I tre grandi noodle di Morioka: guida deliziosa a Wanko Soba, Jajamen e Reimen

I tre grandi noodle di Morioka

1. Wanko soba: piccole ciotole e grande appetito

Il wanko soba è probabilmente il rituale gastronomico più famoso di Morioka. Invece di essere serviti in una grande ciotola, i soba arrivano uno dopo l’altro in piccole ciotole, ciascuna contenente una porzione da pochi bocconi. Quando la ciotola si svuota, il personale aggiunge rapidamente un’altra porzione, accompagnando il gesto con energici richiami come “hai, dondon” e “jan-jan”.

I noodles sono semplici soba, normalmente accompagnati da condimenti come daikon grattugiato, cipollotto, alga nori, funghi e scaglie di bonito essiccato. Il bello sta nel trovare il proprio ritmo e capire quando è arrivato il momento di fermarsi. Quando sentite di essere sazi, chiudete bene il coperchio della ciotola.

Il wanko soba viene spesso presentato come una vera e propria sfida, ma non è necessario viverla come una gara. In molti ristoranti è possibile mangiare con calma, seguendo il proprio ritmo. Chi viaggia con bambini piccoli o non è abituato a mangiare grandi quantità può chiedere se il locale offre anche una porzione normale di soba.

Locale consigliato: Azumaya è uno dei ristoranti più conosciuti della città per provare il tradizionale wanko soba. In un ambiente vivace e coinvolgente, vi aspetta un pasto che può durare più a lungo di una normale ciotola di ramen.

2. Jajamen: noodles larghi con carne e miso ricchi di umami

Il jajamen è un piatto di noodles larghi e morbidi, ricoperti da una generosa quantità di salsa speciale a base di carne e miso. Cetriolo, cipollotto e zenzero aggiungono una nota fresca, mentre aglio, olio piccante e aceto possono essere mescolati a piacere per personalizzare il sapore.

Esiste anche un piccolo rituale per gustarlo al meglio. Prima di assaggiare il primo boccone, mescolate con cura tutti gli ingredienti. In questo modo la salsa si distribuisce uniformemente e ogni boccone offre l’armonia tra il miso saporito con carne e le verdure fresche e croccanti.

Quando avrete quasi finito i noodles, ordinate il chitantan, una zuppa all’uovo. Si rompe un uovo crudo nella ciotola con la salsa e i resti dei noodles, poi il personale versa sopra del brodo caldo, creando una zuppa leggera ma ricca di gusto. Questo finale, nato dai sapori rimasti nel primo piatto e capace di regalare una seconda esperienza deliziosa, è una delle attrattive più irresistibili della cultura dei noodle di Morioka.

Locale consigliato: Pairon è conosciuto come il luogo d’origine del jajamen nello stile di Morioka ed è una scelta molto popolare nel centro città. I ristoranti di jajamen hanno generalmente un’atmosfera informale, perfetta per una pausa spontanea tra una visita e l’altra.

3. Morioka reimen: freddo, elastico e con un tocco di frutta sorprendente

Il Morioka reimen è un piatto freddo di noodle dalla consistenza inconfondibile. I noodles sono sodi, lisci ed elastici, e vengono serviti in un brodo freddo a base di ossa di manzo, con kimchi, chashu, cetriolo e frutta di stagione, come anguria o pera asiatica.

All’inizio la presenza della frutta può sorprendere, ma il suo tocco dolce e rinfrescante bilancia il sapore piccante e sapido del brodo. I noodles sono preparati con una farina particolare che dona loro un’elasticità molto accentuata, tanto che a volte può essere difficile spezzarli con un morso. Se il ristorante mette a disposizione delle forbici da cucina, potete usarle; in alternativa, assaporateli lentamente, seguendo il vostro ritmo.

Il reimen è particolarmente piacevole nei mesi più caldi, ma viene servito durante tutto l’anno. Rispetto al wanko soba e al jajamen, offre un interessante contrasto: è freddo invece che caldo, fresco invece che ricco e più vivace e piccante che intensamente saporito. Proprio per questo costituisce una piacevole variazione all’interno di un itinerario gastronomico.

Locale consigliato: I ristoranti storici di Morioka, tra cui Shokudo-en, sono conosciuti come indirizzi eccellenti per il reimen. È comunque facile provarlo anche nei ristoranti informali attorno alla stazione di Morioka e nel centro della città.

---

Cosa vedere nei dintorni di Morioka

Anche durante un viaggio dedicato soprattutto alla gastronomia non è necessario restare sempre al chiuso. La maggior parte delle attrazioni del centro di Morioka può essere visitata seguendo piacevoli itinerari a piedi.

Parco delle rovine del castello di Morioka (Iwate Park)

Gli edifici del castello di Morioka non sono sopravvissuti fino a oggi, ma nel cuore della città restano imponenti mura in pietra che conservano il fascino del passato. Il parco è un luogo tranquillo, dove passeggiare tra alberi, fondamenta in granito e fiori stagionali. È particolarmente suggestivo durante la fioritura dei ciliegi e in autunno, quando il fogliame dai colori intensi risalta contro le antiche pietre.

Dalle rovine del castello è possibile proseguire a piedi verso il fiume Kitakami e il fiume Nakatsu, che si incontrano nei pressi del centro della città.

La zona delle banche in mattoni rossi

Ishiwate Ginko Red Brick Building (Bank of Iwate Red Brick Building) è uno dei simboli più conosciuti di Morioka. La sua architettura occidentale in mattoni rossi racconta la storia moderna della città e crea un contrasto particolarmente suggestivo con il paesaggio urbano tradizionale circostante.

La zona che comprende questo edificio e le altre costruzioni storiche nei dintorni merita una visita anche da parte di chi normalmente non si interessa di architettura. Dedicate un po’ di tempo ai vicoli del quartiere, ai piccoli caffè e alle botteghe di artigianato.

Quartieri tradizionali e artigianato locale

Morioka è conosciuta per i suoi prodotti artigianali fatti a mano, tra cui le ceramiche e gli utensili in ghisa Nambu, i tessuti tinti e gli oggetti in legno. Nei dintorni delle aree dove si susseguono le antiche case mercantili si trovano piccole botteghe che vendono prodotti locali e souvenir più originali rispetto ai normali negozi per turisti.

Se desiderate una passeggiata dall’atmosfera suggestiva, potete camminare lungo il fiume oppure visitare l’Ishiwari-zakura, un magnifico albero secolare che cresce con forza da una grande spaccatura nel granito, vicino agli edifici degli uffici governativi centrali.

Quanti giorni trascorrere a Morioka

Se il vostro obiettivo principale è assaggiare i diversi noodle e visitare il centro, un’intera giornata è sufficiente per godervi Morioka. Per un programma più rilassato, la scelta migliore è un soggiorno di una notte e due giorni. Avrete così il tempo di provare tutti e tre i noodle senza correre, visitare caffè e negozi e passeggiare lungo i fiumi.

Ecco un esempio di itinerario semplice:

• Giorno 1: Arrivo alla stazione di Morioka, pranzo a base di reimen o jajamen, quindi passeggiata nella zona dei mattoni rossi e al parco delle rovine del castello di Morioka.
• Giorno 2: Provate il wanko soba e passeggiate con calma lungo il fiume, fermandovi nelle botteghe di artigianato tradizionale.
• Opzione: Aggiungete una gita fuori città verso Hachimantai, il monte Iwate o altre destinazioni della prefettura di Iwate.

Il periodo migliore per visitarla

Morioka è una destinazione piacevole in ogni stagione, ma l’aspetto della città cambia completamente durante l’anno.

• Primavera: I ciliegi illuminano il sito del castello e le aree lungo i fiumi.
• Estate: Il reimen freddo è particolarmente gustoso e sulle montagne circostanti è possibile praticare numerose attività all’aria aperta.
• Autunno: Il fogliame rosso e dorato trasforma il centro storico e i paesaggi rurali vicini in scenari dai colori quasi fiabeschi.
• Inverno: La neve crea un’atmosfera silenziosa, mentre il jajamen e il caldo chitantan diventano autentiche specialità invernali. Prima di partire, controllate le condizioni del traffico e dei trasporti.

Per organizzare un itinerario in tutto il Giappone, visitate anche OlaChill’s Japan destination hub, dove troverete informazioni su biglietti e tour.

Domande frequenti (FAQ)

Quali sono i tre grandi noodle di Morioka?

Sono il wanko soba (un formato in cui piccoli recipienti di soba vengono serviti uno dopo l’altro), il jajamen (noodles larghi conditi con salsa di carne e miso, da concludere con il chitantan) e il Morioka reimen (noodles freddi ed elastici serviti in un brodo ricco, leggermente piccante e saporito).

Quando si mangia il wanko soba bisogna partecipare a una gara?

No, assolutamente. La tradizione di impilare le ciotole è giocosa e divertente, ma potete fermarvi in qualsiasi momento, non appena vi sentite sazi. Alcuni ristoranti offrono anche porzioni normali per chi preferisce gustare il pasto con maggiore tranquillità.

Il jajamen è uguale allo zha jiang mian cinese?

I due piatti hanno in comune l’abbinamento tra noodles e una salsa saporita a base di miso o carne, ma il jajamen di Morioka ha uno stile e dei condimenti propri. Inoltre, si distingue per il chitantan, la zuppa finale che si gusta dopo aver quasi terminato i noodles.

Il Morioka reimen si può mangiare solo in estate?

No. È disponibile tutto l’anno. Tuttavia, il suo brodo freddo e i condimenti freschi risultano particolarmente piacevoli durante la stagione calda.

È possibile visitare le attrazioni principali senza noleggiare un’auto?

Sì, è possibile. Le principali attrazioni del centro si trovano a poca distanza a piedi dalla stazione di Morioka, mentre l’autobus circolare Dendenmushi permette di ridurre i tempi di spostamento dalla stazione alle aree turistiche.