Degustazione di sake: 6 stili dal secco al dolce + assaggi in abbinamento

La maggior parte dei visitatori incontra il sake una sola volta: una piccola tazza servita calda in qualche ristorante, aspra al palato, seguita dalla conclusione che il sake non faccia per loro. Quella era quasi certamente la bottiglia più economica del menu, riscaldata per nasconderne i difetti — come giudicare il vino dal vino da cucina.

Queste due ore attraversano l’intero spettro. Sei assaggi in un ordine studiato: junmai, secco e deciso; ginjo, profumato come la frutta bianca; daiginjo, con il riso raffinato oltre la metà, dal gusto leggero e pulito; nigori, torbido per la presenza di sedimenti di riso; una bottiglia ambrata affinata a lungo, che si beve più come un distillato; e uno stile fresco e delicatamente dolce per chi è ancora convinto di non bere sake. Ogni assaggio arriva con uno snack scelto per abbinarvisi, perché il sake nasce quasi sempre per essere bevuto insieme al cibo, più che da solo.

Tra un assaggio e l’altro, solo la teoria necessaria: che cosa indicano davvero le percentuali di raffinazione, perché alcune bottiglie migliorano da calde mentre per altre il calore è rovinoso, e come leggere un’etichetta per scegliere da te in un negozio più avanti. Non uscirai da esperto — uscirai sapendo quale ramo della famiglia preferisci.