Monjayaki a Tsukishima: il piatto alla piastra segreto di Tokyo

Tutti hanno sentito parlare dell'okonomiyaki. Quasi nessun visitatore ha mai sentito parlare del monjayaki, che dei due è il più tipico di Tokyo — sembra una pozza di pastella morbida su una piastra rovente, e alla prima occhiata quasi tutti pensano che qualcosa sia andato storto.

Tsukishima è un'isola artificiale nella baia di Tokyo, la cui strada principale ospita più di settanta ristoranti di monja uno accanto all'altro — un intero quartiere che vive di un solo piatto. Due ore e mezza qui sono una lezione su come prepararla: prima si mettono sulla piastra gli ingredienti solidi, tagliati finemente con due piccole spatole, disponendoli ad anello, e solo dopo si versa il liquido al centro, dove bolle e si addensa. Si mangia con le stesse piccole spatole, staccando sottili pezzetti dal bordo della piastra — le parti leggermente abbrustolite sono le migliori.

La cucinate voi; la guida vi segue passo dopo passo. Sembra una preparazione piena di accortezze e basta un solo tentativo per imparare, ed è il tipo di tour che una famiglia può vivere insieme — i bambini adorano poter stare alla piastra. Dopo la monja arriva una porzione di okonomiyaki, così potete confrontare i due piatti fianco a fianco, insieme alla storia di come questo piatto sia nato nella Tokyo più povera.