Le monjayaki de Tsukishima : le plat sur plaque secret de Tokyo

Tout le monde a déjà entendu parler de l'okonomiyaki. Presque aucun visiteur n'a entendu parler du monjayaki, qui est pourtant le plus tokyoïte des deux — il ressemble à une flaque de pâte liquide sur une plaque brûlante, et la plupart des gens qui le voient pour la première fois pensent que quelque chose a mal tourné.

Tsukishima est une île artificielle de la baie de Tokyo, dont la rue principale aligne plus de soixante-dix restaurants de monja — tout un quartier qui vit d’un seul plat. Deux heures et demie ici suffisent pour apprendre à le préparer : les ingrédients solides sont d’abord déposés, finement hachés à l’aide de deux petites spatules, puis disposés en couronne ; ce n’est qu’ensuite que le liquide est versé au centre, où il bouillonne et épaissit. Vous mangez avec ces mêmes petites spatules, en raclant de fines portions sur le bord de la plaque — les parties légèrement grillées sont les meilleures.

Vous le préparez vous-même ; le guide vous accompagne. Cela peut sembler minutieux, mais il ne faut qu'un seul essai pour comprendre, et c'est le genre de visite qu'une famille apprécie ensemble — les enfants adorent avoir le droit de s'installer devant la plaque. Après le monja vient une tournée d'okonomiyaki pour vous permettre de comparer les deux côte à côte, ainsi que l'histoire de la naissance de ce plat dans un Tokyo plus populaire.