Marché de Toyosu : la criée au thon à l’aube, puis un sushi à l’intérieur du marché

Voici le marché INTÉRIEUR, et non les allées extérieures de Tsukiji. Depuis 2018, tout le commerce du poisson de Tokyo a été transféré à Toyosu — un complexe couvert, froid et impeccable, qui est entièrement un lieu de travail plutôt qu’une attraction. Les visiteurs y sont admis, mais par leur propre entrée et derrière une vitre.

Cela commence à cinq heures du matin, dans l’obscurité. Arriver tôt permet de trouver une place dans la galerie vitrée avant qu’elle ne se remplisse — la criée au thon ne dure que quelques dizaines de minutes et n’attend personne. Ce qui mérite d’être observé, ce n’est pas le poisson, mais le déroulement de la criée : une cloche, l’appel chanté caractéristique du vendeur et des acheteurs qui enchérissent uniquement par signes de la main — personne ne dit un mot. Ensuite, vous parcourez les halles des produits frais et des produits secs, où tout se vend encore en gros, à la caisse.

Le petit-déjeuner est un sushi servi au comptoir À L’INTÉRIEUR du marché, à partir du même arrivage vendu aux enchères une heure plus tôt. La visite se termine à huit heures, avec toute la journée encore devant vous. En contrepartie : un départ très matinal et beaucoup de temps debout sur des sols humides — cette visite est classée exigeante et ne convient pas aux personnes qui ont du mal avec les réveils matinaux ou les longues périodes debout.