Soirée premium à Shinjuku : omakase sushi + A5 wagyu

Omakase signifie littéralement « je m’en remets à vous » : vous ne commandez pas, le chef décide de ce que vous mangez en fonction de ce qui était disponible au marché ce matin-là. C’est le repas japonais le plus difficile à réserver seul pour un visiteur — de nombreux comptoirs n’acceptent pas les réservations en ligne, n’ont pas de menu en anglais, et certains n’accueillent que les clients présentés par un habitué.

Ces trois heures sont un dîner haut de gamme avec quelqu’un à vos côtés pour gérer la partie la plus compliquée. La première moitié se déroule au comptoir de sushi : les pièces sont déposées devant vous dans un ordre déjà imaginé par le chef — poisson blanc délicat d’abord, morceaux plus gras et maturés ensuite, avec un riz légèrement plus chaud que le poisson. La seconde moitié est consacrée au A5 wagyu, en fines tranches grillées devant vous et servies avec du sel et du wasabi frais plutôt qu’une sauce, car une viande de ce niveau n’a rien à dissimuler.

Votre guide traduit les paroles du chef, vous indique dans quel ordre manger les pièces et comment les tremper correctement, et surtout s’occupe de la réservation que vous n’auriez presque certainement pas pu obtenir par vous-même. C’est la visite la plus chère de la liste, et elle ne prétend pas le contraire.