Tour del ramen: 3 locali, 3 stili di brodo

Tokyo ha più di 4.000 locali di ramen, ed è proprio questo il problema: le classifiche online ti mandano in tre code da 40 minuti e alla fine non sai ancora spiegare perché una ciotola sia diversa dalla successiva. Il ramen non è un solo piatto — sono tre scuole di brodo che discutono da sessant'anni.

Questa sera le copre tutte e tre. Shoyu — limpido, a base di soia, lo stile più antico di Tokyo, così delicato che chi lo prova per la prima volta spesso lo scambia per un brodo semplice. Tonkotsu — ossa di maiale bollite fino a rendere il brodo lattiginoso, con il grasso che resta sulle labbra, un'importazione da Kyushu. E miso — denso, salato, avvolgente, nato nella fredda Hokkaido. Ogni locale serve una ciotola formato degustazione anziché una porzione intera, così anche la terza resta un piacere. Tra una tappa e l'altra arriva la parte che non puoi imparare da solo: leggere la macchinetta dei biglietti all'ingresso, scegliere la consistenza dei noodles e capire perché qui risucchiarli rumorosamente è buona educazione.

Tutti e tre i locali sono posti dove la guida mangia davvero — non una lista copiata da un articolo. Questo significa che potrebbero non essere famosi, ma in nessuno passerai 40 minuti in coda per una ciotola nella media.