Chợ Tsukiji buổi sáng: sushi bữa sớm + 5 món ăn thử

Chợ trong đã dời sang Toyosu từ 2018, nhưng chợ NGOÀI Tsukiji thì ở nguyên chỗ cũ và vẫn sống bằng nghề — vài trăm sạp trong mấy con ngõ chỉ vừa hai người tránh nhau. Đi một mình lúc 8 giờ sáng, bạn sẽ thấy một dãy biển hiệu tiếng Nhật không đọc được và không biết sạp nào bán cho dân trong nghề, sạp nào bày ra cho khách du lịch chụp ảnh.

Người dẫn đi tuyến này gần như mỗi tuần nên biết sạp nào hôm nay có hàng ngon. Bắt đầu từ cổng chợ lúc 7:45, khi xe đẩy còn chạy và các quán mới mở lò. Năm điểm nếm rải trong ba tiếng, mỗi điểm một vị khác hẳn nhau: trứng cuộn tamagoyaki nóng vừa cắt khỏi khuôn, sò nướng bơ ngay trên vỉ, ba phần cá ngừ ở ba độ mỡ khác nhau để so, rồi rẽ qua ngõ dao bếp, rong biển và trà — chỗ này không ăn, chỉ để hiểu tại sao đầu bếp cả Tokyo vẫn xuống đây mua.

Chốt bằng bữa sushi quầy đứng, đúng kiểu người làm chợ ăn sáng: đứng, ăn nhanh, cá tươi hơn mọi thứ bạn ăn tối hôm trước. Về nhà bạn mang theo cách phân biệt ba độ mỡ cá ngừ và biết vì sao dân Tokyo ăn sushi lúc 9 giờ sáng.