営業中のカウンターで sushi 作り体験：8貫を握って、その場で食べます

旅行者向けの sushi 教室の多くは、真新しい道具が並ぶきれいなデモ用厨房で行われ、最後には参加者全員が同じような8貫を作って終わります。ここでは、営業中の sushi カウンターの内側に立ちます。板前がランチのお客様に提供するのと同じまな板、同じ包丁、同じ温めたご飯桶を使います。

2時間で、内容は3つのわかりやすいパートに分かれています。最初の30分はご飯だけに集中します。少し強く押しすぎると米粒がつぶれて一貫がペーストの塊になり、弱すぎると箸の間で崩れてしまいます。講義を聞くだけでは、その圧力は身につきません — いくつか失敗してみる必要があります。次の30分は包丁です。4種類の魚、4通りの角度、そして tuna を切るときと同じ切り方で salmon を切ると、なぜ一切れ一切れが崩れるのかを学びます。最後の30分は、自分で8貫を握りながら、板前が一貫ずつ直します。

その後、席に着き、miso soup とお茶と一緒に、その8貫をすべて食べます。うまくできなかった一貫を食べるほうが、どんな説明よりも多くを教えてくれます。英語の通訳が全行程に付き、エプロンと撮影サービスも料金に含まれているため、ご飯の付いた手でスマートフォンを持つ必要はありません。