Ramen 探店：3 家店、3 種湯頭流派

Tokyo 有超過四千家 ramen 店，而問題正是出在這裡：網路排名會把你帶去 3 個都要排 40 分鐘的隊伍，結果你還是說不清楚為什麼每一碗的味道都不一樣。Ramen 不是一道單一料理 — 而是 3 種湯頭流派，彼此爭論了 60 年。

今晚一次涵蓋 3 種。Shoyu — 清澈、以醬油為基底，是 Tokyo 最古老的風格，味道克制到第一次吃的人常會以為只是清湯。Tonkotsu — 豬骨熬煮到湯頭變得乳白，油脂黏在嘴唇上，是來自 Kyushu 的風格。還有 miso — 濃厚、鹹香又暖胃，誕生於寒冷的 Hokkaido。每家店端上的都是試吃份量，而不是完整一碗，所以吃到第 3 家時依然能享受其中。店與店之間，還有些你自己很難學會的事：看懂門口的售票機、選擇麵條軟硬度，以及為什麼在這裡大口吸麵才是有禮貌的表現。

這 3 家店都是導遊自己真的會去吃的地方 — 不是從網路文章抄來的清單。這代表它們可能不算知名，但沒有一家會讓你為了一碗普通的 ramen 排上 40 分鐘。