Ebisu yakitori之夜：炭火烤串与立饮酒吧

yakitori听起来很简单：把鸡肉串在竹签上放在炭火上烤。但一家真正讲究的yakitori店几乎会用完整只鸡——十几种不同的部位，每种都有自己的烤制时间、熟度和蘸料——菜单只用日文标注，而且没有图片。

Ebisu是Tokyo人吃晚饭的地方，而不是游客会去的地方，这里的店面也很小：炭火周围围着一圈U形吧台，店主就在你面前不到一臂远的地方烤串。全程两个半小时，走访其中两到三家。你会吃到momo（鸡腿肉）和negima（鸡肉与葱）——人人都熟悉的部位——然后挑战那些你独自一人绝不会点的选择：烤得爽脆的软骨、鸡心、柔软得像冰淇淋的鸡肝、烤到近乎焦脆的鸡皮，以及搭配生蛋黄、可以裹着蛋黄一起吃的tsukune。烤串使用备长炭烧制，火力高且几乎无烟，这就是家里烤一串和在这里烤一串的区别。

你的导游会按正确顺序点单——先清淡，后浓郁——并翻译店主说的话。有些店会提供偏生的鸡肉；提前说明即可，所有菜品都可以更换。啤酒或高球已包含；如果你不喝酒，则提供茶。