La cuisine jaïne au Japon

L’art de l’autonomie alimentaire : plaques à induction et supermarchés japonais

Bien que le shojin ryori soit une expérience formidable, s’en remettre exclusivement à cette cuisine pour chaque repas peut s’avérer peu pratique en raison du coût ou de l’éloignement. Préparer soi-même ses repas devient donc la stratégie la plus fiable et la plus économique pour manger conformément aux principes jaïns au Japon. Cela consiste à réserver un hébergement doté d’une cuisine et à planifier intelligemment ses passages au supermarché.

Types d’hôtels avec kitchenette/plaques à induction : Recherchez les « hôtels-appartements », les « appartements avec services » ou les « aparthotels ». Des chaînes comme Mimaru, Citadines et Tokyu Stay proposent souvent des chambres équipées d’une kitchenette, avec notamment des plaques à induction, un four à micro-ondes et un réfrigérateur. Ces hébergements sont de plus en plus nombreux dans les grandes villes comme Tokyo, Kyoto et Osaka.

Comment chercher : Lors de vos réservations sur des sites comme Booking.com, Expedia ou Agoda, utilisez les filtres « kitchenette », « cuisine » ou « équipements de cuisine ». Dans les grandes villes, prévoyez entre ¥15,000 et ¥28,000 (soit approximativement ₹8,400 à ₹15,680) par nuit pour un logement pouvant accueillir 2-4 personnes. Cela peut revenir moins cher que plusieurs chambres d’hôtel d’affaires, surtout pour les séjours prolongés.

À la découverte des supermarchés : Les supermarchés japonais regorgent de produits frais et d’aliments conditionnés. Les chaînes comme Aeon, Ito-Yokado et Seiyu, ainsi que les petits magasins locaux, deviendront vos alliés.

• Produits frais : Privilégiez les légumes-feuilles (ほうれん草 - horenso, épinards ; キャベツ - kyabetsu, chou), les cucurbitacées (かぼちゃ - kabocha, potiron ; きゅうり - kyuuri, concombre) et les fruits. Évitez les produits comme 玉ねぎ (tamanegi - oignon), にんにく (ninniku - ail), じゃがいも (jagaimo - pomme de terre), 人参 (ninjin - carotte), 大根 (daikon - radis) et 里芋 (satoimo - taro/dachine).
• Céréales et légumineuses : Le riz est un aliment de base facilement disponible. Cherchez du riz blanc nature. Les lentilles et légumineuses (豆 - mame) sont moins variées qu’en Inde ou au Bangladesh, mais on peut en trouver dans les grands supermarchés ou les rayons de produits internationaux.
• Huiles : L’huile végétale (植物油 - shokubutsu-yu) et l’huile d’olive (オリーブオイル - oribu oiru) sont largement disponibles.
• Épices : La cuisine japonaise utilise moins d’épices complexes, mais vous trouverez du sel (塩 - shio), du poivre (胡椒 - kosho) et parfois des piments rouges en flocons (唐辛子 - togarashi). Pour plus de facilité et de saveur, pensez à emporter de chez vous un petit assortiment d’épices indiennes essentielles.

Lire les étiquettes — une compétence cruciale : C’est sans doute l’aspect le plus difficile, mais aussi le plus important. Les étiquettes alimentaires japonaises sont principalement rédigées en japonais. Une application de traduction comme Google Lens peut être très utile, mais connaître les termes essentiels est plus rapide et plus fiable.

• Liste des ingrédients (原材料名 - genzairyo-mei) : C’est ici qu’il faut être le plus vigilant. Les ingrédients sont généralement classés du plus présent au moins présent en fonction de leur poids.
• Informations sur les allergènes (アレルギー物質 - arerugi-busshitsu) : Même si la loi n’impose pas de mentionner tous les allergènes, les plus courants sont souvent signalés. Repérez ces symboles et ces mots afin d’identifier les ingrédients interdits.

Mots japonais essentiels à repérer (et à éviter) :

Le dashi est particulièrement difficile à repérer, car il constitue une base fondamentale de la cuisine japonaise. De nombreux nouilles instantanées, sauces et soupes apparemment végétariennes contiennent du dashi à base de poisson (par exemple du katsuobushi, des copeaux de bonite séchée). Recherchez 昆布だし (kombu dashi), préparé uniquement à partir de kombu, une algue généralement acceptable.

Mini étude de cas : achats au supermarché et préparation des repas

Imaginez que vous vous trouviez dans un supermarché de Tokyo. Vous pourriez acheter :

• Un sac de riz japonais nature : ¥500-¥1000 (soit approximativement ₹280-₹560) pour 2kg.
• Des légumes frais de saison (par exemple des épinards, du chou et des champignons) : ¥300-¥700 (soit approximativement ₹168-₹392) par article.
• Du tofu (ferme ou soyeux) : ¥150-¥300 (soit approximativement ₹84-₹168).
• Une bouteille d’huile végétale : ¥300-¥500 (soit approximativement ₹168-₹280).
• Du sel et du poivre : ¥100-¥200 (soit approximativement ₹56-₹112) chacun.
• Des fruits (pommes, bananes, oranges) : ¥100-¥200 (soit approximativement ₹56-₹112) la pièce.

Avec ces produits, vous pouvez préparer de simples poêlées, des légumes bouillis accompagnés de riz, ou même un dal basique (si vous en avez apporté de chez vous) avec des ingrédients frais. Cette méthode réduit considérablement votre budget alimentaire quotidien par rapport aux repas pris au restaurant et, surtout, garantit la compatibilité avec votre régime jaïn.

Manger au restaurant japonais : stratégies et limites

Manger dans des restaurants japonais classiques avec des exigences alimentaires jaïnes strictes est difficile, mais pas totalement impossible, surtout dans les grandes villes. La clé réside dans la préparation en amont et dans la compréhension des limites.

Difficultés générales :

• Contamination croisée : De nombreuses petites cuisines préparent toutes sortes de plats, ce qui rend la contamination croisée préoccupante.
• Ingrédients cachés : Les bouillons, sauces et assaisonnements contiennent souvent des ingrédients interdits comme le dashi, le mirin, voire de petites quantités de poudre d’oignon ou d’ail.
• Barrière linguistique : Même si l’anglais est plus courant dans les zones touristiques, expliquer des restrictions alimentaires nuancées au personnel d’un restaurant peut s’avérer difficile.

La communication est essentielle : la carte de phrases

Préparez une carte plastifiée en japonais détaillant vos restrictions. Elle sera bien plus efficace que de tenter de les expliquer oralement ou de vous en remettre à une application de traduction pour des demandes complexes.

Exemple de carte de phrases (à adapter) :

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私の食事制限について

私はジャイナ教徒です。 肉、魚、卵、アルコールは一切食べません。 また、玉ねぎ、にんにく、じゃがいも、にんじん、大根、しょうがなどの根菜も食べません。 出汁は昆布出汁のみ食べられます。 他の材料や調味料にこれらのものが含まれていないか、確認していただけますでしょうか。 ご迷惑をおかけして申し訳ありませんが、ご理解とご協力をお願いいたします。

Traduction française :

Concernant mes restrictions alimentaires :

Je suis jaïn. Je ne mange ni viande, ni poisson, ni œufs, ni alcool. Je ne mange pas non plus de légumes-racines tels que l’oignon, l’ail, la pomme de terre, la carotte, le radis daikon ou le gingembre. Je peux uniquement consommer du dashi préparé avec du kombu (algue). Pourriez-vous vérifier qu’aucun autre ingrédient ni assaisonnement ne contient l’un de ces aliments ? Je suis désolé pour le dérangement, et je vous remercie de votre compréhension et de votre coopération.

Types de restaurants spécifiques (avec une extrême prudence) :

• Restaurants de soba/udon : Des zaru soba nature (nouilles de sarrasin froides avec une sauce pour tremper) ou des kake soba/udon (nouilles chaudes dans un bouillon) peuvent sembler convenir. Cependant, les sauces et bouillons contiennent presque toujours du dashi à base de katsuobushi (copeaux de bonite séchée). Vous pourrez peut-être demander des nouilles simplement bouillies, sans sauce ni bouillon, et apporter votre propre sauce compatible avec le régime jaïn si vous avez opté pour l’autonomie alimentaire.
• Tempura : Même si les légumes sont frits, la pâte peut contenir de l’œuf et l’huile de friture peut être contaminée. De plus, la sauce d’accompagnement (tentsuyu) est préparée à base de dashi. Il est préférable de vérifier les ingrédients de la pâte ainsi que l’utilisation de l’huile.
• Restaurants Vegan : Le Japon compte un nombre croissant d’établissements végétaliens, notamment à Tokyo et Kyoto. Toutefois, au Japon, vegan ne signifie pas automatiquement compatible avec le régime jaïn. De nombreux plats végétaliens utilisent abondamment l’oignon, l’ail ou les légumes-racines pour leur donner du goût. Montrez toujours votre carte de phrases.
• Restaurants indiens ou sud-asiatiques : Ce sont vos meilleures options en dehors du shojin ryori et de l’autonomie alimentaire, en particulier dans les grandes villes. De nombreux restaurants indiens et bangladais répondent à des besoins alimentaires spécifiques, notamment jaïns. Cherchez les cartes proposant une section jaïne ou renseignez-vous directement. Précisez bien que « sans oignon, sans ail » s’applique aussi à la base de cuisson, et pas uniquement aux garnitures.

Erreurs à éviter :

• Penser que « végétarien » suffit : C’est le piège le plus courant. Au Japon, le terme « végétarien » inclut souvent le poisson, les fruits de mer et les légumes-racines interdits.
• Ne pas communiquer clairement : Un vague « sans oignon, sans ail » peut être compris comme l’absence de morceaux visibles uniquement, et non comme l’absence de ces ingrédients dans la base aromatique.
• Manger dans la précipitation : Prévoyez toujours du temps supplémentaire pour commander et confirmer les ingrédients.

Produits conditionnés et supérettes : guide détaillé de lecture des étiquettes

Les supérettes, ou konbini (コンビニ), comme 7-Eleven, FamilyMart et Lawson, sont omniprésentes au Japon et peuvent sauver la mise pour un repas rapide et économique. Toutefois, trouver des produits compatibles avec le régime jaïn dans leurs rayons exige une lecture attentive des étiquettes.

Incontournables des konbini et pièges potentiels :

• Onigiri (boulettes de riz) : Cette collation populaire et bon marché peut sembler adaptée lorsqu’elle est simplement salée (shio musubi), mais de nombreuses garnitures contiennent du poisson, de la viande ou de la mayonnaise (qui contient de l’œuf). Même les onigiri au kombu (algue) peuvent utiliser du dashi à base de poisson pour assaisonner le riz ou la garniture. Soyez extrêmement prudent et vérifiez la présence de 鮭 (saumon), ツナマヨ (thon-mayonnaise), 明太子 (mentaiko - œufs de cabillaud épicés). Certains onigiri à la prune (umeboshi) peuvent être suffisamment simples, mais vérifiez tout de même.
• Salades : Les salades préparées sont souvent accompagnées de sauces contenant des ingrédients interdits. Cherchez des légumes nature et envisagez d’acheter séparément une sauce sûre, ou d’utiliser votre propre huile et votre propre sel.
• Pain : Le pain blanc nature et les petits pains conviennent souvent, mais vérifiez toujours la présence de produits laitiers, d’œufs ou d’émulsifiants. Certains peuvent contenir du shortening (ショートニング), qui nécessite une vérification approfondie.
• Nouilles instantanées (ramen) : Elles sont presque toujours incompatibles. Les bouillons sont généralement à base de viande ou de poisson (le tonkotsu aux os de porc, le shoyu à la sauce soja, le miso ou le shio salé sont courants), et les sachets d’assaisonnement contiennent souvent de la poudre d’oignon ou d’ail, voire des légumes-racines séchés. Quelques ramen « à base de plantes » ou « végétaliens » font leur apparition, mais là encore, ils peuvent contenir de l’oignon ou de l’ail.
• Fruits : Les fruits frais entiers sont toujours une valeur sûre et sont faciles à trouver.
• Riz nature/bento : Certaines supérettes vendent du riz cuit nature. Il arrive que l’on trouve un bento (boîte-repas) composé de légumes très simples et non assaisonnés avec du riz, mais c’est rare et cela exige une vérification minutieuse.

Lecture approfondie des étiquettes des produits conditionnés :

1. 原材料名 (Genzairyo-mei - liste des ingrédients) : C’est votre priorité absolue. Les ingrédients sont classés du plus présent au moins présent.
2. アレルギー物質 (Arerugi-busshitsu - allergènes) : Cette section mentionne souvent les allergènes courants comme l’œuf (卵 - tamago), le lait (牛乳 - gyunyu), le blé (小麦 - komugi) et parfois le poisson ou les fruits de mer. Elle est utile, mais ne couvre pas toutes les interdictions jaïnes.
3. Mots précis à repérer (et leur signification) :
   • 玉ねぎ (tamanegi) : Oignon
   • にんにく (ninniku) : Ail
   • じゃがいも (jagaimo) : Pomme de terre
   • 人参 (ninjin) : Carotte
   • 大根 (daikon) : Radis daikon
   • しょうが (shoga) : Gingembre (généralement évité par les jaïns)
   • だし (dashi) : Bouillon. Partez du principe qu’il est à base de poisson sauf s’il est indiqué 昆布だし (kombu dashi).
   • 魚 (sakana) : Poisson
   • 肉 (niku) : Viande
   • 卵 (tamago) : Œuf
   • 乳 (nyu) : Produit laitier/lait
   • 酒 (sake) : Alcool
   • みりん (mirin) : Vin de riz doux utilisé en cuisine (contient de l’alcool)
   • 調味料 (chomiryo) : Assaisonnement. Ce terme générique peut dissimuler de nombreux ingrédients, notamment de la poudre d’oignon ou d’ail. Soyez très vigilant.
   • アミノ酸 (amino-san) : Acides aminés. Ce terme désigne souvent le glutamate ou d’autres exhausteurs de goût, généralement acceptables ; toutefois, s’ils sont d’origine animale, cela peut poser problème. C’est une zone grise.
   • 植物油脂 (shokubutsu yushi) : Huile/matière grasse végétale. Généralement sûre, mais d’autres ingrédients peuvent être présents à l’état de traces s’ils ont été utilisés lors du raffinage.

Exemples de prix pour des repas de konbini :

• Onigiri nature (si une option sûre est trouvée) : ¥120-¥180 (soit approximativement ₹67-₹100).
• Petite coupe de fruits : ¥200-¥400 (soit approximativement ₹112-₹224).
• Bouteille d’eau : ¥100-¥150 (soit approximativement ₹56-₹84).
• Un repas simple et sûr acheté dans un konbini peut coûter environ ¥500-¥800 (soit approximativement ₹280-₹448).

Conseil : Privilégiez les produits les plus simples et les moins transformés. Les produits frais, le riz nature et les boissons dont la composition a été vérifiée seront vos meilleurs alliés.

Au-delà de la nourriture : planifier un itinéraire japonais adapté aux jaïns

Vos besoins alimentaires influenceront naturellement votre itinéraire au Japon, mais avec une bonne organisation, vous pourrez tout de même découvrir les merveilles du pays.

Choisir ses destinations :

• Grandes villes (Tokyo, Kyoto, Osaka) : Elles offrent le plus grand choix d’hôtels-appartements avec kitchenette, de grands supermarchés proposant davantage de variété et de meilleures chances de trouver du shojin ryori ou des restaurants indiens. Voyez Tokyo comme votre Delhi ou votre Mumbai : une ville animée, diverse et offrant davantage de possibilités.
• Zones rurales/petites villes : Elles peuvent être nettement plus compliquées. Le choix des supermarchés peut être limité et le shojin ryori disponible uniquement dans certains temples (comme Koya-san), où il est indispensable de réserver à l’avance. L’autonomie alimentaire peut être plus difficile sans accès pratique à un bon supermarché.

À emporter de chez soi :

• Plaque à induction et petits ustensiles : Même si les hôtels-appartements en sont parfois équipés, une plaque à induction portable et une petite casserole/poêle peuvent offrir une grande flexibilité, surtout si vous choisissez un hébergement un peu moins cher sans cuisine complète.
• Préparations instantanées : Emportez quelques mélanges instantanés de dal compatibles avec le régime jaïn, ainsi que des sachets d’upma ou de poha. Ils sont légers, faciles à préparer et permettent de retrouver les saveurs de chez soi en cas de besoin.
• Épices : Un petit récipient hermétique contenant vos épices essentielles (curcuma, piment en poudre, cumin, coriandre) transformera des ingrédients fades en plats savoureux.
• En-cas de secours : Les fruits à coque, fruits secs, barres énergétiques et thepla ou khakhra (pains plats secs originaires d’Inde) sont d’excellentes provisions de secours pour les longues journées de voyage ou lorsque les options sûres se font rares.
• Purificateur d’eau/comprimés : Même si l’eau du robinet japonaise est généralement potable, une gourde filtrante personnelle ou des comprimés de purification apporteront une sécurité supplémentaire.

Réserver son hébergement : Lorsque vous recherchez un hôtel en ligne, utilisez les filtres « kitchenette », « cuisine complète », « équipements de cuisine » ou « appartement ». Lisez attentivement les avis récents afin de confirmer la présence d’une plaque à induction ou d’une cuisinière, car certaines « kitchenettes » peuvent se limiter à un four à micro-ondes et un réfrigérateur.

Transports et nourriture :

• Shinkansen (trains à grande vitesse) : Comme l’IRCTC en Inde, JR (Japan Railways) constitue le principal réseau ferroviaire. Même si vous pouvez acheter des ekiben (bentos de gare), ils ne sont presque certainement pas compatibles avec le régime jaïn. Emportez toujours votre propre nourriture pour les trajets en train.
• Transports locaux (Tokyo Metro/lignes JR) : À l’image du métro de Delhi, le vaste réseau de Tokyo facilite les déplacements. Toutefois, les options alimentaires dans les stations se limitent généralement aux supérettes ou aux petits restaurants, qui peuvent poser des difficultés alimentaires. Planifiez vos repas avant ou après vos déplacements.

Mousson et tsuyu : Le Japon connaît une saison des pluies appelée tsuyu (梅雨), comparable à la mousson en Inde et au Bangladesh, généralement de début juin à mi-juillet. Pendant cette période, les produits frais sont abondants, mais la pluie peut perturber les déplacements. Prévoyez des activités en intérieur ou un équipement imperméable.

Exemple de journée : découvrir Tokyo avec un régime jaïn

Imaginons une journée pratique à Tokyo, montrant comment intégrer facilement vos exigences alimentaires jaïnes.

Matin (7:00 AM - 9:00 AM) : petit-déjeuner préparé soi-même à Shibuya

Vous vous réveillez dans votre hôtel-appartement près de Shibuya Crossing. Votre kitchenette vous permet de préparer un petit-déjeuner simple et nourrissant.

• Petit-déjeuner : Des flocons d’avoine (apportés de chez vous) cuits à l’eau, agrémentés de fruits japonais frais comme des pommes ou des bananes (achetés dans un supermarché local), accompagnés d’une tasse de thé vert.
• Coût : Environ ¥200 (₹112) par personne pour les ingrédients frais, auxquels s’ajoutent les produits apportés de chez vous.
• Préparation : Rapide et facile, pour commencer la journée de manière sûre et familière.

Fin de matinée (9:00 AM - 1:00 PM) : visite de Harajuku et de Meiji Jingu

Vous marchez quelques minutes jusqu’au sanctuaire Meiji Jingu pour commencer la journée dans le calme, puis explorez la mode et la culture singulières de Harajuku.

Déjeuner (1:00 PM - 2:00 PM) : bento du supermarché ou repas préparé à l’avance

Plutôt que de vous débattre avec les menus des restaurants, vous vous rendez dans un FamilyMart ou un 7-Eleven voisin.

• Option 1 (prudente) : Achetez du riz cuit nature si vous en trouvez, ainsi qu’une coupe de fruits. Vous aurez peut-être apporté de chez vous du curry en poudre compatible avec le régime jaïn ou un mélange d’épices à saupoudrer sur le riz, voire un petit récipient de dal maison.
• Option 2 (la meilleure) : Vous avez préparé un bento dans la cuisine de votre appartement — par exemple des légumes sautés (chou, épinards), du riz nature et quelques morceaux de fruits sûrs.
• Coût : ¥300-¥600 (₹168-₹336) si vous achetez des produits nature, ou négligeable s’il a été préparé dans l’appartement.
• Lieu : Installez-vous sur un banc tranquille dans un parc ou retournez dans votre chambre d’hôtel pour manger au calme.

Après-midi (2:00 PM - 6:00 PM) : découverte de Shinjuku et du Tokyo Metropolitan Government Building

Vous partez pour Shinjuku, admirez les néons et profitez de vues panoramiques sur la ville depuis le Tokyo Metropolitan Government Building, dont l’accès est gratuit.

Soir (6:00 PM - 7:00 PM) : préparation du dîner dans l’appartement

Vous retournez à votre hôtel-appartement.

• Dîner : Une simple poêlée de légumes composée de produits frais (brocoli, champignons, poivrons — tous disponibles dans les supermarchés), cuisinée avec de l’huile végétale, du sel et vos propres épices. Servez-la avec du riz blanc cuit à la vapeur.
• Coût : Les ingrédients pour un repas pour deux personnes peuvent coûter environ ¥800-¥1200 (₹448-₹672), ce qui représente une économie considérable.
• Avantage : Vous contrôlez entièrement les ingrédients, ce qui garantit une compatibilité jaïne à 100 % et un repas savoureux après une journée de découverte.

Fin de soirée (7:00 PM onwards) : détente

Profitez de votre soirée, peut-être avec quelques en-cas sûrs ou des fruits frais.

Cette journée type montre tout l’intérêt de l’autonomie alimentaire et d’une bonne planification. Cette organisation demande un peu plus d’efforts, mais elle procure une vraie tranquillité d’esprit et vous permet de profiter du Japon sans vous soucier constamment de la nourriture.

À retenir

• Privilégiez l’autonomie alimentaire : Réserver un hôtel-appartement avec kitchenette est votre stratégie la plus fiable et la plus économique pour préparer des repas compatibles avec le régime jaïn.
• Adoptez le shojin ryori : Cette cuisine bouddhique des temples est votre meilleure option pour manger au restaurant, mais communiquez toujours à l’avance l’ensemble de vos restrictions alimentaires.
• Maîtrisez la lecture des étiquettes : Apprenez les mots japonais essentiels désignant les ingrédients interdits (oignon, ail, légumes-racines, poisson, viande, alcool) afin de faire vos achats dans les supermarchés et les supérettes.
• Emportez une carte de phrases : Une carte plastifiée, clairement rédigée en japonais et détaillant vos règles alimentaires jaïnes, est indispensable au restaurant.
• Faites vos bagages intelligemment : Emportez d’Inde ou du Bangladesh des préparations instantanées, des épices et des en-cas de secours pour compléter les options locales.
• Planifiez votre itinéraire en fonction de l’accès à la nourriture : Les grandes villes offrent davantage de choix d’hébergement et de courses que les zones rurales.
• Ne supposez pas que « végétarien » suffit : Précisez toujours que votre régime exclut l’oignon, l’ail et tous les légumes-racines, et pas seulement la viande et le poisson.

FAQ

Q. Est-il facile de trouver de la nourriture jaïne au Japon ?

R. Trouver une nourriture strictement jaïne dans les restaurants japonais classiques est très difficile en raison de l’usage omniprésent du dashi (bouillon de poisson), du mirin (alcool) et de la présence fréquente d’oignon, d’ail et de légumes-racines. Toutefois, grâce à une organisation axée sur le shojin ryori et l’autonomie alimentaire, il est tout à fait possible de voyager au Japon en respectant un régime jaïn.

Q. Quel budget prévoir pour des repas compatibles avec le régime jaïn au Japon ?

R. Les repas préparés soi-même peuvent coûter environ ¥500-¥1000 (soit approximativement ₹280-₹560) par personne et par repas. Un déjeuner de shojin ryori peut coûter entre ¥3,000-¥6,500 (soit approximativement ₹1,680-₹3,640), tandis qu’un dîner ou un séjour dans un temple peut revenir à ¥6,000-¥20,000 (soit approximativement ₹3,360-₹11,200) par personne, hébergement compris. Il est recommandé de prévoir un budget combinant ces différentes options.

Q. Quels sont les ingrédients cachés les plus courants auxquels je dois faire attention ?

R. Les ingrédients cachés les plus fréquents sont le dashi à base de poisson (bouillon), le mirin (vin de riz doux utilisé en cuisine) et les formes réduites en poudre de l’oignon et de l’ail dans les assaisonnements. Vérifiez toujours attentivement les listes d’ingrédients (原材料名 - genzairyo-mei) des produits conditionnés.

Q. Dois-je emporter mes propres ustensiles de cuisine ou une cuisinière portable ?

R. Si vous prévoyez de préparer vous-même une grande partie de vos repas, notamment dans des hébergements sans cuisine complète, une petite plaque à induction portable et quelques ustensiles de base peuvent être extrêmement utiles. Sinon, privilégiez les hôtels-appartements indiquant explicitement qu’ils disposent d’une kitchenette équipée pour cuisiner.

Q. Existe-t-il au Japon des restaurants indiens ou bangladais adaptés aux régimes jaïns ?

R. Oui, dans les grandes villes comme Tokyo, Kyoto et Osaka, vous trouverez des restaurants indiens et bangladais. Beaucoup sont habitués aux demandes alimentaires particulières et certains proposent même une section « Jain » dédiée sur leur carte. Communiquez toujours clairement l’ensemble de vos besoins alimentaires au moment de commander afin de vous assurer que le repas convient.