Tokyo vegan : six dégustations sans aucun dashi de poisson

Manger vegan au Japon est difficile, mais pas par manque de légumes. La difficulté vient du fait que le dashi de bonite se retrouve dans presque tous les bouillons, dans la sauce soja mélangée et jusque dans le plat de légumes verts bouillis à l'apparence la plus innocente. Demandez « est-ce que cela contient de la viande ? » et le restaurant vous répondra honnêtement que non — alors que le bol est tout de même préparé avec du poisson.

Les six étapes de cet itinéraire ont été vérifiées directement au niveau de la CUISINE, et non du menu. L'itinéraire commence par un ramen au bouillon de champignons — le bol qui prouve que retirer le poisson ne signifie pas retirer la profondeur, et qu'il ne s'agit pas d'une version allégée du vrai plat. Puis vient une boutique de tofu qui le prépare le matin même, avec trois textures côte à côte pour vous faire goûter à quel point le tofu frais se distingue du bloc de supermarché. La tempura est préparée dans une friteuse dédiée, et non dans une huile qui a servi à cuire des crevettes — le genre de détail que l'on ne découvre qu'en posant la question en cuisine. Ensuite, un menu de riz façon cuisine shojin de temple, en portion dégustation.

L'itinéraire se termine par un dessert aux haricots rouges et une glace au soja. Vous repartez avec une liste d'adresses sûres dans tout Tokyo ainsi que les phrases japonaises écrites noir sur blanc, pour pouvoir continuer seul ou seule — cela vaut plus que les trois heures elles-mêmes, car cette liste vous servira pendant tout le voyage. Guide anglophone, groupes de 2–8.