ramen巡吃：3家店，3种汤底流派

Tokyo有超过4000家ramen店，而问题恰恰就在这里：网上排名会把你带去排3个40分钟的队，最后你还是说不清为什么这一碗和下一碗不一样。Ramen并不是一道单一的料理——而是3种争论了60年的汤底流派。

今晚一次尝遍3种。Shoyu——清澈、以酱油为基础，是最古老的Tokyo风格，味道克制到让许多初次尝试的人误以为只是清汤。Tonkotsu——猪骨熬到汤底变得乳白，脂香附着在唇上，是从Kyushu传来的风味。还有miso——浓厚、咸香、暖胃，诞生于寒冷的北海道。每家店提供的都是品尝份量，而不是一整碗，所以吃到第3家时依然令人享受。三家店之间，还有一部分是你无法靠自己摸索出来的：看懂门口的售票机、选择面条软硬度，以及为什么在这里吸面是礼貌。

3家店都是向导自己真正会去吃的地方——不是照搬的网络榜单文章。这意味着它们可能并不出名，但没有一家会让你为了普通的一碗ramen排40分钟的队。