Đêm yakitori ở Ebisu: xiên nướng than & quán bar đứng

Yakitori nghe có vẻ đơn giản: thịt gà xiên que nướng trên than. Nhưng một quán yakitori thực thụ sử dụng gần như toàn bộ con gà — hơn chục phần khác nhau, mỗi phần có thời gian nướng, độ chín và nước chấm riêng — và thực đơn gọi tên chúng bằng tiếng Nhật, không có hình ảnh.

Ebisu là nơi người Tokyo đến ăn tối, chứ không phải nơi du khách thường ghé, và các quán ở đây đều nhỏ: một quầy hình chữ U bao quanh bếp than, người chủ nướng thịt ngay trước mặt bạn, chỉ cách một sải tay. Bạn sẽ đi qua hai hoặc ba quán trong hai tiếng rưỡi. Bạn sẽ ăn momo (đùi) và negima (gà và hành lá) — những phần ai cũng biết — rồi đến những phần bạn sẽ không bao giờ tự gọi một mình: sụn giòn, tim, gan mềm như kem, da nướng đến sát mức cháy xém, và tsukune ăn cùng lòng đỏ trứng sống để lăn qua. Tất cả được nướng trên than binchotan, loại than cháy nóng và gần như không tạo khói, và đó chính là điểm khác biệt giữa một xiên nướng ở nhà với một xiên nướng tại đây.

Hướng dẫn viên sẽ gọi món theo đúng trình tự — vị nhẹ trước, vị đậm sau — và phiên dịch những gì người chủ nói. Một số quán phục vụ thịt gà tái; hãy báo trước nếu bạn muốn tránh, và mọi món đều có thể được đổi. Đã bao gồm bia hoặc highball, hoặc trà nếu bạn không uống rượu.