Tokyo vegana: sei degustazioni senza dashi di pesce in nessun punto

Mangiare vegano in Giappone è difficile, ma non per la mancanza di verdure. La difficoltà è che il dashi di bonito si trova in quasi ogni brodo, nella salsa di soia amalgamata, perfino nel più innocuo piatto di verdure a foglia bollite. Chiedete «contiene carne?» e il ristorante risponderà sinceramente di no — e la ciotola sarà comunque preparata con pesce.

Le sei tappe di questo itinerario sono state verificate a livello di CUCINA, non di menu. Si comincia con un ramen in brodo di funghi — la ciotola che dimostra che eliminare il pesce non significa eliminare la profondità del gusto, e che questa non è una versione annacquata dell’originale. Poi un negozio di tofu che lo prepara la mattina stessa, con tre consistenze una accanto all’altra per farvi assaporare quanto il tofu fresco sia diverso dal panetto del supermercato. Tempura da una friggitrice dedicata, non nell’olio in cui sono stati cotti i gamberi — il genere di dettaglio che si scopre solo chiedendo in cucina. Dopo, un set di riso in stile cucina shojin dei templi, in porzione degustazione.

Si conclude con dessert ai fagioli rossi e gelato alla soia. Ve ne andate con un elenco di locali sicuri in tutta Tokyo e con le frasi giapponesi già scritte, così potrete continuare da soli — un valore che va oltre le tre ore del tour, perché vi accompagnerà per tutto il viaggio. Guida in lingua inglese, gruppi di 2–8.