Kissaten: caffè dell’epoca Showa e purin classico

Prima che in Giappone arrivassero le catene del caffè c’erano i kissaten — caffè aperti nell’epoca Showa, sedute in velluto, lampade dalla luce calda, jazz in sottofondo e un proprietario che da quarant’anni sta dietro quel bancone a preparare una tazza alla volta. Molti di loro stanno chiudendo, perché i proprietari invecchiano e nessuno raccoglie il testimone.

Due ore attraverso due o tre dei kissaten ancora in attività. Caffè versato a mano con movimenti lenti e precisi, quasi troppo lenti la prima volta che li osservi; oppure preparato in un sifone di vetro, con l’acqua che sale e scende come in una dimostrazione di chimica. Ad accompagnarlo arrivano le cose che solo un kissaten serve: budino alla crema sodo, coperto di caramello amaro, toast tagliato spesso e a forma di mattone sotto il burro che si scioglie, e caffè freddo preparato appositamente per il ghiaccio, non semplice caffè caldo lasciato raffreddare.

La guida spiega da dove nasce questo tipo di caffè, perché il caffè costa più che in una catena e perché le persone continuano a restare tutto il pomeriggio, oltre a mostrarti come ordinare nel modo giusto. È un’esperienza delicata, interamente al chiuso e senza alcol — ideale per un pomeriggio e per chi viaggia da solo.