Chợ Toyosu: sàn đấu giá cá ngừ lúc rạng sáng + bữa sushi trong chợ

Đây là chợ TRONG, không phải mấy con ngõ chợ ngoài Tsukiji. Từ 2018 toàn bộ việc mua bán cá của Tokyo dời về Toyosu — một khối nhà kín, lạnh, sạch, và hoàn toàn là nơi làm việc chứ không phải nơi tham quan. Khách vào được, nhưng vào theo lối riêng và đứng sau kính.

Bắt đầu lúc năm giờ sáng, trời còn tối. Vào sớm là để giành chỗ ở hành lang kính trước khi kín người — phiên đấu giá cá ngừ chỉ kéo dài mấy chục phút và không đợi ai. Cái đáng xem không phải là con cá, mà là cách phiên chạy: một tiếng chuông, người bán xướng bằng giọng hát đặc trưng, và người mua trả giá bằng ký hiệu tay — không ai nói một câu nào. Xong phiên thì đi qua khu rau củ và hàng khô, nơi mọi thứ vẫn bán sỉ theo thùng.

Bữa sáng là sushi ở một quầy NẰM TRONG chợ, cùng nguồn cá vừa đấu giá xong. Tám giờ sáng tour kết thúc và bạn còn nguyên cả ngày. Đổi lại là dậy rất sớm và đứng nhiều trên nền ẩm — tour này xếp mức đi lại nặng, không hợp người ngại dậy sớm hay khó đứng lâu.