Matcha Uji: Sejarah, Budaya Teh, dan Kudapan untuk Dicoba di Uji
Kisah Uji menjadi kota matcha paling terkenal di Jepang, dari biksu Zen dan kebun teh ternaungi hingga pedagang teh tua, plus kudapan dan musim terbaiknya.
4 Mei 2026·✍️ olablog·⏱ 5 menit baca
Kisah Uji menjadi kota matcha paling terkenal di Jepang, dari biksu Zen dan kebun teh ternaungi hingga pedagang teh tua, plus kudapan dan musim terbaiknya.
Uji, kota kecil di tepi sungai di antara Kyoto dan Nara, adalah nama yang tercetak di kaleng matcha di seluruh dunia. Sebagian besar pengunjung datang untuk parfait dan pemandangan kuil, tetapi sedikit latar belakang membuat perjalanan terasa lebih kaya: toko teh, kebun teh yang dinaungi, dan kudapan hijaunya semua tumbuh dari sekitar delapan abad sejarah. Berikut kisahnya, ditambah apa yang bisa dimakan, dilihat, dan dibeli.
Bagaimana teh sampai ke Uji
Teh bubuk tiba di Jepang bersama Buddhisme Zen. Biksu Eisai kembali dari Tiongkok pada tahun 1191 dan mempromosikan kebiasaan minum teh, kemudian menulis buku tentang teh dan kesehatan, Kissa Yojoki. Menurut tradisi, ia memberikan benih teh kepada biksu Myoe dari kuil Kozan-ji di Toganoo, di perbukitan barat laut Kyoto. Kozan-ji masih memelihara kebun teh kecil yang disebutnya sebagai kebun teh tertua di Jepang, dan konon teh menyebar dari sana ke Uji.
Lembah Uji yang lembap, kabut sungai, dan lereng yang drainasenya baik sangat cocok untuk tanaman teh. Pada periode Muromachi, tehnya sudah sangat dihargai oleh para shogun Ashikaga. Di bawah para shogun Tokugawa, teh musim baru dari Uji dibawa ke Edo setiap tahun dalam guci tersegel, dalam arak-arakan resmi yang dikenal sebagai Ochatsubo Dochu.
Uji juga membentuk jenis teh lainnya. Pada abad ke-18, Nagatani Soen dari Ujitawara, kota penghasil teh di sebelah Uji, mengembangkan metode kukus dan gulung yang menjadi dasar sencha modern. Pada abad ke-19, penerapan teknik penaungan pada teh daun melahirkan gyokuro.
Mengapa rasa matcha Uji seperti itu
Kuncinya adalah naungan. Selama beberapa minggu sebelum panen musim semi, petani menutupi semak teh, metode yang disebut budidaya oishita yang berkembang di sekitar Uji pada abad ke-16. Dengan sinar matahari yang lebih sedikit, daun menjadi lebih gelap dan lebih kaya klorofil serta asam amino yang memberi rasa umami, dan kurang sepat. Daun yang dipetik dikukus lalu dikeringkan datar, tanpa digulung, untuk menjadi tencha. Batang dan urat daun dibuang, lalu tencha digiling menjadi matcha, secara tradisional dengan batu giling granit yang berputar pelan.
Matcha yang baik hadir dalam dua gaya besar. Usucha, atau teh encer, dikocok hingga berbuih ringan dan inilah yang disajikan sebagian besar kafe. Koicha, atau teh kental, diuleni menjadi pasta yang mengilap dan menggunakan kelas matcha yang paling lembut dan paling mahal. Jika sebuah toko menawarkan keduanya, cicipilah berdampingan.
Menjelajahi kota teh Uji
Jantung kota lama Uji berada di kedua tepi Sungai Uji. Dari Stasiun JR Uji, berjalanlah ke Jembatan Uji. Di ujung timurnya berdiri Tsuen, toko teh yang menelusuri pendiriannya hingga abad ke-12. Di dekat ujung baratnya, patung Murasaki Shikibu mengingatkan bahwa sepuluh bab terakhir Hikayat Genji berlatar di Uji. Museum Hikayat Genji hanya berjarak jalan kaki singkat di tepi timur.
Byodo-in Omotesando adalah jalan para pedagang teh yang mengarah ke kuil Byodo-in, dan Anda akan sering mencium aroma hojicha yang sedang disangrai saat berjalan. Aula Phoenix di Byodo-in, selesai dibangun pada tahun 1053 dan tergambar di koin 10 yen, berdiri di tepi kolam dan termasuk dalam daftar Warisan Dunia UNESCO. Begitu pula Kuil Ujigami di seberang sungai, yang bangunan utamanya dianggap sebagai bangunan kuil Shinto tertua yang masih ada di Jepang. Dekat Byodo-in, di tepi sungai, rumah teh Taiho-an yang dikelola kota menyajikan semangkuk matcha dengan kudapan musiman di ruang teh yang sesungguhnya. Ini cara mudah untuk mencicipi upacara minum teh untuk pertama kalinya.
Pusat kota hanya punya sedikit kebun teh; lanskap kebun teh di lereng bukit yang terkenal berada lebih jauh, di Ujitawara dan di Wazuka di sebelah tenggara, dan Anda perlu bus atau mobil untuk mencapainya. Beberapa toko di Uji mengizinkan Anda mencoba sendiri menggiling tencha dengan batu giling. Pekerjaannya lambat, dan itu menjelaskan harganya.
Kudapan teh yang wajib dicoba
- Cha dango: kue bola teh hijau yang ditusuk, oleh-oleh manis klasik Uji.
- Soft serve matcha: dijual di sepanjang Byodo-in Omotesando; toko teh sering menawarkan versi yang lebih pekat dan lebih pahit juga.
- Chasoba: mi soba yang dibuat dengan teh hijau, disajikan panas atau dingin.
- Jeli teh hijau dan parfait: Nakamura Tokichi, di dekat Stasiun JR Uji, adalah nama paling terkenal. Bersiaplah untuk antrean dan tiket bernomor.
- Kudapan hojicha: teh sangrai ini muncul dalam puding, es krim, dan latte, penyeimbang yang lebih lembut bagi matcha.
Saat membeli matcha untuk dibawa pulang, mintalah mencicipinya dulu, pilih kaleng kecil, dan ingat bahwa matcha yang sudah dibuka kehilangan warna dan aromanya dalam beberapa minggu.
Kapan sebaiknya pergi
Akhir April hingga Mei adalah musim teh baru, ketika toko menjual petikan pertama tahun itu (shincha), dan sekitar akhir April bunga wisteria di Byodo-in mulai mekar. Juni membawa bunga hortensia ke Mimuroto-ji, perjalanan singkat dengan jalur Keihan. Musim panas memang panas, tetapi pada malam hari Anda bisa menyaksikan penangkapan ikan dengan burung kormoran di sungai. Akhir November membawa daun musim gugur dan keramaian besar, sedangkan hari kerja di musim dingin adalah yang paling sepi.
Cara ke sana
Dari Stasiun Kyoto, kereta cepat JR Nara Line mencapai Stasiun JR Uji dalam sekitar 17 menit. Dari pusat Kyoto, termasuk Gion, naiklah jalur Keihan dan pindah di Chushojima ke jalur Keihan Uji, yang berakhir di dekat sungai. JR Nara Line juga berangkat dari Nara, sehingga Uji mudah disisipkan di antara kedua kota. Dari Osaka, jalur Keihan dengan pindah kereta di Chushojima adalah rute yang praktis.
Tips praktis
Banyak toko teh tutup menjelang petang, jadi selesaikan belanja sebelum sore hari. Pagi hari kerja adalah yang paling tenang; pada akhir pekan musim gugur, datanglah lebih awal. Masuk ke dalam Aula Phoenix menggunakan tiket terpisah dengan jadwal waktu yang bisa habis pada hari-hari ramai, dan camilan sebaiknya dimakan di tempat Anda membelinya, bukan sambil berjalan di tengah keramaian.
Rencanakan perjalanan Anda
Uji cocok untuk setengah hari. Gabungkan dengan Fushimi Inari, yang berada di jalur JR yang sama, atau habiskan sehari penuh di sana dengan mencicipi teh dan berjalan-jalan di tepi sungai. Panduan sehari di Uji kami membahas Byodo-in, toko teh tua, dan pilihan kereta dari Kyoto, dan jika Anda ingin ide parfait dan latte di Kyoto dan Tokyo, lihat tempat menemukan matcha latte dan parfait yang asli.
