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Sake、Shochu、Umeshu 與 Highball 有什麼不同？日本飲品初學者指南

了解 Sake、Shochu、Umeshu 與 Highball 的差異——包括原料、酒精濃度、適合的飲用方式與最佳配餐，讓你在任何日本餐廳都能自信點酒。

2026年8月8日·✍️ olablog·⏱ 9 分鐘閱讀

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了解 Sake、Shochu、Umeshu 與 Highball 的差異——包括原料、酒精濃度、適合的飲用方式與最佳配餐，讓你在任何日本餐廳都能自信點酒。

當你拿起日本餐廳的飲品單時，會一再看到四個名字：sake、shochu、umeshu 和 highball。乍看之下，它們似乎都很相似——都是「日本酒」——但實際上，從原料、製作方式，到酒精濃度與適合搭配的料理，彼此都有很大的差異。知道如何分辨它們，不只能幫助你點到真正喜歡的飲品，也能讓你像行家一樣搭配酒與料理。這篇文章是一張精簡地圖，讓你用一次閱讀就掌握這四種飲品。

Sake：發酵米酒，日本餐桌的靈魂

Sake（nihonshu，日本酒）是一種發酵米飲品，製作方式類似以葡萄釀造葡萄酒。酒精濃度約為 14–16%。風味從 junmai 類型濃郁、以米香為主的味道，到 ginjo 與 daiginjo 類型細緻、帶有果香的香氣都有；依種類不同，可以冰飲、溫飲或熱飲。

Sake 天生就是為了搭配日本料理而生：生魚片、壽司、鹽烤魚、冷豆腐，以及細火燉煮的料理都很適合。Sake 中的鮮味能提升海鮮的鮮味，而不會蓋過食材本身，因此如果你的餐點以新鮮海鮮為主，sake 幾乎總是不會出錯的選擇。餐廳一杯通常約 500–900 日圓，而一般店家的 720ml 瓶裝酒，價格約從一千日圓到數千日圓不等。

Shochu：個性多變的蒸餾酒

如果說 sake 是日本的「葡萄酒」，那麼 shochu 就是日本的「烈酒」——不過它比伏特加或威士忌溫和得多。Shochu 可以用多種原料蒸餾而成，包括番薯（imo）、大麥（mugi）、米（kome），甚至黑糖或蕎麥。不同原料會賦予它截然不同的個性：imo shochu 香氣強烈，帶有獨特的泥土氣息；mugi shochu 順口柔和，是初學者最容易接受的類型；kome shochu 則清爽細緻，風味與 sake 相近。

Shochu 從瓶中直接飲用時，酒精濃度約為 25%（有些種類為 20% 或 30%），但日本人很少純飲。常見的喝法包括冬天加熱水調和（oyuwari）、加冷水調和（mizuwari）、加冰飲用（rokku），或與蘇打水混合。稀釋後，一般一杯 shochu 的酒精濃度只有約 10–15%，因此適合悠閒地慢慢喝上一整晚。Shochu 很適合搭配味道濃郁的料理：燉肉、刷上 tare 醬汁的烤雞、炸物，以及九州風味料理——這種酒正是源自九州地區。

Umeshu：甜美順口，但別低估它的酒勁

Umeshu 是梅酒，以綠梅和糖浸泡在基酒中製成，基酒通常是透明 shochu。它有平衡的酸甜風味、成熟梅子的馥郁香氣，酒精濃度約為 8–15%，是這四種飲品中最低的。對不習慣喝酒的人來說，它是非常理想的入門酒，也是一種深受日本女性喜愛的液體甜點。

Umeshu 最適合加冰飲用，也可以加蘇打水調成清爽的飲品，或在寒冷日子裡加熱水飲用。與其在整頓飯中一路搭配料理，它更適合作為餐前酒或餐後酒，因為甜味可能會蓋過主菜的風味。不過，梅酒蘇打與唐揚（karaage）等炸物非常合拍。唯一要注意的是，它的甜味與順口程度很容易讓人忘記自己正在喝酒——請慢慢飲用。

Highballs：日本最常見的威士忌蘇打

Highball 簡單來說就是將威士忌與蘇打水混合，加入冰塊飲用，完成後的酒精濃度只有約 5–9%，大約與酒精濃度較高的啤酒相同。Highball 曾一度被視為老派飲品，但憑藉清爽、微乾的風味，以及符合現代口味的低甜度，如今已在日本重新流行。在居酒屋，highball 通常是酒單上最便宜的酒精飲品，每杯約 300–500 日圓；有些連鎖店甚至賣得比軟性飲料還便宜。

Highball 的氣泡感與乾爽風味非常適合沖淡油膩濃厚的口感，因此是炸物的經典搭配：唐揚、薯條、豬排（tonkatsu），尤其是 yakitori。如果你在日本第一次去喝酒，不知道該點什麼，幾乎只要說一句「highball kudasai」就不會出錯。

快速比較表與配餐建議

以下是容易記住的摘要：

Sake：以米發酵製成，酒精濃度 14–16%，冰飲或溫飲皆可 – 適合搭配生魚片、壽司與風味細緻的日本料理。
Shochu：以番薯／大麥／米蒸餾製成，酒精濃度約 25%，通常加水或蘇打水飲用 – 適合搭配燉煮料理與風味濃郁的烤物。
Umeshu：以糖浸泡梅子製成的梅酒，酒精濃度 8–15%，加冰或與蘇打水混合飲用 – 適合搭配餐前小食、甜點與清爽炸物。
Highball：威士忌加蘇打水，酒精濃度 5–9%，加冰冷飲 – 適合搭配各種炸物與 yakitori。

依情境來選的話：想享用精緻的海鮮晚餐，就選 sake；如果打算長時間喝酒，希望選擇容易控制速度的飲品，就選稀釋過的 shochu 或 highball；如果想在夜晚開始或結束時來點溫和的甜味，就點 umeshu。也別猶豫，直接問店員「osusume wa？」（你推薦什麼？）——日本人總是很樂意介紹當地的飲品給你。

一次一杯，探索日本各地

這四種飲品就像四扇通往日本不同飲食風土的門：sake 屬於優雅的懷石料理，shochu 屬於率性自在的九州文化，umeshu 讓人聯想到夏日梅園，而 highball 則屬於熱鬧的下班後居酒屋。理解它們最好的方式，仍然是到它們誕生的地方，在最適合它們的氛圍中親自品嚐——OlaChill 的日本美食之旅可以協助你從頭到尾安排這段體驗。你也可以在 OlaChill 部落格閱讀更多日本飲食文化的介紹。

還有一項重要提醒：日本法律規定必須年滿 20 歲才能飲酒。無論是溫柔甜美的 umeshu，還是風味厚實的 shochu，都請負責任地飲用，搭配食物與水一起享用，舉杯之後絕對不要開車。