Guida al ramen di Tokyo: Iekei, Niboshi, Miso e altri stili

2. Ramen Niboshi

Il ramen Niboshi si basa su un brodo preparato con piccoli pesci essiccati, come le acciughe giapponesi essiccate. Ha un intenso profumo di mare e un gusto saporito, ma rimane leggero senza risultare inconsistente. A seconda della concentrazione, viene generalmente suddiviso negli stili “tanrei”, più delicati, e negli stili Niboshi più ricchi.

Nel Niboshi, il profumo è tutto. Assaggia il brodo non appena arriva il ramen. Con il passare del tempo, l’aroma tende a svanire.

Ristorante rappresentativo: Sugoi Niboshi Ramen Nagi

Questo ristorante è conosciuto per il suo brodo ricco, preparato con una generosa quantità di Niboshi. Per chi viaggia, uno dei vantaggi principali è che alcune sedi, compresa quella di Shinjuku Golden Gai, rimangono aperte fino a tarda notte. È quindi possibile gustare una ciotola di ramen anche nei giorni in cui si arriva tardi alla sera.

3. Ramen Miso

Questo stile prevede l’aggiunta di tare al miso nel brodo, creando un sapore ricco e leggermente dolce. Sebbene il ramen Miso sia fortemente associato alle sue origini a Sapporo, anche Tokyo ospita ristoranti rinomati che hanno sviluppato stili personali e distintivi. I noodles ricci di medio grosso spessore raccolgono una generosa quantità di brodo.

Ristorante rappresentativo: Men-dokoro Do Miso

Questo popolare ristorante di ramen Miso ha la sede principale a Kyobashi. La sua specialità è un brodo ricco ottenuto mescolando diversi tipi di miso, e per questo è una tappa essenziale quando si parla di ramen Miso in stile Tokyo.

Consigli per evitare le code

Nei celebri ristoranti di ramen di Tokyo, le code sono la norma. Tenere a mente i punti seguenti può ridurre notevolmente il tempo di attesa.

1. Evita gli orari di punta — I momenti più affollati sono dalle 12:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 20:00. In genere, il periodo più tranquillo è dalle 14:00 alle 16:00.
2. Vai in un giorno feriale — Nei fine settimana, i ristoranti tendono a essere affollati per tutta la giornata.
3. Scegli un ristorante con servizio continuato — I locali che chiudono per una pausa tra pranzo e cena spesso vedono formarsi subito una coda alla riapertura. In un ristorante con servizio continuato puoi andare durante la pausa pomeridiana, quando c’è generalmente meno gente.
4. Prenota sempre nei ristoranti che accettano solo prenotazioni — Alcuni locali famosi richiedono una prenotazione. Non potrai entrare semplicemente mettendoti in fila il giorno stesso.
5. Chi mangia da solo viene spesso fatto accomodare più rapidamente — Molti ristoranti hanno soprattutto posti al bancone, quindi i clienti singoli possono talvolta essere fatti accomodare prima dei gruppi numerosi.

Come usare un distributore automatico di biglietti

In molti ristoranti di ramen, il pasto si acquista in anticipo tramite un distributore automatico di biglietti all’ingresso. La procedura è la seguente.

1. Controlla dove inizia la fila prima di entrare — A seconda del ristorante, potresti doverti mettere in coda prima di acquistare il biglietto oppure comprare il biglietto prima di unirti alla fila.
2. Inserisci prima il denaro — In molte macchine, i pulsanti non si illuminano finché non inserisci il denaro. Se non riesci a premere un pulsante, nella maggior parte dei casi significa semplicemente che non hai ancora inserito i soldi.
3. Scegli il pulsante in alto a sinistra — Secondo una consuetudine generale, il pulsante in alto a sinistra corrisponde al piatto forte del ristorante. Se non sai cosa scegliere, opta per quello.
4. Aggiungi i topping — Uovo condito, nori, chashu di maiale e altri ingredienti aggiuntivi hanno pulsanti separati.
5. Prendi il biglietto e il resto — Fai attenzione a non dimenticare di premere la leva per il resto.
6. Metti il biglietto sul bancone dopo esserti seduto — Un membro dello staff passerà a ritirarlo.

Metodi di pagamento: molti ristoranti accettano ancora esclusivamente contanti. Considerando che potresti non poter usare carte IC e carte di credito, la soluzione più sicura è avere del contante a disposizione. I prezzi sono indicati in yen e gli euro non sono normalmente utilizzabili per pagare direttamente nei ristoranti, quindi conviene procurarsi yen in anticipo o prelevarli durante il viaggio.

Galateo a tavola

• Mangia i noodles prima che si ammorbidiscano — Sono al meglio subito dopo essere stati serviti. Scatta le foto rapidamente.
• Fare rumore aspirando i noodles va bene — In Giappone, il rumore di chi aspira il ramen non è considerato maleducato.
• Non trattenerti troppo a lungo — Nei ristoranti affollati con persone in coda, è consuetudine lasciare il posto rapidamente dopo aver finito.
• Non devi finire tutto il brodo — Non è necessario bere fino all’ultima goccia.

Abbina il tuo tour del ramen di Tokyo a

Uno dei vantaggi di visitare i ristoranti di ramen è che è facile inserirli nel tuo programma di visite a Tokyo. Ti consigliamo di dedicarti alle attrazioni durante il giorno e di gustare il ramen nel tardo pomeriggio o alla sera. Se segui una dieta particolare, ricorda che il chashu è generalmente carne di maiale e che il brodo può contenere pesce: chiedi gli ingredienti al personale prima di ordinare.

• Scopri le escursioni di un giorno da Tokyo
• Prenota biglietti e pass per le attrazioni

Domande frequenti

D. Posso pagare con la carta di credito? Molti ristoranti accettano ancora esclusivamente contanti. Questo è particolarmente comune nei locali famosi gestiti in modo indipendente, quindi porta con te del contante.

D. Qual è l’orario più tranquillo? Nei giorni feriali, dalle 14:00 alle 16:00 è generalmente il periodo più tranquillo. La strategia di base consiste nell’evitare il picco del pranzo, dalle 12:00 alle 13:00, e quello della cena, dalle 19:00 alle 20:00.

D. Non riesco a premere i pulsanti del distributore automatico. Molte macchine non si illuminano e non funzionano finché non viene inserito il denaro. Inserisci prima banconote o monete.

D. Non so cosa ordinare. Il pulsante in alto a sinistra del distributore automatico corrisponde spesso al piatto forte del ristorante. Se non sai cosa scegliere, non puoi sbagliare optando per quello.

D. Cosa devo dire se mi chiedono la consistenza dei noodles o l’intensità del brodo? Se è la tua prima volta, scegliere “normale” per tutto va benissimo. Se non ami i cibi ricchi e oleosi, chiedi semplicemente che l’olio sia “meno”.

---