Tự pha matcha tại nhà: hướng dẫn từ chọn bột đến đánh trà chuẩn vị

Tỷ lệ nước và cách đánh trà

Công thức chuẩn cho một bát usucha (trà loãng): 2 gram bột (2 muỗng chashaku) + 60–70 ml nước ở 75–80 độ C. Nước sôi già sẽ "đốt" trà, kéo vị đắng gắt ra trước; đơn giản nhất là đun sôi rồi để nguội 2–3 phút, hoặc rót qua một cốc trung gian.

Các bước: rây bột vào bát → rót nước → cầm chasen thẳng đứng, cổ tay đánh nhanh theo hình chữ W hoặc M (không khuấy tròn) trong 15–20 giây → khi bọt mịn phủ kín mặt, nhấc nhẹ chổi ở giữa để tạo chóp bọt đẹp. Lớp bọt li ti chính là dấu hiệu bạn đã làm đúng: nó làm vị trà tròn và mềm hẳn đi. Uống ngay khi vừa đánh xong, matcha không chờ ai bao giờ.

Usucha và koicha khác nhau thế nào

Usucha (trà loãng) là thứ chúng ta vẫn hình dung: nhẹ, có bọt, uống hằng ngày. Koicha (trà đặc) là đỉnh cao của trà đạo: khoảng 4 gram bột chỉ với 30–40 ml nước, không đánh bọt mà "nhồi" chậm cho đến khi thành chất lỏng sánh như sốt, bóng như men gốm. Koicha bắt buộc dùng matcha hạng cao nhất vì mọi khuyết điểm của bột đều bị phóng đại; vị của nó đậm, ngọt hậu và gần như "ăn" hơn là "uống". Tại nhà, hãy thành thạo usucha trước; koicha là trải nghiệm nên thử lần đầu ở một trà thất tại Nhật, nơi có trà sư hướng dẫn – các buổi trải nghiệm trà đạo thường nằm sẵn trong lịch trình tour Nhật Bản của OlaChill.

Mua dụng cụ và bột ở Nhật chỗ nào

• Kyoto: phố Teramachi và khu quanh chợ Nishiki có nhiều tiệm trà kiêm bán dụng cụ; Ippodo (nhà trà gần 300 năm) là địa chỉ tin cậy để mua bột lẫn chasen, nhân viên tư vấn tiếng Anh tốt.
• Uji: mua bột tại gốc với giá tốt và độ tươi cao nhất, nhiều tiệm cho thử trà trước khi mua.
• Tokyo: chi nhánh Ippodo ở Marunouchi, các quầy trà trong depachika của Isetan, Mitsukoshi; khu phố dụng cụ bếp Kappabashi có bát và rây giá mềm.
• Nara – Takayama: ngôi làng làm chasen thủ công nổi tiếng nhất Nhật Bản; nếu ghé được, một chiếc chổi do nghệ nhân vót là món quà để đời.
• Ngân sách hẹp: Daiso và các cửa hàng 100 yên có chasen, bát cơ bản đủ dùng để tập – tổng bộ khởi động chưa đến 1.000 yên.

Bắt đầu từ một bát trà mỗi sáng

Đừng đợi có đủ bộ dụng cụ đắt tiền mới bắt đầu. Một hộp bột tốt, một chiếc chasen và mười lăm giây đánh trà mỗi sáng là đủ để nghi thức nhỏ này bén rễ vào ngày thường của bạn – như cách nó đã bén rễ vào văn hóa Nhật suốt tám thế kỷ. Và khi bạn đã yêu bát trà của chính mình, chuyến đi Nhật tiếp theo sẽ có thêm một tầng ý nghĩa: đi để nếm thứ chuẩn mực, rồi về nhà pha lại ký ức ấy. Thêm nhiều câu chuyện về trà và ẩm thực Nhật đang chờ bạn tại blog OlaChill.