tiệm ở Uji cho bạn tự tay thử nghiền tencha bằng cối đá. Đó là công việc chậm rãi, và nó giải thích vì sao matcha có giá như vậy.
Những món ngọt từ trà nên thử
- Cha dango: bánh trôi trà xanh xiên que, món quà lưu niệm kinh điển của Uji.
- Kem matcha soft serve: bán dọc khắp Byodo-in Omotesando; các tiệm trà thường có thêm phiên bản đậm và đắng hơn.
- Chasoba: mì kiều mạch làm với trà xanh, ăn nóng hoặc lạnh.
- Thạch trà xanh và parfait: Nakamura Tokichi, gần ga JR Uji, là cái tên nổi tiếng nhất. Hãy chuẩn bị xếp hàng và nhận phiếu số thứ tự.
- Món ngọt hojicha: trà rang xuất hiện trong pudding, kem và latte, một vị dịu nhẹ đối trọng với matcha.
Khi mua matcha mang về, hãy xin nếm thử trước, chọn hộp nhỏ và nhớ rằng matcha đã mở nắp sẽ phai màu và mất hương trong vài tuần.
Nên đi vào lúc nào
Cuối tháng 4 đến tháng 5 là mùa trà mới, khi các tiệm bán lứa trà đầu tiên trong năm (shincha), và khoảng cuối tháng 4 hoa tử đằng ở Byodo-in bắt đầu nở. Tháng 6 mang cẩm tú cầu đến chùa Mimuroto-ji, cách một đoạn ngắn trên tuyến Keihan. Mùa hè nóng, nhưng buổi tối bạn có thể xem câu cá bằng chim cốc trên sông. Cuối tháng 11 là mùa lá đỏ và rất đông người, còn các ngày thường mùa đông là yên tĩnh nhất.
Cách đi
Từ ga Kyoto, tàu nhanh tuyến JR Nara đến ga JR Uji trong khoảng 17 phút. Từ trung tâm Kyoto, kể cả Gion, hãy đi tuyến Keihan và đổi tàu ở Chushojima sang tuyến Keihan Uji, tuyến này dừng ở ga cuối ngay cạnh sông. Tuyến JR Nara cũng chạy từ Nara, nên Uji rất tiện để ghé giữa hai thành phố. Từ Osaka, đi tuyến Keihan và đổi tàu ở Chushojima là lộ trình thuận tiện.
Mẹo thực tế
Nhiều tiệm trà đóng cửa từ sớm vào buổi tối, vì vậy hãy mua sắm trước khi trời về chiều muộn. Sáng ngày thường là yên ắng nhất; vào cuối tuần mùa thu, hãy đến sớm. Vào bên trong Phượng Hoàng Đường cần vé riêng theo khung giờ và vé có thể bán hết vào những ngày đông khách, còn đồ ăn vặt thì nên ăn ngay tại chỗ mua, đừng vừa đi vừa ăn giữa đám đông.
Lên kế hoạch cho chuyến đi
Uji rất hợp cho chuyến đi nửa ngày. Bạn có thể kết hợp với Fushimi Inari, nằm trên cùng tuyến JR, hoặc dành trọn một ngày ở đây với buổi nếm trà và đi dạo ven sông. Cẩm nang một ngày ở Uji của chúng tôi giới thiệu Byodo-in, các tiệm trà lâu đời và những lựa chọn tàu từ Kyoto, còn nếu bạn muốn ý tưởng về parfait và latte ở Kyoto và Tokyo, hãy xem nơi tìm matcha latte và parfait đúng vị.
