築地早餐：海鮮丼、玉子燒與內臟丼
探索東京廚房——築地場外市場從清晨開始供應的非凡早餐。本指南將介紹新鮮海鮮丼、蓬鬆香甜的玉子燒，以及裹上秘製醬汁的內臟丼魅力，並提供人氣餐廳排隊資訊與造訪建議，內容依據截至 2026 年 7 月的最新資訊整理。
2026年7月24日·✍️ olablog·⏱ 14 分鐘閱讀
探索東京廚房——築地場外市場從清晨開始供應的非凡早餐。本指南將介紹新鮮海鮮丼、蓬鬆香甜的玉子燒，以及裹上秘製醬汁的內臟丼魅力，並提供人氣餐廳排隊資訊與造訪建議，內容依據截至 2026 年 7 月的最新資訊整理。
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對於任何對東京飲食文化感興趣的人來說，築地都是不可錯過的目的地。雖然曾被稱為「日本廚房」的中央批發市場已搬遷至豐洲，但築地場外市場依然以熱鬧的氛圍與令人驚豔的美食吸引著遊客。從堆滿新鮮漁獲的海鮮丼、由熟練職人細心製作的玉子燒，到意外地深受歡迎的內臟丼，在充滿活力的築地享用早餐，絕對是一種幸福的體驗。本文將介紹約 6:00 開始營業的人氣餐廳、排隊資訊、推薦料理，以及如何充分利用築地早餐時光的實用建議，內容依據截至 2026 年 7 月的最新資訊整理。
築地的早餐文化是什麼樣子？
提到「築地市場」，許多人腦中可能會浮現清晨的鮪魚拍賣與充滿活力的市場景象。即使中央批發市場在 2018 年搬遷至豐洲，築地場外市場仍保有「美食專業人士的廚房」這一角色，同時持續發展成為當地居民、熟客與觀光客都能享受美食的目的地。許多餐廳一早便開始營業，而最大的魅力，就是能在新鮮食材販售的現場直接品嚐它們。
許多店家約從 6:00 開始營業，不僅接待市場工作人員，也歡迎想享用美味早餐的觀光客。沿著狹窄巷弄林立的店家飄出誘人香氣，市場內則此起彼落地響起熱鬧招呼聲。從海鮮丼、壽司、玉子燒、拉麵到定食，選擇種類豐富，光是決定要吃什麼，本身就是築地體驗的一部分。
築地的超凡海鮮丼：早早開門的人氣餐廳
說到築地早餐，沒有什麼比鋪滿新鮮海鮮的豪華海鮮丼更具代表性。許多人氣餐廳一早便開始營業，讓人能在清晨第一時間享用豐盛的海鮮丼。
Kaisendon Marukita
位於築地場外市場、平日早上 5:00 開始營業的「Kaisendon Marukita」，以超過 30 種海鮮丼的豐富選擇聞名。餐廳以合理價格提供新鮮海鮮，也深受當地工作人員喜愛。尤其是 1,100 日圓起的海鮮丼，份量十足，性價比極高。分店晚上也有營業，但若想吃早餐，建議前往本店。從築地站步行只需 5 分鐘，交通相當方便。
Tsukiji Itadori Uogashi Senryo
經常登上媒體的「Tsukiji Itadori Uogashi Senryo」，尤其以「Original! Seafood Hitsumabushi」聞名。12 種海鮮整齊排列在木桶中，看起來就像珠寶盒一樣。中央的海膽配料還能選擇國產或進口海膽，以及一般份量或加大份量，這也是其吸引人的特色之一。這道料理可以奢華地享用 3 種吃法：第一種是直接當作海鮮丼品嚐，第二種是拌入海膽享用海膽飯，最後則是加入昆布高湯製成茶泡飯。由於餐廳相當受歡迎，尤其週末與國定假日的午餐時段，可能會出現排隊人潮。
Tsukiji Kanno Main Restaurant
「Tsukiji Kanno Main Restaurant」從 4:30 開始營業，以合理價格提供種類豐富的海鮮丼。店內座位約 60 個，用餐空間相對寬敞，團體客人也很方便。新鮮海鮮容易入口，因此從一大早開始便有許多觀光客讓店內氣氛十分熱絡。
如何避開排隊人潮？
築地的人氣海鮮丼餐廳在週末與假日早晨通常特別容易大排長龍。如果想比較順利地入店，建議在剛開門後的清晨、約 6:00 前往，或在 1:00 午後過後、午餐尖峰時段結束後再造訪。不過，部分餐點可能會售罄，有些餐廳也可能在午後打烊，請務必留意。
築地特色：蓬鬆香甜的玉子燒店
走在築地場外市場時，你可能會被一股甜鹹交織的香氣吸引。那正是築地代表性美食之一的玉子燒。街道兩旁有許多歷史悠久的玉子燒專門店，每家店都保留著獨具特色的製作方式與風味。
Tsukiji Tamagoyaki Marutake
創立於大正時代後期的「Tsukiji Tamagoyaki Marutake」，是築地的老字號店家，也因為是電視導演 Terry Ito 的娘家而廣為人知。每天早上 3:00 起，熟練職人便使用合作農場直送的新鮮雞蛋，以及獨家高湯，細心製作玉子燒。合作農場十分重視蛋雞的健康，成品因此呈現細緻、蓬鬆又多汁的風味。店內提供厚燒玉子與蝦仁玉子燒等多種口味；本店附近的分店則能讓你現場享用剛做好、熱騰騰的玉子燒。營業時間為平日 4:00–14:30，週日 8:30–14:00（1 月與 8 月休息）。
Tsukiji Yamacho
「Tsukiji Yamacho」以在店門口販售現做、串在竹籤上的玉子燒聞名。每串 100 日圓（截至 2026 年 7 月的概略價格），非常適合逛市場時當作輕食享用。玉子燒不添加人工調味料，僅使用鰹節熬製的高湯，入口帶有溫和甜味與濃郁高湯香氣。營業時間為 6:00–15:30。店家通常全年營業，但國定假日與市場休市日可能休息，建議事前確認。
Tsukiji Shouro
「Tsukiji Shouro」也是代表築地的老字號玉子燒店。店家在保留傳統風味的同時，提供種類豐富的玉子燒，也很適合購買伴手禮。營業時間為 4:00–15:00，週日、國定假日與市場休市日公休。
享受玉子燒大比拼
築地每家玉子燒店都有自己的特色，甜度、高湯風味與口感各不相同。一次造訪幾家店並比較彼此差異，是築地早餐的一大樂趣。不妨手拿一份溫熱現做的玉子燒，漫步於熱鬧的場外市場吧？
築地的隱藏特色「內臟丼」：Kitsuneya 的魅力
除了海鮮丼與玉子燒之外，近年來內臟丼也逐漸受到關注，成為築地的特色美食之一。其中，「Kitsuneya」的內臟丼更以獨特風味與長長的人龍廣為人知。
Kitsuneya 的內臟丼
位於築地場外市場門跡通一帶的「Kitsuneya」，是一家擁有約 70 年歷史的老字號餐廳。招牌內臟丼上鋪滿以八丁味噌為基底的秘製醬汁慢慢燉煮的牛內臟。據說這款醬汁自餐廳創業以來便持續補充使用，味道濃郁卻沒有令人不舒服的腥味，內臟則燉煮得入口即化。推薦加上一顆半熟蛋，享受更加濃厚的鹹甜風味。除了內臟丼之外，餐廳也供應牛丼與肉豆腐。
清晨排隊與享用方式
「Kitsuneya」從 6:30 開始營業，但由於人氣極高，開門前就可能開始排隊。尤其週末與觀光旺季，等待時間可能從 30 分鐘到超過 1 小時。大多數客人會站著用餐，但店內也設有少量吧台座位。排隊時請顧慮周遭客人，並迅速完成點餐。許多人會在早晨配著啤酒享用熱騰騰的內臟丼，形成築地特有的熱鬧氛圍。內臟丼價格約為 900 日圓（截至 2026 年 7 月的概略價格）。
聰明享受築地場外市場的實用建議
築地場外市場以熱鬧氛圍與豐富美食選擇著稱，但第一次造訪的人可能會覺得有些不知所措。以下是幾項讓你更盡興遊覽築地的建議。
最佳造訪時間與公休日
築地場外市場從 9:00 左右到午後 2:00 最為熱鬧。如果想避開人潮、悠閒逛街，建議平日 9:00 至 11:00 左右前往。清晨 6:00 左右也是專業採購客最忙碌的時段，因此市場可能相當擁擠，但餐廳反而可能比較容易入店。
許多店家會在週日、國定假日與市場休市日休息。不少店家週三也會公休，因此建議在出發前，先到目標餐廳的官方網站或其他管道確認營業日。2026 年 7 月的市場休市日行事曆也可能派得上用場。
付款方式與市場禮儀
築地場外市場仍有許多小店只接受現金付款。部分店家支援無現金支付，但為了以防萬一，最好隨身準備現金。
築地也是專業人士前來採購商品的地方，因此請遵守幾項基本禮儀。
- 避免邊走邊吃：為避免妨礙通行，請在店內或指定區域用餐。
- 以小團體行動：巷道狹窄，許多店家空間也不大，請盡量避免大批人群一起移動。
- 拍照前先詢問：拍照前請先向店家工作人員確認，部分區域禁止攝影。
- 請勿觸摸商品：這些都是店家販售的重要商品，未經許可請勿觸摸。
- 寄放帶輪行李：大型行李可能會阻礙通行，建議放在投幣式置物櫃或其他合適的地方。
從築地開始享受東京觀光
在築地享用完早餐後，不妨繼續前往東京其他景點吧？築地鄰近銀座，前往市內各地都十分方便。
你可以參加歷史寺廟與庭園的導覽行程，從東京晴空塔或東京鐵塔的展望台欣賞景色——兩者都是東京的象徵——也可以造訪市內最新的娛樂設施。
透過瀏覽 東京近郊一日遊，就能在造訪築地的同時，有效率地探索東京景點。你也可以 預訂觀光門票與通票，體驗博物館、美術館與遊船等各式活動。把築地充滿活力的早晨作為起點，規劃一趟充實的東京觀光之旅吧。
截至 2026 年 7 月：築地場外市場周邊預估營業時間與價格
| 類別 | 主要營業時間（概略） | 預估價格（每人） | 備註 |---|---|---| | 海鮮丼 | 6:00–約 15:00 | ¥1,000–¥3,500 | 能享用新鮮海鮮的築地經典美食。
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