Marché matinal de Tsukiji : sushi tôt le matin + 5 dégustations

Le marché intérieur a déménagé à Toyosu en 2018, mais le marché EXTÉRIEUR n'est jamais parti — quelques centaines d'étals serrés dans des ruelles à peine assez larges pour laisser passer deux personnes. Arrivez seul à 8 AM et vous vous retrouvez face à un mur d'enseignes japonaises, sans aucun moyen de savoir quel étal approvisionne les chefs qui travaillent et lequel est aménagé pour les photos des touristes.

Votre guide parcourt cet itinéraire presque chaque semaine et sait quel comptoir est bon aujourd'hui. Vous commencez à l'entrée du marché à 7:45, tandis que les chariots circulent encore et que les grils commencent tout juste à chauffer. Cinq dégustations sur trois heures, chacune dans un registre volontairement différent : tamagoyaki encore chaud sorti de son moule, coquilles Saint-Jacques grillées au beurre sous vos yeux, trois morceaux de thon présentant trois niveaux de gras pour en goûter la différence, puis un détour par les ruelles des couteaux, du nori et du thé — rien à y manger, simplement la raison pour laquelle les chefs de tout Tokyo viennent encore s'y approvisionner.

La visite se termine par un petit-déjeuner de sushi pris debout, exactement comme le font les employés du marché : debout, rapidement, avec un poisson plus frais que tout ce que vous avez pu manger hier soir. Vous repartez en sachant distinguer trois morceaux de thon et en comprenant pourquoi Tokyo mange du sushi à neuf heures du matin.