Okutama：溪床 wasabi 農場與山林，仍在 Tokyo 境內

從 Shinjuku 搭火車兩小時，仍未離開 Tokyo。Okutama 是這座城市的另一半——杉木林、水庫，以及直接建在流動溪床上的 wasabi 梯田。真正的 wasabi 只能在寒冷且正在流動的水中生長；若種在乾燥田地裡，就會變成明顯不同的植物。

這也是為什麼餐廳裡幾乎所有標示為「wasabi」的東西，其實都是染色的辣根。在這裡，你會看見水如何從上方溪流引入，流經每一層梯田後再回到溪流中——也會了解一座溪床要經過兩年才能採收。接著是研磨：在鯊魚皮磨板上，以小幅圓周動作研磨，並在最初三十秒內品嚐，因為之後辛香味就會消失。吃過新鮮現磨的 wasabi 後，超市軟管裝的就再也騙不了你。

午餐是在山間餐廳享用蕎麥麵與野採山菜，接著穿越杉木林步行下山前往水庫。傍晚前返回 Shinjuku。這是清單中時間最長的行程——包含火車在內共七小時——並評為具挑戰性：森林小徑、崎嶇地面，以及漫長的一天。