Tokyo thuần chay: sáu món nếm thử, hoàn toàn không có nước dùng dashi cá

Ăn thuần chay ở Nhật Bản khó khăn, nhưng không phải vì thiếu rau củ. Vấn đề là dashi cá ngừ bonito nằm trong gần như mọi loại nước dùng, trong nước tương pha sẵn, và trong cả những món rau luộc trông vô cùng đơn giản. Hãy hỏi “món này có thịt không” và nhà hàng sẽ thành thật trả lời là không — nhưng tô mì vẫn được làm từ cá.

Sáu điểm dừng trong lộ trình này đã được kiểm tra ở CẤP ĐỘ BẾP, không chỉ ở cấp độ thực đơn. Lộ trình bắt đầu với ramen nước dùng nấm — tô mì chứng minh rằng loại bỏ cá không có nghĩa là loại bỏ chiều sâu hương vị, và đây không phải là phiên bản loãng của món “thật”. Tiếp theo là một cửa hàng đậu phụ làm đậu phụ ngay trong buổi sáng hôm đó, với ba kiểu đặt cạnh nhau để bạn nếm thử sự khác biệt lớn đến mức nào giữa đậu phụ tươi và khối đậu phụ đóng gói ở siêu thị. Tempura được chiên bằng nồi riêng, không phải loại dầu từng dùng để chiên tôm — kiểu chi tiết mà bạn chỉ biết được khi hỏi trực tiếp căn bếp. Sau đó là một set cơm kiểu ẩm thực shojin của chùa, với khẩu phần nếm thử.

Lộ trình kết thúc bằng món tráng miệng đậu đỏ và kem đậu nành. Bạn sẽ rời đi cùng danh sách những địa điểm an toàn trên khắp Tokyo cùng các câu tiếng Nhật được viết sẵn, để có thể tiếp tục tự mình khám phá — giá trị hơn cả ba giờ tham quan, vì danh sách này hữu ích trong suốt chuyến đi. Hướng dẫn viên nói tiếng Anh, nhóm từ 2–8 người.