秋天的白马（Hakuba）吃什么？——新荞麦、山野蘑菇与信州苹果

烤蘑菇——“只有这个季节才有”的味道

长野的秋天是**蘑菇（kinoko／きのこ）**的季节。餐桌上会出现以下这些蘑菇：

• 松茸——蘑菇之王，香气浓郁，价格也贵得惊人。经典料理是土瓶蒸（dobin-mushi），在小陶壶中炖煮清澈的高汤，食用时挤一点香橘汁。除此之外，还有松茸饭（matsutake gohan）。在长野的乡土料理店，一份土瓶蒸通常约2,000—4,000日元；如果是松茸全席套餐，价格甚至可能达到数万日元。这是一生至少值得尝试一次的料理，但并不是适合每天吃的食物。
• 舞茸、蟹味菇、杏鲍菇、金针菇、滑子菇——常见而且价格亲民的蘑菇。说实话，烤过之后，味道并不输松茸。盐烤（烤蘑菇）或蒜香黄油烤蘑菇，在居酒屋通常约600—1,000日元／盘。
• 蘑菇锅和蘑菇汤——这是白马村民宿或家庭旅馆提供的寒冷季节料理。如果住的是含晚餐的家庭旅馆，很大概率会在菜单上看到它们。

想吃这些料理，可以去Echoland或八方周边的居酒屋，那里常有秋季限定的烤蘑菇菜单；在和田野（Wadano）与美麻野（Misorano）的日式家庭旅馆／民宿里，则能吃到家常风格的山野蘑菇料理。后者或许才是最美味的呈现方式。如果想自己烤，可以在道之驿或道路旁的蔬菜直卖所买到便宜的新鲜蘑菇。在露营地做BBQ，是最“划算”的吃法。

这里有一条非常重要的安全提醒：不要自行在山里采蘑菇。长野每年都会发生因误认蘑菇种类而导致的食物中毒。白马周边的森林里也有熊。秋天是熊为了在冬眠前储存脂肪、四处寻找食物的季节。进入森林时，请随身携带熊铃。

信州苹果——在果园摘下后立刻品尝

长野是日本最大的苹果产地之一。苹果季会持续很长时间。

• 9月左右：津轻（Tsugaru）等早熟品种。甜味清爽，汁水丰富，口感脆。
• 10月左右：信浓甜（Shinano Sweet）、秋映（Akibae）、信浓金（Shinano Gold）。信浓金是长野特产的黄色苹果，酸甜平衡很好，香气也非常丰富。
• 10月下旬到11月左右：富士（Fuji）——最有名的品种，甜味浓郁，也很耐储存。

白马村本身海拔稍高、气候寒冷，并不是主要的苹果产区。苹果园主要集中在大町、池田（Ikeda）、安昙野，以及更远的长野、须坂（Suzaka）、饭山（Iiyama）等地。从白马开车约需40—70分钟，具体取决于目的地。如果租车——这在长野地区的秋季旅行中非常推荐——完全可以把下午安排成采摘苹果。

日本苹果园的收费方式通常有两种。如果是在园内30—60分钟不限量食用，价格约为500—1,500日元／成人（儿童有时更便宜）。另一种是摘下后带走，按重量计费，约为500—800日元／公斤。很多果园会将园内吃到饱和带回家的苹果分开收费，所以入园前一定要确认。开放日期和价格表每年可能变化，开车前请查看果园官网，或者咨询当地旅游服务中心。

有一个小技巧：日本苹果如果削皮再吃，会损失一半的美味。因为苹果皮最脆，香气也最好。果园通常都会提供清洗处和小刀。不过也要注意不要摘太多。一个较大的富士苹果约重400克，吃两个就足以让你饱到相当于一顿饭。

没有车也没关系，仍然有很好的替代方案。可以在国道148号沿线的**农产品直卖所（直売所）**或道之驿购买苹果。“次品苹果”通常会装成大袋出售，价格大约只有一半，但味道完全没有区别。这里也可以买到100%苹果汁。它比超市里的苹果汁好喝得多，也很适合作为伴手礼。

御烧——信州的街头美食

御烧是用小麦粉或荞麦粉制作面皮包裹馅料，之后蒸熟再烤，或者直接在铁板上煎烤的料理。这是长野山间地区特有的朴素食物，起源于过去大米十分珍贵的时代。经典馅料包括：

• 野泽菜（Nozawana）——带有淡淡咸味和柔和酸味，是最经典的口味。
• 南瓜（Kabocha）——味道甘甜，很适合第一次尝试的人。
• 茄子味噌（Nasu miso）——味道浓郁，会让人忍不住想再吃一个。
• 切干萝卜、蘑菇、山菜（sansai）——会随季节变化。

价格根据馅料和店铺有所不同，但通常约为150—300日元／个。比起放凉后再吃，刚出炉、热乎乎地当场吃，味道明显更好。购买地点包括道之驿白马的食品区、村内的农产品店、当地超市——那里常能买到已经包装好、可以用微波炉加热的类型。如果经过小川村（Ogawa-mura）前往长野方向，也可以顺路去当地的御烧专门店。以炉火烤御烧闻名的品牌**いろは堂（Irohado）**是许多日本人都知道的名字，在长野周边设有销售点。如果乘火车经过长野站，也推荐买几个在车上吃。

长野新米——简单却令人难忘的味道

到了9月下旬到10月左右，新米（shinmai／新米）会端上餐桌。新米含水量更高，黏性更强，米饭香气也更加明显。即使只搭配芝麻盐吃刚煮好的米饭，也能感受到明显差异。除了广为人知的越光米（Koshihikari），长野还有当地品种风清香（Kaze Sayaka）。白马村很多家庭旅馆和日式旅馆都会使用在北安昙地区（Kitaazumi）种植的大米。

想充分品尝新米，可以这样安排：

• 在村里的日式家庭旅馆或民宿预约**一泊二食（一晚两餐）**套餐——新米、烤鱼、蘑菇味噌汤组成的日式早餐，是在日本能吃到的早餐中非常值得的一种。
• 在当地食堂点一份釜饭（kamameshi）或蘑菇饭（kinoko gohan）。价格约为1,200—2,000日元。
• 在农产品直卖所买一袋2公斤装的新米带回去——如果你住在日本，这会是比零食更实用的伴手礼。

眺望北阿尔卑斯山脉的咖啡馆

这是白马秋天最“chill”的时光。咖啡馆大致可以分为3种。

山顶咖啡馆

乘坐缆车或索道，就可以在高处一边眺望群山一边喝咖啡。最有名的是岩岳白马山港（Iwatake Hakuba Mountain Harbor）。从缆车山顶站的观景台可以正面眺望白马连峰，旁边还有一家面包咖啡馆。咖啡约500—700日元，蛋糕约400—800日元。往返缆车票需要另行购买（价格会根据季节和年份变化，请查看官网）。这里适合在山被云层遮住之前、空气清澈的清晨前往。

八方尾根（Happo-one）、栂池（Tsugaike）等地的缆车或索道车站，也有供应热饮和面食的店铺或休息区。不过，秋季的运营时间会比你想象中结束得更早。许多线路会在10月下旬到11月上旬左右停运。出发前请确认官网信息。这是秋季到访白马的游客最常犯的错误之一。

山谷里的咖啡馆

村内以及Echoland沿线有许多季节性营业的咖啡馆和早午餐店。由于这里有很多澳大利亚游客和长期居住者，整体氛围相当“西式”。特色包括认真制作的浓缩咖啡、吐司、碗装料理，以及透过窗户眺望稻田和群山。咖啡约450—700日元，早午餐约1,200—2,000日元。村里的户外用品店或类似Land Station的设施，有时也会附设咖啡馆，路过的游客同样可以使用。这里非常适合一边看着草地和群山，一边度过悠闲的下午。

精酿啤酒店

严格来说它们不算咖啡馆，但如果从“坐下来眺望山景的地方”这个角度看，可以归为同一类。白马Echoland周边有当地酿造的精酿啤酒。一品脱约900—1,300日元。走完红叶步道后喝一杯冰啤酒，那种幸福很难用语言解释。

当然，也不要忘记秋季日本酒。冷卸（hiyaoroshi）是经过夏季熟成、在秋天出货的日本酒。与春季酿成的新酒相比，味道更圆润、更柔和。白马相邻的北安昙—大町地区有当地酒藏，在这一带的酒标上经常看到的名字是白马锦（Hakuba Nishiki）。在居酒屋点一壶清酒，再搭配烤蘑菇，正是充满信州秋天气息的组合。

美食地图：白马村与Echoland有什么不同？

很多人到了这里才发现，“白马”并不是一条单一的繁华街区。主要区域分布在不同地方，开车只需几分钟，但步行可能相距15—30分钟。

• 白马站（Hakuba Station）周边和国道148号沿线：有超市、便利店、传统日式餐厅和荞麦店。这里非常适合采购食物，也是当地居民而非只有游客会使用的区域，因此全年营业的店铺最多。
• Echoland：餐厅、酒吧和咖啡馆最集中的区域。这里拥有国际化氛围，很多店有英文菜单，精酿啤酒、披萨、居酒屋和拉面店等应有尽有。想吃晚饭，首先可以考虑这里。不过，这里也是最依赖季节的区域。许多店只在冬季营业，或者从夏季营业到秋季，随后在雪季前长时间休息。
• 和田野／八方（Wadano／Happo）：靠近山脚，家庭旅馆和酒店较多。有些酒店内的餐厅也接待非住宿客人。晚上比Echoland安静。
• 美麻野、岩岳、栂池（Misorano、Iwatake、Tsugaike）：咖啡馆和小餐厅零星分布，景色很漂亮，但店铺数量相对较少。前往前请确认是否营业。

简单原则就是：午餐在游玩地点附近解决，晚餐选择Echoland或住宿的地方。

淡季仍在营业的店有哪些？

这是本文最重要的部分，同时也是任何指南都无法完全保证的部分。因为营业时间表每年都会变化。不过，还是有一些相对稳定的趋势。

比较舒服的时期（大约9月中旬至10月下旬）： 因为正值红叶季，也有不少游客，大多数店都会照常营业。这正是享受白马美食的黄金窗口期。

“空白期”（大约11月上旬至12月中旬／下旬）： 红叶已经结束，但滑雪场开业所需的雪还不够。Echoland的许多餐厅会暂停营业，缆车也会停运，部分家庭旅馆也会关门。如果一定要在这段时间前往，建议优先考虑以下不太受季节影响的选择：

• 白马站周边和国道148号沿线的便利店、当地超市——通常会营业。
• 面向当地居民的食堂（荞麦面、定食、拉面、普通食堂）——比起Echoland面向游客的店，更应该选择国道沿线的店。
• 正在营业的酒店／日式旅馆餐厅——提前打电话确认，有些住宿设施会接待非住客用晚餐。
• 道之驿和农产品直卖所——通常会营业，但营业时间可能缩短。
• 含餐住宿（一泊二食）——最稳妥的方法，不用烦恼今晚去哪里吃饭。

在淡季出发前，请做好以下3件事：

1. 确认Google Maps以及店铺官网／Instagram——白马的小店比起官网，更常通过社交媒体公布休息日。
2. 请住宿方帮忙预约。 民宿老板通常最清楚当天哪些店在营业。与其自己查10次，不如让住宿方打一个电话，往往更加有效。
3. 在车里或房间准备一些备用食物。 比如泡面、面包和水果。听起来可能有点过于谨慎，但如果寒冷的夜里连续4家店都关门，你一定会庆幸自己做了准备。

一天的餐饮预算参考

以下是一般价格区间，仅供参考。实际费用会根据店铺和年份有所变化。

• 早餐：咖啡＋蛋糕约800—1,500日元（含早餐的家庭旅馆有时会免费提供）。
• 午餐：荞麦面／定食约1,000—2,200日元。
• 零食：御烧、苹果、苹果汁约300—800日元。
• 晚餐：在居酒屋吃烤蘑菇并配饮料，约3,000—5,000日元／人。家庭旅馆的套餐通常包含在住宿费用中。
• 如果想更奢侈一些：松茸土瓶蒸约2,000—4,000日元，果园采苹果约500—1,500日元／人，荞麦制作体验约3,000—4,000日元。

通常一天的餐饮总预算约为5,000—8,000日元／人。如果住在有共用厨房的住宿设施，自己做饭并在农产品直卖所购买食材，也可以把费用控制在3,000日元以下。秋季食材既便宜又美味，至少安排一顿自炊，非常值得。

两天美食漫步推荐路线

第1天——一大早前往岩岳，在云层出现前，到可以眺望群山的咖啡馆喝一杯咖啡。中午下山到村里，品尝冷的新荞麦面（别忘了问一句“shin-soba arimasu ka”）。下午可以轻松散步，或者顺路去道之驿购买苹果、蘑菇和新米。晚上到Echoland的居酒屋，吃烤蘑菇、烤鸡串，再来一品脱精酿啤酒。

第2天——早上在家庭旅馆享用新米早餐。开车前往大町／池田方向下山，体验采苹果，途中吃几个御烧。下午返回白马，在村里的温泉泡澡暖身，晚上轻松品尝釜饭或蘑菇锅。

常见错误

1. 14点才去荞麦店。 很多店可能已经用完当天的荞麦粉关门，或者从下午较早时间开始午休。想吃荞麦面，建议以11:30—13:00左右为目标。
2. 只带银行卡。 小店、农产品直卖所，以及白马部分住宿设施现在仍然优先收现金。虽然部分店铺可能支持Visa、支付宝或微信支付，但最好准备日元现金。
3. 以为缆车会运行到11月底。 并不一定。许多线路会提早停运，而且八方、岩岳、栂池的停运日期各不相同。请确认各区域官网。
4. 11月上旬的工作日去Echoland吃晚餐，却没有提前确认。 请再看一遍上面的淡季部分。
5. 自己采山野蘑菇。 请不要这么做。
6. 错过荞麦湯和100%苹果汁。 这是本文介绍的美食中，最好吃又便宜的两样。
7. 不预约红叶季周末的晚餐。 虽然秋天比冬天空，但到了红叶高峰期的周末，Echoland依然可能满座。

常见问题

新荞麦每年都会在同一时期上市吗？

并不是完全固定的。荞麦的收获时间会受到天气影响，因此“到货日”每年不同，不同店铺之间也可能前后相差一周左右。最可靠的参考时间是10月。如果店里贴出了“新荞麦”的告示，就进去试试看吧。

不懂日语的话，在白马村点餐会不会很困难？

如果在Echoland，基本不会有什么问题。因为来自海外的游客很多，许多店都准备了英文菜单。国道沿线的传统荞麦店有时只有日文菜单，但通常会配有照片。使用指菜单或翻译软件就可以了。

素食者或不吃肉的人应该怎么办？

虽然比城市里更难一些，但还是有选择的。比如冷荞麦面和蔬菜天妇罗、御烧里的蔬菜馅、蘑菇饭、蔬菜锅等。不过，荞麦蘸汁和味噌汤里经常会使用柴鱼片熬制的高汤。严格素食者最好提前说明，或者选择有原材料标示的店铺。

秋天去白马需要租车吗？

如果只在白马村周边活动，并不是必须。村内有巴士和出租车。不过，如果想去采苹果、农产品直卖所，以及分散在栂池、大町一带的店铺，有车会方便很多。尤其秋天日落较早，巴士班次也比冬天少。

买什么作为伴手礼比较好？

推荐购买苹果（袋装的“次品苹果”尤其划算）、100%苹果汁、干荞麦面、荞麦粉、盐渍野泽菜、干蘑菇、山间蜂蜜和当地日本酒。道之驿或农产品直卖所最容易购买，而且价格通常比滑雪场周边的土特产店更实惠。前往前也可以确认是否支持支付宝、微信支付；不过在小型直卖所，携带现金依然更方便。

12月上旬在白马还能享受美食吗？

这是全年最困难的时期。红叶已经结束，雪季还没有开始，很多店铺都会暂停营业。如果仍然想去，请预约含餐住宿，并接受可选择的餐饮店会非常有限这一事实。如果把美食放在第一位，建议将行程改到10月。仅仅相差几周，旅行体验就会有很大不同。持中国大陆普通护照的游客还可利用日本对符合条件人员的免签30天政策安排行程，具体入境要求请以官方最新信息为准。

带小孩子一起去也好玩吗？

非常适合。采苹果、制作荞麦面、御烧体验，都是孩子会喜欢的活动。不过要注意，这里的天气比东京（Tokyo）冷得多；如果在居酒屋吃晚餐，建议早点前往，最好在19点左右之前到店。

如果想把美食之旅与红叶步道散步、湖上皮划艇、雪季末露营等户外活动结合起来，也可以参考OlaChill Camp & Outdoor中的选择，更高效地安排行程。信州新荞麦季只有短短几周。只要亲自来过一次那个时节，第二年开始，你很可能就会不需要任何人提醒，也想自己调整行程再次前来。