Ebisu yakitori 夜：炭火串燒與立飲酒吧

Yakitori 聽起來很簡單：把雞肉串在竹籤上，以炭火燒烤。但真正講究的 yakitori 店幾乎會用到整隻雞——十幾種不同部位，每種都有自己的燒烤時間、熟度與沾醬——而且菜單只用日文寫部位名稱，完全沒有圖片。

Ebisu 是 Tokyo 人吃晚餐的地方，而不是遊客會去的地方，這裡的店家也都很小：U 型吧台圍著炭火，店主就在你面前一臂之遙烤串。全程兩個半小時，走訪其中兩到三間店。你會吃到 momo（雞腿肉）和 negima（雞肉與青蔥）——大家都熟悉的部位——接著挑戰那些獨自一人絕對不會點的選擇：爽脆的軟骨、心、柔軟得像冰淇淋的肝臟、烤到幾近焦脆的雞皮，以及搭配生蛋黃、可以滾著吃的 tsukune。所有食材都以 binchotan 炭燒烤，火力高而且幾乎沒有煙，這就是在家吃串燒和在這裡吃串燒的差別。

導覽員會按照正確順序點餐——先清淡、後濃郁——並翻譯店主說的話。有些店會把雞肉烤成偏生；提前告知即可，所有品項都能更換。啤酒或 highball 已包含在內；如果你不喝酒，也可以選茶。