Toyosu Market: l’asta del tonno all’alba, poi sushi dentro il mercato

Questo è il mercato INTERNO, non le vie esterne di Tsukiji. Dal 2018 tutto il commercio ittico di Tokyo si è trasferito a Toyosu — un complesso chiuso, freddo e impeccabile, che è interamente un luogo di lavoro e non un’attrazione. I visitatori possono entrare, ma da un ingresso dedicato e dietro un vetro.

Si comincia alle cinque del mattino, al buio. Essere puntuali significa prendere posto nella galleria vetrata prima che si riempia — l’asta del tonno dura solo poche decine di minuti e non aspetta nessuno. Ciò che vale la pena osservare non è il pesce, ma il modo in cui si svolge l’asta: una campana, il caratteristico richiamo cantilenato del venditore e acquirenti che fanno offerte esclusivamente con segnali delle mani — nessuno dice una parola. Dopo si attraversano i padiglioni dei prodotti freschi e delle merci secche, dove tutto viene ancora venduto all’ingrosso, a casse intere.

La colazione è a base di sushi, a un banco DENTRO il mercato, con la stessa fornitura messa all’asta un’ora prima. Il tour termina alle otto, con tutta la giornata ancora davanti. Il compromesso è un inizio molto presto e molto tempo in piedi su pavimenti umidi — questo tour è considerato impegnativo e non fa per chi ha difficoltà con le mattine presto o con lo stare in piedi a lungo.