Notte di yakitori a Ebisu: spiedini alla brace e bar dove si beve in piedi

Lo yakitori sembra semplice: pollo su uno spiedino cotto sulla brace. Ma un serio locale di yakitori utilizza quasi tutto il pollo — una dozzina abbondante di tagli diversi, ciascuno con i propri tempi di cottura, grado di cottura e salsa — e li indica nel menu in giapponese, senza immagini.

Ebisu è il posto dove Tokyo va a cena, non quello dove vanno i visitatori, e i locali qui sono piccoli: un bancone a U avvolto attorno alla brace, con il proprietario che griglia a un braccio da te. Due ore e mezza distribuite tra due o tre locali. Mangerai momo (coscia) e negima (pollo e cipollotto) — i tagli che tutti conoscono — e poi quelli che non ordineresti mai da solo: cartilagine croccante, cuore, fegato morbido come un gelato, pelle grigliata fino al limite del bruciato e tsukune con un tuorlo crudo in cui intingerlo. Il tutto è cotto sulla brace di binchotan, che arde a temperature elevate e produce pochissimo fumo, ed è questa la differenza tra uno spiedino fatto a casa e uno mangiato qui.

La tua guida ordina nella sequenza giusta — prima i sapori delicati, poi quelli più intensi — e traduce ciò che dice il proprietario. In alcuni locali il pollo viene servito poco cotto; dillo in anticipo e tutto può essere sostituito. Inclusi birra o highball, oppure tè se non bevi.