秋日餐桌上的 Shirakawa-go：朴葉味噌、新蕎麥與濁酒

初上市的新蕎麥——秋天的滋味

飛驒山區種植的蕎麥在夏季播種，從九月底到十月採收。用新收成蕎麥磨成的麵粉稱為 shin-soba（新そば），餐廳通常會在十月左右開始於招牌或菜單上推出。它與一般蕎麥麵的差異，與其說在口感，不如說在香氣：shin-soba 帶有甜美、青草般、微微青綠的香味，冷食、以 zaru 風格搭配少量 tsuyu 沾汁時最為明顯。不要把整條麵完全浸進沾汁裡。

Ogimachi 有幾間小型蕎麥麵店，散布在村落各處。Nomura（乃むら） 是日本遊客談到 Shirakawa-go 手打蕎麥麵時經常提起的店名。標準一份 zaru soba 價格約為 1,000–1,400 日圓，搭配山菜天婦羅或米飯的套餐約 1,500–2,000 日圓。由於麵條全部手工製作，餐廳可能會賣光麵條並提早打烊——這種店應該在中午 12 點前造訪。

如果蕎麥麵店休息或人太多，村裡許多定食餐廳也會供應蕎麥麵。品質或許比不上專門店，但在新蕎麥季，就算是這裡的「普通」一碗蕎麥麵，香氣也往往比你預期中更濃郁。

鹽烤岩魚溪魚

岩魚（岩魚，char）是一種生活在源頭溪流中的冷水魚。經典做法是 shioyaki：將竹籤從魚嘴穿入、沿著魚身插下，在魚鰭和尾巴上抹粗鹽，避免烤焦，再把魚立在炭火周圍，以小火慢烤一小時。烤得好的岩魚，魚皮酥脆帶鹹味，魚肉潔白甘甜，連魚骨也會變得柔軟到可以咀嚼。秋季是岩魚為過冬累積脂肪的時候，因此也是一年中最肥美的季節。

村裡老屋附近的戶外烤魚攤，會販售每條約 700–900 日圓的串烤岩魚。你可以直接站在攤位旁吃，店家會提供紙包裝。如果想坐下來好好吃一頓，Masuen Bunsuke（ます園文助） 是特別值得推薦的選擇。餐廳稍微偏離主要路線，擁有以溪水引流的自家魚池，供應岩魚和 masu（虹鱒）。魚料理套餐依你選擇鹽烤魚、生魚片或火鍋而定，價格約 2,000–3,000 日圓。這也是村裡少數能讓人感覺像在日本鄉間住家吃飯，而不是在觀光餐廳用餐的地方。

提醒一點：整條烤魚一旦冷掉，魅力會少一半。買了就立刻吃掉——不要帶到展望台，想著到了那裡再慢慢吃。

濁酒——混濁米酒與村落祭典

濁酒是什麼樣的酒？

濁酒是未經過濾的發酵米酒。它像濃稠的淘米水一樣混濁，酒醪仍保留在酒中，味道微酸，收尾甘甜，還帶有細小的天然氣泡。酒精濃度通常與清酒相近，但入口順滑許多，因此很容易不知不覺喝過量。在日本，根據酒稅法，釀造濁酒受到嚴格管制；不過 Shirakawa-go 和 Gokayama 的某些神社仍保有釀造濁酒、供奉神明的權利。這也是為什麼濁酒與宗教儀式的關係如此密切，而不是屬於居酒屋文化。

濁酒祭

Shirakawa-go 的 Doburoku Matsuri 每年約在十月中旬舉行，連續數天在山谷內各座神社之間輪流舉辦。Gokayama 秋季也會舉辦自己的濁酒祭。祭典活動包括獅子舞、民俗舞蹈，以及向遊客奉上的濁酒。確切日期與時間會依神社和年份而異；如果想配合祭典安排行程，請在預訂交通與住宿前查看村落官方行事曆——這段期間當地房間往往很早就會售罄。

錯過祭典後，還能去哪裡喝？

就在 Ogimachi 裡，Doburoku Matsuri no Yakata（どぶろく祭りの館） 是一座介紹祭典的博物館，位於 Shirakawa Hachiman Shrine 境內。入場費是幾百日圓，傳統上成人遊客通常可獲得少量濁酒試飲——但試飲政策可能變更，請在櫃檯確認。村裡的特產店也販售小瓶濁酒，以及糖果、蛋糕和濁酒口味冰淇淋等相關商品。小瓶濁酒通常約 1,000 日圓起。

最重要的是：如果你要開車，連一口都不要試喝。 日本對酒後駕駛的處罰極其嚴厲，而 Shirakawa-go 返回途中有許多山路和隧道。請事先決定誰負責擔任指定駕駛。

栗子、柿子與季節後段的甜點

Gifu 有深厚的栗子飲食傳統。該縣南部的 Ena 和 Nakatsugawa 地區以 kuri kinton 聞名，這是一種將栗泥與砂糖混合後，以布巾塑形成形的甜點，只有秋季才能吃到。你不會在 Shirakawa-go 找到像更南方地區那種擁有百年歷史的和菓子店，但十月和十一月期間，村裡的伴手禮店通常會販售栗子餡饅頭、栗子麻糬、栗子冰淇淋，有時也有一袋袋的烤栗子。單個甜點通常約 150–400 日圓。

這個地區的「國民點心」是 gohei mochi：將搗碎的糯米捏成扁平形，穿在竹籤上，刷上混合核桃或芝麻的味噌醬，再放到炭火上烤。甜鹹交織，帶著迷人的焦香，沿主要道路的攤位每串約 300–400 日圓。你也會看到 mitarashi dango；天氣變冷時，有些攤位還會販售蒸栗子或烤地瓜——山風吹得刺骨時，正好可以拿來暖手。

如果你偏好咖啡，Ochudo（落人） 是旅人之間經常口耳相傳的店名。這間位於老屋中的小咖啡館，在溫暖昏暗的室內供應手沖咖啡；村裡人潮擁擠時，是個很適合躲進去休息的地方。座位非常少，所以不要帶著六人團體突然造訪。

越過山口：到 Gokayama 吃什麼

Gokayama 位於 Toyama Prefecture，距離 Shirakawa-go 車程約半小時，由 Ainokura 和 Suganuma 兩座小村落組成。這裡的遊客少得多；如果覺得 Ogimachi 太擁擠，Gokayama 正是完美的解方。

最值得品嘗的特色美食是 Gokayama 豆腐——質地硬實到當地傳說可以用繩子綁住提著走，豆腐也不會碎裂。它可以烤過後搭配味噌食用，也會出現在搭配山菜的鄉土風定食裡。此外還有 sasazushi（以竹葉包裹魚肉與米飯）、山菜天婦羅，當然也少不了岩魚。Ainokura 有幾間民宿會接待非住宿客人用午餐，但通常需要提前預約。如果計畫在 Gokayama 用餐，請前一天請飯店或旅客服務台協助打電話安排。

Gokayama 的鄉土風定食通常約 1,500–3,000 日圓。作為回報，你能坐在眺望梯田與金色山巒的餐桌旁，不必在人群中擠來擠去。

Ogimachi 有條理的一日美食行程

• 上午 9–10 點左右：提早抵達。一邊漫步村落，一邊吃點輕食——一串五平餅或一份飛驒牛可樂餅。
• 上午 11 點至 11 點半：前往主餐廳，享用飛驒牛朴葉味噌或蕎麥麵。這是最理想的用餐時間；中午 12 點後，隊伍可能會排到店外。
• 下午初段：前往 Shiroyama 展望台，參觀 Wada-ke 或 Kanda-ke，回程途中在炭火攤位買串烤岩魚。
• 下午 2–3 點左右：喝濁酒或吃栗子甜點，如果找得到座位，再喝杯咖啡。
• 下午 4 點前：買好要帶回家的東西。店家開始打烊的時間可能比你想像中更早。

如果在民宿住一晚，主人在圍爐旁準備的晚餐才是最「道地」的一餐：山菜、溪魚、味噌湯，有時還有火鍋。這些住宿通常只接待幾間客房的客人，因此秋季和雪季的住宿必須提前幾個月預訂。

出發前必須知道的幾件實用事項

現金。 村裡許多小餐廳和攤位仍偏好現金。不要以為每個地方都接受信用卡或電子錢包。村內 ATM 很少，因此每人準備約 10,000–15,000 日圓比較保險。

營業時間。 請直接假設所有店家在傍晚前都會關門。這裡沒有深夜用餐文化。

預約。 大多數村內餐廳不接受個別用餐者預約，而是採現場排隊制。另一方面，民宿和部分特色套餐則需要提前預訂。聽起來似乎互相矛盾，但實際情況就是如此。

交通方式。 從 Takayama、Kanazawa、Toyama 和 Nagoya 出發的高速巴士，都會停靠 Shirakawa-go Bus Terminal。旺季時請提前預訂，因為巴士經常客滿。如果自行開車，請停在吊橋另一側的 Seseragi 停車場。每日停車費約一千日圓；價格和進場方式可能隨季節變更，請事先查看官方網站。

垃圾。 村裡幾乎沒有公共垃圾桶，部分區域也限制邊走邊吃。如果買了零食，請站在攤位旁吃完，再把垃圾留在攤位——這是基本禮貌。當地居民確實就住在你拍照的房子裡。

過敏與素食需求。 朴葉味噌幾乎總是含有魚高湯，蕎麥麵沾汁也是如此。如果你是素食者或有飲食限制，點餐前請清楚說明，並做好選擇非常有限的心理準備。

常見問題

秋天造訪 Shirakawa-go，哪一週最適合？
如果你最重視美食，請從十月中旬之後前往，此時 shin-soba 開始出現在菜單上，栗子也進入產季。如果主要是為了賞楓，村落一帶可以鎖定十月底至十一月中旬。每年的時期都會有所不同，請在旅程前幾週查看紅葉情報。

從 Takayama 或 Kanazawa 當天往返，來得及好好吃一頓嗎？
可以，只要搭乘最早班的巴士，並在中午 12 點前吃午餐。上午較晚出發的巴士抵達時，正好是餐廳最忙的時段；在四小時的停留時間裡，你可能有一小時都耗在排隊上。

Shirakawa-go 的飛驒牛和 Takayama 的一樣好吃嗎？
Takayama 的選擇更多，價格通常也更具競爭力——Sanmachi 老街擠滿了牛肉壽司攤、烤肉串攤和專門餐廳。但只有 Shirakawa-go 及其周邊，能提供在合掌造房屋的圍爐旁享用朴葉味噌的體驗。如果兩個地方都會去，我會選擇在村裡吃朴葉味噌套餐，把「正式」的牛肉大餐留給 Takayama。

可以把濁酒帶回越南嗎？
瓶裝濁酒可以像一般酒類一樣攜帶，但它未經過濾、保存期限短，需要冷藏，而且許多種類在瓶中仍會持續發酵。搭乘長途航班時，可以考慮購買濁酒口味的甜點，而不是帶一瓶酒；另外也要記得確認託運行李中含酒精液體的相關規定。

小孩可以吃什麼？
五平餅、御手洗糰子、牛肉可樂餅、冷蕎麥麵，以及加少量味噌的白飯。朴葉味噌對幼童來說可能太鹹，但可以請店家多給一些白飯，拌在一起稀釋味道。

如果吃不完整條魚，跳過岩魚會不會很可惜？
有一點，但你不會因此後悔。如果不習慣魚頭和魚骨，與其在攤位買整條串烤魚，不如選擇供應處理好的魚料理套餐的餐廳，例如 Masuen Bunsuke。

值得留宿一晚嗎？
非常值得，只要你訂得到民宿。下午 5 點左右最後一班巴士離開村落後，Ogimachi 會重新變回真正的村子——安靜、昏暗，空氣中飄著炊煙，耳邊是溪流聲。在那樣的氛圍裡圍著圍爐吃晚餐，是任何一日遊都無法買到的體驗。

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