Tsukiji 早市：早起享用 sushi ＋ 5 種試吃

內市場早在 2018 年就搬到 Toyosu，但外市場始終留在原地——幾百個攤位擠在僅勉強容納兩人錯身而過的巷弄裡。早上 8 AM 獨自抵達，你只會看到滿牆的日文招牌，卻無從分辨哪個攤位是供應專業廚師，哪個只是為觀光客拍照而設。

你的導遊每週大多會走這條路，知道今天哪個攤位值得一試。你會在 7:45 從市場入口出發，此時推車仍穿梭其中，烤台也才剛開始升溫。三小時內品嚐五種試吃，每一種都刻意呈現不同的風味層次：剛從模具取出的溫熱 tamagoyaki、在你面前以奶油炙烤的干貝、三種油脂程度各異的鮪魚部位，讓你親自嚐出差別，接著繞進刀具、nori 與茶葉巷——那裡沒有食物可吃，只有一個原因能解釋為什麼來自 Tokyo 各地的廚師至今仍會到這裡採買。

行程最後是站著享用 sushi 早餐，完全按照市場工作者的吃法：站著、快速吃完，魚鮮程度更勝昨晚晚餐吃到的任何魚料。離開時，你已能分辨三種鮪魚部位，也知道為什麼 Tokyo 早上九點就吃 sushi。