Cẩm nang ramen Tokyo: Iekei, niboshi, miso và nhiều phong cách khác

2. Ramen Niboshi

Ramen niboshi sử dụng nước dùng nấu từ cá nhỏ phơi khô, chẳng hạn như cá cơm khô kiểu Nhật. Món ăn có mùi hải sản rõ rệt và vị umami đậm, nhưng vẫn nhẹ nhàng chứ không hề nhạt nhẽo. Tùy vào độ cô đặc, ramen niboshi thường được chia thành phong cách “tanrei” thanh nhẹ và phong cách niboshi đậm vị.

Với niboshi, hương thơm là yếu tố quan trọng nhất. Hãy nếm nước dùng ngay khi bát ramen vừa được mang ra. Hương thơm sẽ nhạt dần theo thời gian.

Quán tiêu biểu: Sugoi Niboshi Ramen Nagi

Quán này nổi tiếng với nước dùng đậm đà được nấu từ một lượng lớn niboshi. Với du khách, một ưu điểm lớn là một số chi nhánh, trong đó có chi nhánh Shinjuku Golden Gai, mở cửa đến tận khuya. Vì vậy, bạn vẫn có thể thưởng thức một bát ramen ngay cả khi đến Tokyo vào buổi tối muộn.

3. Ramen Miso

Phong cách này hòa tan tare miso vào nước súp, tạo nên hương vị đậm đà và hơi ngọt. Dù ramen miso thường gắn liền với quê hương Sapporo, Tokyo cũng có những quán nổi tiếng đã phát triển phong cách riêng rất đặc trưng. Sợi mì xoăn dày vừa giữ được khá nhiều nước súp.

Quán tiêu biểu: Men-dokoro Do Miso

Quán ramen miso nổi tiếng này có cơ sở chính ở Kyobashi. Điểm đặc trưng là nước dùng đậm đà được tạo nên bằng cách pha trộn nhiều loại miso, khiến nơi đây trở thành một điểm dừng chân không thể bỏ qua khi nói về ramen miso kiểu Tokyo.

Mẹo tránh phải xếp hàng lâu

Xếp hàng là chuyện thường thấy tại những quán ramen nổi tiếng ở Tokyo. Ghi nhớ các điểm sau có thể giúp bạn giảm đáng kể thời gian chờ.

1. Tránh giờ cao điểm — Thời gian đông nhất là 12:00–13:00 và 19:00–20:00. Khoảng 14:00–16:00 thường là lúc vắng nhất.
2. Đi vào ngày trong tuần — Vào cuối tuần, các nhà hàng thường đông suốt cả ngày.
3. Chọn quán phục vụ liên tục — Những nhà hàng đóng cửa nghỉ giữa giờ trưa và giờ tối thường lập tức có hàng dài sau khi mở cửa trở lại. Với quán phục vụ liên tục, bạn có thể ghé vào khoảng thời gian vắng khách buổi chiều.
4. Luôn đặt chỗ tại nhà hàng chỉ nhận khách có đặt trước — Một số quán nổi tiếng yêu cầu đặt chỗ. Bạn sẽ không được nhận vào chỉ bằng cách đến xếp hàng trong ngày.
5. Khách đi một mình thường được xếp chỗ nhanh hơn — Nhiều quán chủ yếu có ghế tại quầy, nên khách đi một mình đôi khi được xếp chỗ trước các nhóm đông người.

Cách sử dụng máy bán vé tự động

Tại nhiều quán ramen, bạn sẽ mua vé món ăn trước bằng máy bán vé tự động đặt ở lối vào. Quy trình như sau.

1. Kiểm tra điểm bắt đầu của hàng trước khi bước vào — Tùy từng quán, bạn có thể phải xếp hàng trước rồi mới mua vé, hoặc mua vé trước khi nhập vào hàng.
2. Bỏ tiền vào máy trước — Với nhiều loại máy, các nút sẽ không sáng cho đến khi bạn cho tiền vào. Nếu không thể nhấn nút, trong phần lớn trường hợp chỉ đơn giản là bạn chưa bỏ tiền.
3. Chọn nút ở góc trên bên trái — Theo thông lệ chung, nút ở góc trên bên trái là món đặc trưng của quán. Nếu không biết gọi gì, hãy chọn món đó.
4. Thêm topping — Trứng tẩm vị, rong biển nori, thịt heo chashu và các loại topping khác có nút riêng.
5. Lấy vé và tiền thừa — Đừng quên nhấn cần trả tiền thừa.
6. Đặt vé lên quầy sau khi đã ngồi vào chỗ — Nhân viên sẽ đến thu vé.

Phương thức thanh toán: Nhiều quán vẫn chỉ nhận tiền mặt. Hãy mặc định rằng thẻ IC và thẻ tín dụng có thể không dùng được, vì vậy chuẩn bị sẵn tiền mặt là an toàn nhất. Để dễ hình dung chi phí, bạn có thể tạm quy đổi 1 JPY ≈ 170 VND; chẳng hạn 1.000 JPY tương đương khoảng 170.000 VND. Các ứng dụng thanh toán phổ biến ở Việt Nam cũng không nên được xem là phương án chắc chắn tại quán ramen.

Quy tắc ứng xử khi ăn

• Ăn mì trước khi mì bị mềm — Mì ngon nhất ngay sau khi được phục vụ. Nếu muốn chụp ảnh, hãy chụp nhanh.
• Húp mì phát ra tiếng là hoàn toàn được — Ở Nhật, âm thanh xì xụp khi ăn ramen không bị xem là bất lịch sự.
• Đừng ngồi quá lâu — Tại những quán đông khách và có người đang xếp hàng, việc rời chỗ ngay sau khi ăn xong là phép lịch sự thông thường.
• Bạn không cần phải uống hết nước dùng — Không nhất thiết phải uống đến giọt cuối cùng.

Kết hợp tour ramen Tokyo với

Một ưu điểm khi ghé các quán ramen là bạn rất dễ đưa chúng vào lịch tham quan Tokyo. Chúng tôi khuyên bạn nên tham quan vào ban ngày và thưởng thức ramen vào cuối buổi chiều hoặc buổi tối.

• Khám phá các chuyến đi trong ngày từ Tokyo
• Đặt vé và thẻ tham quan

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Tôi có thể thanh toán bằng thẻ tín dụng không?
Nhiều quán vẫn chỉ nhận tiền mặt. Điều này đặc biệt phổ biến ở các nhà hàng nổi tiếng do cá nhân điều hành, vì vậy hãy mang theo tiền mặt.

Hỏi: Thời điểm nào vắng khách nhất?
Vào các ngày trong tuần, khoảng 14:00–16:00 thường là lúc vắng nhất. Chiến lược cơ bản là tránh giờ cao điểm buổi trưa (12:00–13:00) và buổi tối (19:00–20:00).

Hỏi: Tôi không thể nhấn các nút trên máy bán vé tự động.
Nhiều máy sẽ không sáng hoặc không hoạt động cho đến khi bạn bỏ tiền vào. Hãy cho tiền giấy hoặc tiền xu vào trước.

Hỏi: Tôi không biết nên gọi món gì.
Nút ở góc trên bên trái của máy bán vé tự động thường là món đặc trưng của quán. Nếu không chắc chắn, chọn món đó thường là lựa chọn an toàn.

Hỏi: Tôi nên nói gì khi được hỏi về độ cứng của mì hoặc độ đậm của nước dùng?
Nếu là lần đầu, chọn “vừa” cho tất cả là hoàn toàn ổn. Nếu không thích món đậm và nhiều dầu, hãy yêu cầu riêng phần dầu ở mức “ít”.

---