Tsukishimaの秘密の鉄板料理、monjayaki

okonomiyakiは誰もが聞いたことのある料理ですが、monjayakiを知っている旅行者はほとんどいません。そして2つを比べると、よりTokyoらしいのはmonjayakiです――熱い鉄板の上にゆるい生地が水たまりのように広がり、初めて見る人の多くは何か失敗したのだと思います。

TsukishimaはTokyo湾にある人工島で、メインストリートには70軒を超えるもんじゃ店が一列に並び、ひとつの料理で成り立つ街全体が広がっています。ここで過ごす2時間半は、もんじゃの作り方を学ぶ時間です。具材を小さく刻み、2本の小さなヘラで先に鉄板へ置き、輪の形にまとめてから、液状の生地を中央に流し入れて煮立たせ、とろみをつけます。同じ小さなヘラで鉄板の端から薄く削り取って食べます――少し焦げた部分がいちばんおいしいところです。

自分で焼き、ガイドがサポートします。細かくて難しそうに聞こえますが、覚えるのに必要なのはたった1回の挑戦で、家族みんなで楽しめるツアーです――お子さまは鉄板の前に立てることを喜びます。もんじゃの後にはokonomiyakiも一巡味わい、2つを食べ比べられるほか、この料理が貧しいTokyoで生まれた理由も学びます。