Okutama：溪流河床上的 wasabi 农场与山林，仍在 Tokyo 境内

从 Shinjuku 乘列车两小时，却仍未离开 Tokyo。Okutama 是这座城市的另一面——杉树林、水库，以及直接建在流动溪流河床上的 wasabi 梯田。真正的 wasabi 只能生长在寒冷且正在流动的水中；如果种在干燥的田地里，就会变成一种明显不同的植物。

这也是为什么餐厅里几乎所有被称为“wasabi”的东西其实都是染色的辣根。在这里，你会看到水如何从上方的溪流引出，流经每一层梯田后再回到溪流中——也会了解到一块梯田需要两年才能收获。接下来是研磨：在鲨鱼皮上以小圆圈轻轻研磨，并在最初三十秒内品尝，因为之后那股辛辣感就会消失。尝过新鲜 wasabi 之后，超市里的管装 wasabi 就再也骗不了你了。

午餐是在山间餐厅享用荞麦面和采摘的野菜，随后穿过杉树林步行下行至水库。下午晚些时候返回 Shinjuku。这是列表中时间最长的行程——包含列车在内共七小时——并被评为高强度：森林小径、崎岖地面，以及漫长的一天。