Mercato mattutino di Tsukiji: sushi all’alba + 5 degustazioni

Il mercato interno si è trasferito a Toyosu nel 2018, ma il mercato ESTERNO non se n’è mai andato — poche centinaia di banchi stipati in vicoli appena abbastanza larghi per lasciar passare due persone. Arrivando da solo alle 8 AM, ti trovi davanti a una parete di insegne giapponesi senza alcun modo di capire quale banco rifornisca gli chef che lavorano e quale sia allestito per le foto dei turisti.

La tua guida percorre questo itinerario quasi ogni settimana e sa quale banco offre il meglio oggi. Si parte dall’ingresso del mercato alle 7:45, mentre i carrelli sono ancora in movimento e le griglie iniziano appena a scaldarsi. Cinque degustazioni nell’arco di tre ore, ognuna con un profilo volutamente diverso: tamagoyaki ancora caldo dallo stampo, capesante grigliate nel burro davanti ai tuoi occhi, tre tagli di tonno con tre diversi livelli di marezzatura per assaporarne la differenza, poi una deviazione tra i vicoli dei coltelli, del nori e del tè — lì non c’è nulla da mangiare, solo il motivo per cui gli chef di tutta Tokyo continuano a venire fin qui a fare acquisti.

Si conclude con una colazione a base di sushi in piedi, esattamente come mangiano gli operatori del mercato: in piedi, rapidamente, con pesce più fresco di qualsiasi cosa tu abbia mangiato ieri sera a cena. Alla fine saprai distinguere tre tagli di tonno e capirai perché a Tokyo si mangia sushi alle nove del mattino.