ชงมัทฉะที่บ้าน: คู่มือตั้งแต่การเลือกผงไปจนถึงการตีอย่างถูกวิธี

สัดส่วนน้ำและเทคนิคการตี

สูตรมาตรฐานสำหรับ usucha (ชาแบบบาง) หนึ่งถ้วยคือ: ผงชา 2 กรัม (ช้อน chashaku 2 ช้อน) + น้ำอุณหภูมิ 75–80 degrees C ปริมาณ 60–70 ml น้ำเดือดจัดจะ “ลวก” ชาและดึงความขมฝาดออกมาก่อน วิธีที่ง่ายที่สุดคือต้มน้ำแล้วพักให้เย็นลง 2–3 นาที หรือเทน้ำลงในถ้วยอีกใบก่อน

ขั้นตอนมีดังนี้: ร่อนผงชาลงในถ้วย → เทน้ำลงไป → จับ chasen ให้ตั้งตรง แล้วตีอย่างรวดเร็วจากข้อมือเป็นจังหวะ W หรือ M (ไม่ตีวนเป็นวงกลม) นาน 15–20 วินาที → เมื่อเกิดฟองละเอียดปกคลุมผิวชาแล้ว ค่อย ๆ ยกแปรงขึ้นจากตรงกลางเพื่อสร้างยอดฟองที่สวยงาม ฟองเล็ก ๆ คือสัญญาณว่าคุณทำได้ถูกต้อง เพราะช่วยให้รสชานุ่มกลมและละมุนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ควรดื่มทันทีหลังตีเสร็จ เพราะมัทฉะไม่เคยรอใคร

usucha และ koicha ต่างกันอย่างไร?

Usucha (ชาแบบบาง) คือภาพจำของมัทฉะที่คนส่วนใหญ่นึกถึง: สีอ่อน มีฟอง และเหมาะสำหรับดื่มในชีวิตประจำวัน ส่วน Koicha (ชาแบบเข้มข้น) คือจุดสูงสุดของพิธีชงชา ใช้ผงประมาณ 4 กรัมกับน้ำเพียง 30–40 ml ไม่ตีให้เกิดฟอง แต่ค่อย ๆ คนจนกลายเป็นของเหลวข้นเงาคล้ายซอส Koicha ต้องใช้มัทฉะเกรดสูงที่สุด เพราะข้อบกพร่องทุกอย่างในผงชาจะยิ่งเด่นชัดขึ้น รสชาติเข้มข้น หวานติดปลายลิ้นยาวนาน และแทบจะเป็นสิ่งที่คุณ “กิน” มากกว่า “ดื่ม” ที่บ้านควรเริ่มฝึกจาก usucha ให้คล่องก่อน ส่วน koicha เหมาะสำหรับสัมผัสเป็นครั้งแรกที่ห้องชาในญี่ปุ่น โดยมีผู้เชี่ยวชาญด้านพิธีชงชาแนะนำ ประสบการณ์พิธีชงชามักรวมอยู่ในกำหนดการของ ทัวร์ญี่ปุ่นของ OlaChill อยู่แล้ว

ซื้ออุปกรณ์ชงชาและมัทฉะได้ที่ไหนในญี่ปุ่น

• Kyoto: ถนน Teramachi และบริเวณรอบ Nishiki Market มีร้านชาหลายแห่งที่จำหน่ายอุปกรณ์ชงชาด้วย Ippodo (ร้านชาที่มีประวัติยาวนานเกือบ 300 ปี) เป็นแหล่งที่ไว้ใจได้สำหรับซื้อทั้งผงชาและ chasen อีกทั้งพนักงานยังให้บริการช่วยเหลือเป็นภาษาอังกฤษได้ดีเยี่ยม
• Uji: ซื้อมัทฉะจากแหล่งผลิตโดยตรงเพื่อให้ได้ราคาดีและความสดใหม่สูงสุด หลายร้านมีชาให้ชิมก่อนตัดสินใจซื้อ
• Tokyo: สาขา Ippodo ใน Marunouchi และเคาน์เตอร์ชาในโซนอาหาร depachika ของ Isetan และ Mitsukoshi เป็นตัวเลือกที่ดี ย่านเครื่องครัว Kappabashi มีถ้วยและกระชอนราคาไม่แพง
• Nara – Takayama: หมู่บ้านที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่นด้าน chasen ทำมือ หากมีโอกาสไปเยือน แปรงที่แกะสลักโดยช่างฝีมือจะเป็นของฝากที่น่าจดจำอย่างแท้จริง
• งบจำกัด: Daiso และร้าน 100 เยนมี chasen และถ้วยชาพื้นฐานที่เหมาะสำหรับฝึกใช้เป็นอย่างดี โดยชุดเริ่มต้นทั้งหมดมีราคารวมไม่ถึง 1.000 เยน

เริ่มต้นด้วยชาหนึ่งถ้วยในทุกเช้า

อย่ารอจนกว่าจะมีอุปกรณ์ชุดแพง ๆ แล้วค่อยเริ่มต้น เพียงมีกระป๋องผงชาดี ๆ สักกระป๋อง chasen หนึ่งอัน และเวลาตีชา 15 วินาทีในทุกเช้า ก็เพียงพอที่จะทำให้พิธีกรรมเล็ก ๆ นี้ค่อย ๆ กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน เช่นเดียวกับที่มันหยั่งรากในวัฒนธรรมญี่ปุ่นมานานกว่าแปดศตวรรษ เมื่อคุณเริ่มผูกพันกับชาหนึ่งถ้วยที่ชงด้วยตัวเองแล้ว ทริปญี่ปุ่นครั้งต่อไปจะมีความหมายเพิ่มขึ้นอีกชั้น: เดินทางไปลิ้มรสมาตรฐานจากแหล่งต้นกำเนิด แล้วกลับบ้านมาสร้างความทรงจำนั้นขึ้นอีกครั้ง อ่านเรื่องราวเพิ่มเติมเกี่ยวกับชาและอาหารญี่ปุ่นได้ที่ บล็อก OlaChill